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百里香 食譜

香草蜜糖芥末籽焗羊架|烹飪時間1小時

材料 分量
迷迭香 1束
芥末籽醬 3湯匙
蜜糖 3湯匙
黑胡椒 適量
鹽 適量
牛油 20克
麵包糠 30克
百里香 3棵
薄荷葉 0.5棵
法式羊架 1排
巴馬臣芝士碎 40克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將薄荷葉、迷迭香及百里香切碎。

Step 3:

將羊架洗淨抹乾，用1/2迷迭香、薄荷葉、1/2百里香、鹽及黑胡椒醃30分鐘。

Step 4:

將餘下的百里香、迷迭香、麵包糠及巴馬臣芝士碎拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入羊架將四面煎香，放上焗盤。

Step 6:

將芥末籽醬及蜜糖拌勻，塗勻羊架。

Step 7:

羊架均勻沾上麵包糠混合物，輕輕按壓。

Step 8:

放入焗爐焗30-35分鐘，取出後靜置10分鐘，切件上碟即成。

普羅旺斯燴雞|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
雞髀 4隻
洋蔥 15
蒜 2瓣
薯仔 1適量
番茄 1個
黑橄欖 50粒
橄欖油 10克
水 300毫升
胡椒粉 2克
鹽 3TSP
迷迭香 3湯匙
百里香 3條

Step 1:

雞腿肉洗淨切塊，洋蔥洗淨切寬條，土豆去皮切塊，番茄洗淨切丁，黑橄欖切半

Step 2:

中火燒熱鍋倒入橄欖油，燒熱後將雞腿放入鍋中煎約5分鐘取出備用

Step 3:

鍋中留底油，待燒熱後將洋蔥、蒜和土豆放入鍋中翻炒約3分鐘，再放入番茄丁，繼續翻炒3分鐘

Step 4:

鍋中加入水，大火燒沸後將雞腿肉倒入鍋中

Step 5:

然後加入迷迭香和百里香，轉小火加蓋燜煮25分鐘

Step 6:

加入黑橄欖，用鹽和白胡椒粉調味即可

紅酒燉雞|烹飪時間1小時

材料 分量
煙肉 5片
番茄膏 3湯匙
月桂葉 3片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
中筋麵粉 2湯匙
雞脾 5隻
蘑菇 12個
雞湯 250毫升
百里香 3棵
黑胡椒 適量
鹽 適量
白蘭地 50毫升
紅酒 500毫升

Step 1:

將煙肉切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切件。

Step 2:

將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香備用。

Step 4:

用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。

Step 5:

用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。

Step 6:

加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。

Step 7:

加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。

Step 8:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。

西班牙辣肉腸青口湯|烹飪時間1小時

材料 分量
甘筍(切粒) 1條
月桂葉 1片
番茄(去籽切粒) 1個
白酒 100毫升
乾蔥(切薄片) 1粒
厚忌廉 100毫升
番茜碎 適量
砂糖 適量
橄欖油 15毫升
洋蔥(切粒) 1個
雞湯 500毫升
百里香 1束
黑胡椒 適量
大蔥(切薄片) 1條
蒜蓉 2瓣
鹽 適量
西班牙辣肉腸 10片
藍青口 300克

Step 1:

將藍青口洗淨備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香，煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。

Step 3:

加入番茄、月桂葉及百里香，煮2分鐘，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘至微滾。

Step 4:

加入青口，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。

Step 5:

加入厚忌廉拌勻，煮2-3分鐘，加入鹽、黑胡椒及砂糖調味，取走百里香及月桂葉，上碟，加上番茜碎裝飾。

百里香醬汁焗肉眼扒|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
肉眼扒 2公斤
新鮮百里香 50克
乾奧勒岡 1湯匙
鹽 1茶匙
粗粒黑胡椒碎 1茶匙
無鹽牛油 50克
紅酒 200ml
牛肉湯 400毫升
百里香 1湯匙
鹽 適量
粗粒黑胡椒碎 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；將百里香葉取下來，留起1湯匙煮醬汁用

Step 2:

準備一個小碗，加入鹽、粗粒黑胡椒碎、百里香葉、乾奧勒岡拌勻

Step 3:

將拌勻的香料倒在肉眼扒上搓抹均勻

Step 4:

將肉眼扒放入焗爐焗2-3小時，出爐時間按你需要的牛肉牛熟程度而定

Step 5:

將肉眼牛扒取出，放在架上

Step 6:

用錫紙蓋著放置20分鐘

Step 7:

將焗盤上的肉汁倒入鍋中

Step 8:

加入紅酒，然後煮至分量剩一半

Step 9:

加入牛肉湯，煮至份量剩下一半時

Step 10:

加入牛油將醬汁煮至稠身

Step 11:

加入百里香葉、鹽及粗粒黑胡椒碎調味

Step 12:

肉眼扒伴以百里香醬汁享用