| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米粉 | 200餅 |
| 燒鴨肉(切絲) | 150g |
| 雪菜 | 80克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 薑 | 8斤 |
| 水 | 200毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 鹽 | 10TSP |
| 胡椒粉 | 10茶匙 |
| 蔥粒 | 8克 |
|
Step 1:雪菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次，然後切碎； |
|
Step 2:燈籠椒切絲； |
|
Step 3:蒜頭切片；洋蔥切切絲； |
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Step 4:煮滾一鍋水，加入米粉煮2分鐘至鬆散，撈起瀝乾備用； |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭及洋蔥炒香； |
|
Step 6:加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾； |
|
Step 7:加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻； |
|
Step 8:灑上蔥段即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肉片 | 300克 |
| 青燈籠椒 | 1/2個 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 金菇 | 100克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 花生沙爹醬 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1/2湯匙 |
| 水 | 2湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
|
Step 1:將青燈籠椒及洋蔥切絲；金菇洗淨去蒂；蒜頭切成蓉；粉絲浸軟備用。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、洋蔥及青燈籠椒炒香。 |
|
Step 3:加入牛肉及花生沙爹醬炒至牛肉半熟。 |
|
Step 4:加入金菇、粉絲及適量水煮滾。 |
|
Step 5:加入老抽及麻油拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 細長茄子 | 2個 |
| 番茄 | 1個 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 1適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 鹽 | 5TSP |
| 砂糖 | 5克 |
| 花椒 | 1適量 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 油 | 1毫升 |
| 生粉水 | 適量 |
|
Step 1:茄子洗淨切成塊，番茄洗淨切塊，青椒切片，蒜切末，小蔥切段。 |
|
Step 2:茄子入油炸至金黃，出鍋瀝油備用。 |
|
Step 3:將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。 |
|
Step 4:油鍋燒熱，蒜末、花椒爆香。 |
|
Step 5:下番茄翻炒，下炸好的茄子翻炒。 |
|
Step 6:倒入醬汁，翻炒，大火收汁，下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤，撒上蔥段。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟶子 | 500克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 水 | 50毫升 |
| 豆豉 | 20克 |
| 蒜蓉 | 3小勺 |
| 砂糖 | 5克 |
|
Step 1:將豆豉洗淨，浸在水中10分鐘 |
|
Step 2:將洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊 |
|
Step 3:洗淨蟶子，汆水至蟶子殼開口 |
|
Step 4:沖水後去殼 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥 |
|
Step 6:加入燈籠椒、水、豆豉及砂糖 |
|
Step 7:加入蟶子快炒 |
|
Step 8:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魷魚 | 2條 |
| 味菜 | 100克 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 豆豉 | 10克 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 薑 | 5斤 |
| 薑 | 片 |
| 砂糖 | 30克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 蔥 | 5棵 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 薑汁 | 1g |
|
Step 1:魷魚洗淨去皮界十字紋，然後切件，加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。 |
|
Step 2:燈籠椒切件；味菜切條。 |
|
Step 3:準備白鑊，加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻，盛起備用 |
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Step 4:煮滾一鍋水，加入魷魚汆水一會，撈起瀝乾備用 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑片及豆豉 |
|
Step 6:加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒 |
|
Step 7:加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成 |
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