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芝麻醬 食譜

自制麻醬菠菜面條|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
芝麻醬 1湯匙
蔥花 5條
玉米麵粉 40g
花生醬 1湯匙
麵粉 大匙
溫水 10湯匙
鹽 1克
麻油 10毫升
菠菜 100克

Step 1:

菠菜清洗乾凈放入料理機中，加少許水，打成細膩的菜糊

Step 2:

菠菜清洗乾凈放入料理機中，加少許水，打成細膩的菜糊

Step 3:

將菜糊一邊倒入面粉中，一邊快速攪拌，直至把面粉全部攪拌成比較乾的面團

Step 4:

將菜糊一邊倒入面粉中，一邊快速攪拌，直至把面粉全部攪拌成比較乾的面團

Step 5:

加蓋，靜置五分鐘，將面團從盆中取出，用手先壓扁。在面上均勻地灑少許玉米面粉，用搟面杖把整張面片搟到合適厚度

Step 6:

再次給整張面片上均勻地灑上玉米面粉，對半折起，切割成自己喜歡的寬度，在面條上灑上少許玉米粉防止粘連

Step 7:

.將面條放入滾水中煮4-5分鐘，取出瀝乾

Step 8:

將1茶匙生抽、1湯匙芝麻醬、1湯匙花生醬、少許蔥花、1茶匙芝麻油混合在一起

武漢熱乾麵|烹飪時間10分鐘

材料 分量
薑 5克
生抽 適量
鹼麵 150g
鹽 5克
醋 1湯匙
芝麻醬 2湯匙
蔥 1棵
香油 適量
辣油 適量
辣蘿蔔 10g
胡椒粉 5克
老抽 1茶匙
蒜 3瓣

Step 1:

將辣蘿蔔切末、小蔥切末備用。

Step 2:

把薑、蒜切末泡在溫水裡10分鐘。

Step 3:

將芝麻醬加香油拌勻調成醬汁。

Step 4:

在鍋中燒水至微微沸騰後放入麵條，30秒後撈出瀝乾水後裝入碗裡。

Step 5:

在裝好碗的面上放入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、姜蒜水、醋、辣油、辣蘿蔔丁、芝麻醬和蔥末。

Step 6:

在裝好碗的面上放入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、姜蒜水、醋、辣油、辣蘿蔔丁、芝麻醬和蔥末。

爽口涼皮|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生粉水 適量
月桂葉 2片
薑片 3片
茴香 適量
青瓜 1切絲
芽菜 15克
醋 3湯匙
芝麻醬 1湯匙
香油 適量
八角 2粒
砂糖 5克
花椒 1湯匙
水 50毫升
麵筋 40g
涼皮 1張
蒜 6瓣
芫茜 1條

Step 1:

將涼皮切條，麵筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。

Step 2:

取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。

Step 3:

把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中，小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。

Step 4:

在芝麻醬加入香油拌勻

Step 5:

將切好的涼皮裝碗，鋪上麵筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。

Step 6:

最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。

涼拌香辣麻醬豬肉片|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬肉片 200克
白芝麻 1少許
青瓜 1切絲
鹽 5克
芝麻醬 1湯匙
橄欖油 5克
車厘茄 6粒
壽司醋 1湯匙
紹興酒 1湯匙
蔥花 5條
辣椒醬 2湯匙

Step 1:

煮滾一鍋水，加入紹興酒、鹽及豬肉片煮熟，瀝乾備用

Step 2:

青瓜切薄片；車厘茄切半

Step 3:

將麻醬、壽司醋、辣椒醬、生抽及橄欖油拌勻成香辣麻醬

Step 4:

青瓜及車厘茄放在碟上，然後放上豬肉片

Step 5:

淋上香辣麻醬，灑上蔥粒及白芝麻粒即成