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百里香 食譜

黑啤牛肉配蘋果薯蓉|烹飪時間:1小時份量: 3-4人

材料 分量
牛肋條 750克
洋蔥 15
甘筍 1條
蒜頭 6瓣
蘑菇 12個
茄膏 2湯匙
月桂葉 2片
中筋麵粉 2湯匙
黑啤 400毫升
牛肉湯 200毫升
百里香 4束
迷迭香 2束
番茜碎 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
蘋果 2個
薯仔 3個
無鹽牛油 60克
牛奶 100毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量
牛油 適量

Step 1:

將洋蔥切件；甘筍去皮切件；蘑菇切片；蒜頭拍扁；蘋果及薯仔去皮切粒備用。

Step 2:

將牛肋條切件，用廚房紙印乾後加鹽和黑胡椒調味。

Step 3:

在Lagostina高速煲（7公升）內加入橄欖油加熱，放入牛肋條煎至金黃色，取出備用。

Step 4:

加入洋蔥、甘筍、蘑菇及蒜頭，炒2分鐘。

Step 5:

加入番茄膏、月桂葉及麵粉炒勻，煮1分鐘。

Step 6:

倒入黑啤，拌勻至醬汁幼滑。

Step 7:

加入牛肉湯、牛肋條、百里香及迷迭香，用鹽、糖及黑胡椒調味。

Step 8:

關上高速煲蓋，調至高壓模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起，及從壓力閥開始發出嘶嘶聲算起，改以中火烹煮15分鐘，排氣即成。

Step 9:

當牛肋條在烹煮時，在另一Lagostina高速煲（7公升）內，加入2杯水。將切好的蘋果及薯仔放入蒸架內，然後放入高速煲。

Step 10:

關上高速煲蓋，調至高壓模式。以大火烹煮8分鐘。

Step 11:

排氣後，將蒸至腍身的蘋果及薯仔取出，放入大碗內壓成蓉，加入鹽、黑胡椒及牛油拌勻，再加入牛奶拌至幼滑。

Step 12:

將蘋果薯蓉上碟，放上牛肋條及醬汁，灑上番茜碎，即成。

意式燒肉|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
五花腩 1000克
迷迭香 15湯匙
茴香籽 15克
白胡椒粒 10克
百里香 3條
檸檬皮 2克
奧勒岡葉 15克
鹽 2湯匙
白棉繩 1卷

Step 1:

首先將所有調味料鐘碎或者放入攪拌機打碎

Step 2:

然後將五花腩港乾淨之後，印乾水份

Step 3:

將手㩒住，然後喺中間橫切，將五花腩每層切得更薄、更加入味

Step 4:

切好後洒上調味料

Step 5:

將五花腩卷，準備一條白綿繩，把燒肉綁成卷狀或獨立每條繩綁結也可

Step 6:

預熱190度焗爐焗1小時

普羅旺斯燴雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
迷迭香 3棵(切碎)
洋蔥 1個
雞脾 4隻
黑橄欖 50粒
白胡椒粉 2克
百里香 3茶匙
橄欖油 10克
水 300毫升
番茄 1個
薯仔 1克
鹽 3克
蒜 2瓣

Step 1:

雞腿肉洗淨切塊，洋蔥洗淨切寬條，土豆去皮切塊，番茄洗淨切丁，黑橄欖切半

Step 2:

中火燒熱鍋倒入橄欖油，燒熱後將雞腿放入鍋中煎約5分鐘取出備用

Step 3:

鍋中留底油，待燒熱後將洋蔥、蒜和土豆放入鍋中翻炒約3分鐘，再放入番茄丁，繼續翻炒3分鐘

Step 4:

鍋中加入水，大火燒沸後將雞腿肉倒入鍋中

Step 5:

然後加入迷迭香和百里香，轉小火加蓋燜煮25分鐘

Step 6:

加入黑橄欖，用鹽和白胡椒粉調味即可

香料鹽焗虎蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
月桂葉 2片
檸檬 1個
虎蝦 400g
八角 2粒
肉桂條 1條
百里香 20茶匙
粗鹽 10湯匙
蒜頭 6瓣
黑胡椒粒 2湯匙

Step 1:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 2:

將蒜頭去皮後切塊

Step 3:

檸檬切角

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱

Step 5:

加入黑胡椒粒、肉桂條、月桂葉、八角、百里香、蒜頭翻炒

Step 6:

將虎蝦放在粗鹽上，放上一半檸檬

Step 7:

蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至虎蝦全熟

Step 8:

伴以餘下的檸檬上碟即成

法式燴雞肉盤子料理|烹飪時間1小時

材料 分量
鄉村麵包 6片
白酒 2湯匙
牛油 5湯匙
雞件 6件
串茄 10粒
橄欖油 10克
蘑菇 15個
雞湯 150毫升
百里香 10茶匙
乾蔥 1粒
沙律菜 適量

Step 1:

將雞件洗淨後抹乾

Step 2:

將大盤放在爐上開火加熱，加入牛油和橄欖油

Step 3:

牛油溶化後，加入雞件煎5分鐘至兩面金黃色

Step 4:

加鹽拌勻

Step 5:

蓋上錫紙煮一會

Step 6:

打開錫紙再煮5分鐘，期間將雞件翻轉，將雞件盛起，保留盤中的湯汁

Step 7:

將牛油紙濕水，包裹麵包，在麵包上加少許橄欖油及百里香

Step 8:

放入焗爐焗10分鐘

Step 9:

將乾蔥切粒

Step 10:

蘑菇切片

Step 11:

乾蔥及蘑菇加入大盤中炒一會

Step 12:

加入白酒及雞湯煮成汁

Step 13:

加入雞件燴一會

Step 14:

在雞件上加入沙律菜及串茄

Step 15:

將焗熱的麵包放在盤上一併上菜即成