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玫瑰露酒 食譜

辣酒煮花螺|烹飪時間1小時

材料 分量
米酒 6湯匙
沙嗲醬 4湯匙
花螺(新鮮或急凍) 1公斤
生抽 適量
砂糖 10克
玫瑰露酒 3湯匙
雞湯 500毫升
紹興酒 6湯匙
蒜頭 4瓣
豆瓣醬 4克
乾蔥 3個
指天椒 3隻

Step 1:

花螺洗淨後浸在鹽水30分鐘,瀝乾備用

Step 2:

乾蔥切幼粒;蒜頭切成蓉;指天椒切粒

Step 3:

煮滾一鍋水,加入花螺灼5分鐘

Step 4:

沖水後瀝乾備用

Step 5:

用中火燒熱一個淺鍋,加少許油,炒香乾蔥、蒜蓉及指天椒

Step 6:

加入花螺煮3-4分鐘

Step 7:

加入紹興酒、米酒、玫瑰露酒

Step 8:

加入沙嗲醬、豆瓣醬、生抽及砂糖炒勻,讓花螺平均沾滿醬汁

Step 9:

加入雞湯煮滾

Step 10:

蓋上鍋蓋煮10分鐘

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間1.5小時

材料 分量
玫瑰露酒 2湯匙
生抽 適量
蜜糖豆 100克
五香粉 1湯匙
紅蘿蔔 1適量
蠔油 1茶匙
梅頭肉 400克
紹興酒 1湯匙
砂糖 15克
麥芽糖 4湯匙
叉燒醬 1湯匙
100毫升
生粉 15克
薑蓉 1片
柱候醬 2湯匙
熱水 30毫升
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻,加入梅頭肉中醃最少4小時

Step 2:

焗盤上放上錫紙,連醃料放上梅頭肉,蓋上錫紙焗20分鐘,將梅頭肉反轉再焗15分鐘

Step 3:

將麥芽糖及熱水拌勻,隔熱水坐溶成蜜汁

Step 4:

將蜜汁掃在梅頭肉上,再焗10-15分鐘至叉燒上色

Step 5:

取出放涼及切片

Step 6:

煮滾一鍋水,加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水,瀝乾備用

Step 7:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑蓉及蒜蓉,加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻

Step 8:

加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

電飯煲滷水雞脾|烹飪時間1小時

材料 分量
玫瑰露酒 40毫升
30克
冰糖 適量
雞脾 2隻
12克
八角 3粒
熟蛋 2隻
肉桂條 1條
鎮江醋 1湯匙
炸豆腐 2塊
黑胡椒粒 1湯匙
老抽 20茶匙
2瓣
500毫升

Step 1:

炸豆腐切半

Step 2:

洗淨雞脾,放在電飯煲中

Step 3:

加入蒜頭、薑、蔥、八角、肉桂條、黑胡椒粒、老抽、玫瑰露酒、鎮江醋、冰糖及水

Step 4:

加入熟雞蛋及炸豆腐

Step 5:

按開始鍵煮1-2小時即成

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
薑蓉 1湯匙
梅頭肉 400克
蜜糖豆 100克
紅蘿蔔 1條
蒜蓉 2小勺
紹興酒 1湯匙
蠔油 1茶匙
砂糖 15克
100毫升
叉燒醬 1湯匙
玫瑰露酒 2湯匙
柱候醬 2湯匙
薑蓉 1湯匙
生粉 15克
生抽 適量
五香粉 1湯匙
麥芽糖 4湯匙
熱水 30毫升

Step 1:

將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻,加入梅頭肉中醃最少4小時

Step 2:

焗盤上放上錫紙,連醃料放上梅頭肉,蓋上錫紙焗20分鐘,將梅頭肉反轉再焗15分鐘

Step 3:

將麥芽糖及熱水拌勻,隔熱水坐溶成蜜汁

Step 4:

將蜜汁掃在梅頭肉上,再焗10-15分鐘至叉燒上色

Step 5:

取出放涼及切片

Step 6:

煮滾一鍋水,加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水,瀝乾備用

Step 7:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑蓉及蒜蓉,加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻

Step 8:

加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

電飯煲滷水雞脾|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞髀 2隻
熟蛋 2隻
炸豆腐 2件
4片
30棵
冰糖 40克
八角 3粒
2瓣
肉桂條 1條
黑胡椒粒 1湯匙
500毫升
老抽 100毫升
玫瑰露酒 40毫升
鎮江醋 1湯匙

Step 1:

炸豆腐切半

Step 2:

洗淨雞脾,放在電飯煲中

Step 3:

加入蒜頭、薑、蔥、八角、肉桂條、黑胡椒粒、老抽、玫瑰露酒、鎮江醋、冰糖及水

Step 4:

加入熟雞蛋及炸豆腐

Step 5:

按開始鍵煮1-2小時即成