DimCooKING.com


×

首頁

最新貼文

熱水 食譜

千層椰汁紅棗糕|

材料 分量
去核紅棗 250克
水 800毫升
香棗片糖 110克
木薯粉 150g
糯米粉 40g
馬蹄粉 20克
椰汁 100毫升
熱水 35毫升
木薯粉 85g
紅糖 30克

Step 1:

800毫升水煮滾，加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮30分鐘，關火焗1小時。 選紅棗的話，要選皺紋多而深紅色的，皺紋多代表乾爽不易變壞，而深紅色的紅棗熟成度較高，也較甜。

Step 2:

隔出400 毫升紅棗水，用湯匙輕輕擠出紅棗水，如份量不足，要加水至400 毫升。

Step 3:

紅棗水回鍋並加入片糖，中小火煮溶，放涼備用。 香棗片糖可加重紅棗味，亦可用其他糖類代替，冰糖較清甜，黑糖有獨特香味。

Step 4:

用攪拌器將煮過的紅棗攪蓉，過篩兩次，取出100克紅棗蓉。 如果想要較軟熟的口感，或紅棗味再濃一點，可以改用200克紅棗蓉，再額外加20克木薯粉。

Step 5:

所有粉類過篩，加入大碗，逐少加入紅棗水，再加入紅棗蓉拌勻，過篩備用。 用打蛋器攪拌，減少粉粒形成。 木薯粉的口感較煙韌，台式的珍珠粉圓就是用木薯粉做的; 糯米粉口感軟糯， 馬蹄粉則提供香味及令糕品剔透有光澤，用30克粟粉代替也可以。

Step 6:

椰汁部份: 砂糖與熱水拌溶，加入木薯粉中拌勻，再加入椰汁拌勻，過篩備用。

Step 7:

燒滾大鍋水。蒸盤(6x6吋)塗油，

Step 8:

將約80 毫升紅棗粉漿倒進蒸盤，用大火蒸5-6分鐘，再倒入30 毫升椰汁粉漿蒸5分鐘，梅花間竹地蒸粉漿，完成七層後多蒸15分鐘，確保紅棗糕熟透。

Step 9:

放涼後取出切件，蒸熱即可享用。 剛剛蒸好的紅棗糕較軟糯，一定要待紅棗糕放涼才取出切件，否則容易破損。

朱古力紙杯蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
熱水 120毫升
糖霜 裝飾用
蛋 1個
雲呢拿香油 1毫升
砂糖 170克
梳打粉 1茶匙
朱古力粉 79g
油 6毫升
泡打粉 1g
鹽 3克
牛油 6湯匙
中筋麵粉 130克
牛奶 70毫升

Step 1:

在碗內混合所有乾材料

Step 2:

在攪拌機內，打蛋再加入油，慢慢倒入牛奶

Step 3:

然後，慢慢加入及混合乾性材料。當粉漿混合後，倒入熱水

Step 4:

將粉漿倒入量杯

Step 5:

再倒入紙杯蛋糕模內至2/3滿

Step 6:

預熱焗爐180度，焗15-20分鐘。待涼

Step 7:

製作朱古力奶油。在攪拌機內，攪溶牛油

Step 8:

並混合糖霜

Step 9:

篩入朱古力粉

Step 10:

以慢速攪拌，再慢慢加入牛奶及雲呢拿香油

Step 11:

初步混合後，再以中速攪拌至完全混合

Step 12:

把奶油倒入唧袋

薑茶湯圓|烹飪時間30分鐘

材料 分量
糯米粉 200克
黑糖或庶糖 100g
熱水 100毫升
薑 80克
凍水 120ml
砂糖 15克
油 3毫升

Step 1:

把薑皮削去並切片

Step 2:

將熱水加進攪拌碗內，加入糯米粉拌勻

Step 3:

然後加入糖、凍水及油

Step 4:

用手搓粉糰至幼滑

Step 5:

搓成小球

Step 6:

在鍋內煮沸大約500毫升水，加入薑片及黑糖煮大約10分鐘直至糖完全溶解

Step 7:

將水灌注入另一鍋內，煮沸，加入湯圓，煮至湯圓浮上水面

Step 8:

最後，撈起湯圓放入薑茶內，再煮多兩分鐘

牛肝菌海鮮燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
香菜片 1茶匙
洋蔥或紅蔥頭（刴碎） 1個
小茴香籽（壓碎） 1湯匙
蒜頭（刴碎） 適量
熱水 500毫升
白酒 12湯匙
牛油 2湯匙
牛肝菌 10克
帶子 5隻
大蝦 3隻
意大利米 200克
橄欖油 15克
雞湯 1000毫升
巴馬臣芝士碎 100克

Step 1:

把蒜頭切片

Step 2:

把洋蔥切成幼粒

Step 3:

用500毫升熱水浸泡牛肝菌20-30分鐘，把水儲起

Step 4:

把雞湯及牛肝菌水倒進湯鍋內混和，慢慢煮熱

Step 5:

中高火燒熱長柄淺鍋，落油，把蝦及帶子煎至金黃色，上碟放在一旁備用

Step 6:

中火燒熱淺鍋，落牛油，炒香蒜頭及洋蔥

Step 7:

加入意大利米混和，淋上白酒，加入牛肝菌拌勻

Step 8:

慢慢把雞湯勺進飯中，確保雞湯剛覆蓋飯面，然後將火調至低火。當雞湯被飯吸收後，再加入雞湯

Step 9:

當飯接近理想的質感時，加入小茴香籽及把海鮮放回鍋，攪拌約3分鐘直至一半雞湯被吸收

Step 10:

當意大利飯煮至軟焾，加入芝士持續攪動，直至雞湯完全被吸收

蜜桃草莓乳酪奶蓋烏龍茶|

材料 分量
水蜜桃 1個
士多啤梨 2粒
蜜糖 2適量
檸檬汁 2茶匙
水 2湯匙
烏龍茶包 1個
熱水 300毫升
忌廉 100ML
牛奶 40毫升
原味乳酪 20克
砂糖 10克

Step 1:

將水蜜桃去皮，與草莓一同切細件。

Step 2:

將水果放入攪拌機，加入檸檬汁、蜜糖和1 湯匙水打成果汁，過篩備用。

Step 3:

用熱水沖泡烏龍茶包，泡3分鐘後拿走茶包備用。

Step 4:

將砂糖加入忌廉打發至有紋路，加入原味乳酪和牛奶繼續攪拌至濃厚狀態即可。

Step 5:

於杯中放入果汁、烏龍茶至8成滿，最後放上奶蓋即成。