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紅棗 食譜

麻油雞煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 6隻
米酒 10湯匙
30克
麻油 3湯匙
30克
250毫升
雞湯 250毫升
紅棗 3粒
3克
白胡椒粉 2克
1隻

Step 1:

把薑切片

Step 2:

蔥切成段

Step 3:

用水浸泡冬菇直至軟身,並切成一半

Step 4:

把紅棗去核

Step 5:

把雞的脂肪及雞皮除去,切成適中大小的雞件

Step 6:

高火燒熱平底鍋,把少許油燒熱,炒香薑片及蔥段

Step 7:

加入雞件煮大約4-5分鐘直至呈金黃色

Step 8:

加入紅棗、冬菇、米酒、雞湯及冬菇水,煮沸

Step 9:

然後將火調至中火,蓋上鍋蓋炆20分鐘

Step 10:

加入麻油、鹽及胡椒粉,再炆2-3分鐘

紅棗肉桂雞|烹飪時間1小時

材料 分量
肉桂粉 10小匙
10克
洋蔥 1個
薑片 5片
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
紅棗 10粒
5克
白胡椒粉 3克
芫荽 適量
1隻

Step 1:

把薑切成片,蔥切成段

Step 2:

把雞切成件,加入醃料醃20分鐘

Step 3:

洋蔥切成適中大小

Step 4:

中高火燒熱平底鍋,落油,炒香薑片及蔥段

Step 5:

加入雞件煮至金黃色

Step 6:

加入紹興油

Step 7:

放入洋蔥及紅棗,煮大約5分鐘

Step 8:

加入雞湯

Step 9:

把雞湯煮沸後,將火調至中火,煮15分鐘直至雞件全熟,醬汁濃稠

Step 10:

即可上碟

龍眼白蓮子白果露|烹飪時間

材料 分量
甘草 1g
龍眼肉 15g
腐竹 5塊
黃耆 7g
紅參 7g
砂糖 20克
雞蛋 1隻
蓮子 15粒
紅棗 8粒
白朮 3g
茯苓 2g
生白果 30g

Step 1:

用水浸泡腐竹至軟身,瀝乾水,放在一旁備用

Step 2:

生白果剝殼

Step 3:

把藥材材料中頭5種藥材放入鍋內,加入水,煮20分鐘

Step 4:

撈走藥材,留下藥材水

Step 5:

把白果及蓮子加進藥材水,然後加入700毫升水

Step 6:

慢火煮沸後,加糖再煮一小時

Step 7:

加入腐竹、紅棗及龍眼肉,再煮20分鐘

Step 8:

最後倒入蛋液,慢慢攪拌,熄火,蓋上鍋蓋,靜待冷卻10分鐘

珍珠肉丸蒸豆腐|烹飪時間30分鐘

材料 分量
當歸 3g
10克
乾瑤柱 20克
白芷 3g
黃耆 10g
蝦仁 10隻
免治雞肉 200克
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
紅棗 5粒
5克
白胡椒粉 2克
珍珠粉 3g

Step 1:

把400毫升水倒進鍋裡,加入藥材,煮30分鐘,撈起,留下藥材水

Step 2:

把蝦仁刴成蝦膠,放入攪拌碗內

Step 3:

加入免治雞肉混和,以調味料調味攪勻,之後再加入乾瑤柱,拌勻

Step 4:

把豆腐切成3厘米厚

Step 5:

在豆腐中間杓出一個孔

Step 6:

將雞肉餡料釀在豆腐內

Step 7:

把釀好的豆腐放在碟上,淋上藥材水,隔水蒸20分鐘直至豆腐全熟

Step 8:

最後,灑上蔥花,即可上碟

麻油雞藥膳鍋 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 6隻
川芎 7克
30克
麻油 2湯匙
黃耆 10g
小白菜 200g
5克
白芍 10g
雞湯 500毫升
當歸 7g
黨參 10克
紅棗 5粒
熟地 10g
1隻

Step 1:

把薑切成片,蔥切成段

Step 2:

把雞洗淨,並切成件

Step 3:

用水把冬菇浸軟,然後切成適中大小

Step 4:

製作湯底:洗淨所有藥材,放在鍋子內,加入1.5毫升水煮沸

Step 5:

將火調至到中低火,煮30-40分鐘。撈起藥材,留下藥材水及紅棗

Step 6:

中火燒熱平底鍋,落麻油

Step 7:

炒香雞件然後加入薑

Step 8:

煮雞件至呈金黃色

Step 9:

加入藥材水、紅棗及雞湯,煮沸後把火調低至中火,再煮15分鐘

Step 10:

最後,加入小白菜及冬菇煮至軟身