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熱水 食譜

抹茶熱香餅|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
低筋麵粉 70克
泡打粉 1茶匙
抹茶粉 4克
雞蛋 1隻
砂糖 15克
鹽 1/8茶匙
牛奶／豆奶 100克
植物油／牛油溶液 1湯匙
抹茶粉 1茶匙
熱水 15克
淡忌廉（鮮奶油） 50克
砂糖 10克
抹茶糖漿 適量

Step 1:

先製作抹茶忌廉，混合抹茶粉和熱水，備用。

Step 2:

淡忌廉（鮮奶油）加入糖，打發至也成企身。

Step 3:

再加入抹茶醬拌勻，冷藏備用（4°C）。

Step 4:

製作熱香餅，混合蛋、鹽、砂糖、牛奶和植物油/牛油溶液。

Step 5:

最後篩入低筋麵粉、泡打粉和抹茶粉，拌勻。

Step 6:

以中小火燒熱鑊，再薄薄掃上一層油。

Step 7:

定點倒入麵糊，以中小火煎約 1-1.5分鐘至熱香餅面出現氣泡。

Step 8:

番轉熱香餅，再煎約20-30秒。

Step 9:

煎好後把抹茶忌廉淋上熱香餅上，完成！

提拉米蘇條|烹飪時間:40分鐘份量: 8人

材料 分量
手指餅 8條
咖啡粉 1湯匙
熱水 200毫升
馬司卡邦芝士 100克
淡忌廉 100毫升
砂糖 20克
無糖可可粉 適量

Step 1:

將咖啡粉放在濾紙內。

Step 2:

倒入熱水，擷取出咖啡液，待涼備用。

Step 3:

將淡忌廉加入砂糖打至軟性發泡狀態。

Step 4:

馬司卡邦芝士攪拌均勻，加入淡忌廉拌勻。

Step 5:

把咖啡液掃在手指餅上。

Step 6:

把馬司卡邦芝士混合物擠在手指餅上。

Step 7:

灑上無糖可可粉，即成。

藜麥焦糖煎番薯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
蜜糖番薯 3個
紅糖 2湯匙
蜜糖 1湯匙
熱水 1/3碗
白藜麥 2湯匙
黑白芝麻 適量
油 適量

Step 1:

先把藜麥、黑白芝麻用中火炒6-8分鐘。

Step 2:

番薯去皮切成一口大小，然後在鍋中加點油，放入番薯塊炒7-8分鐘至金黃色，中途需蓋上蓋子把番薯焗至熟透，也要翻動一下番薯避免煎焦。

Step 3:

紅糖和蜜糖加入熱水拌勻。

Step 4:

倒進鍋內，再轉大火一直炒至變成焦糖和黏稠。

Step 5:

灑上烘過的藜麥和黑白芝麻，即可上碟。

豆腐提拉米蘇|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
低筋麵粉 80克
砂糖 60克
雞蛋 4隻
牛奶 40克
淡味油 30克
硬豆腐 340克
牛奶 80克
砂糖 15克
百利甜酒 15克
咖啡酒 適量
即溶咖啡 5克
熱水 100克

Step 1:

豆腐忌廉：先用小火將豆腐煮10分鐘，然後撈起隔水

Step 2:

將豆腐切件，於上方放置重物壓水1小時。豆腐之後會變得乾身，方便調整忌廉質地

Step 3:

先將豆腐、糖和牛奶放入攪拌機打至順滑。然後加入百利甜酒及咖啡酒調味，記住刮一刮杯邊，然後再次攪拌均勻即可

Step 4:

海綿蛋糕：先將蛋白和蛋黃分開。將10克糖、淡味油和牛奶逐一加入蛋黃，將每種材料充分攪勻

Step 5:

篩入低筋麵粉，輕輕攪拌至無粉粒即可

Step 6:

開始製作蛋白霜。分三次將餘下的砂糖加入蛋白，先用低速打發，蛋白起泡時加入第一次砂糖。蛋白變得綿密時加入第二次砂糖，轉高速打發。蛋白出現紋路時加入第三次砂糖

Step 7:

打至企身（硬性發泡）即可

Step 8:

分三次將蛋白霜加入蛋黃糊混合。用切拌手法將其攪勻，可避免蛋白消泡，令海綿蛋糕保持柔軟

Step 9:

將麵糊倒入焗盆掃均勻。輕拍焗盤去除起泡，然後放入已預熱180度的焗爐焗10分鐘

Step 10:

沖調即溶咖啡及咖啡酒備用

Step 11:

組裝蛋糕：蛋糕放涼後切成模具大小。依次序放入一片海綿蛋糕、掃上咖啡、加入忌廉，重複以上步驟一次

Step 12:

蓋上錫紙冷藏1小時成型

Step 13:

最後灑上濃郁可可粉，豆腐提拉米蘇就完成了

紫米露小丸子|烹飪時間:1小時

材料 分量
紫米 200克
清水 1200毫升
糯米粉 100g
粘米粉 1/2茶匙
熱水 110毫升
冰糖 適量
椰漿 適量

Step 1:

將紫米浸洗1小時備用。

Step 2:

煮滾1200毫升清水，加入紫米用中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮40分鐘。

Step 3:

打開鍋蓋，加入冰糖煮至溶化，加入椰漿拌勻。

Step 4:

將糯米粉及粘米粉拌勻，慢慢加入熱水拌勻成不沾手的麵糰，搓成小丸子。

Step 5:

煮滾另一鍋水，加入小丸子煮至浮起 。

Step 6:

將小丸子加入紫米露煮1分鐘，即成。