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糯米粉 食譜

豆沙貓爪湯圓|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
糯米粉 200g
暖水 10湯匙
豆沙餡 60克
片糖 50g
薑片 3片
可可粉 適量

Step 1:

糯米粉加入暖水拌勻,搓成麵糰。

Step 2:

取一小塊麵糰,加入可可粉搓勻。

Step 3:

將可可麵糰分成約2克的份量搓圓。

Step 4:

將白色麵糰分成約3克的份量搓圓。

Step 5:

將可可麵糰放在白色麵糰上,搓成水滴狀。

Step 6:

貓爪手掌部份做成最大份,包上豆沙餡後搓圓。

Step 7:

將3粒水滴狀手指部份沾水黏在一起,將手掌部份黏在中間。

Step 8:

煮滾一鍋水,加入薑片及片糖。

Step 9:

加入湯圓煮至浮起即成。

黑糖紅棗糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑糖 200克
馬蹄粉 50克
木薯粉 320克
糯米粉 80克
紅棗(去核) 450克
1600毫升
適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加入紅棗用中火煮15分鐘。

Step 2:

蓋上鍋蓋,用中小火煮30分鐘,熄火焗30分鐘。

Step 3:

將400毫升紅棗水及黑糖拌勻,用中小火煮至黑糖溶化。

Step 4:

將紅棗打成蓉,可酌量加入清水方便打成蓉,過篩。

Step 5:

將600毫升紅棗蓉及黑糖紅棗水拌勻。

Step 6:

準備一個碗,加入木薯粉、糯米粉及馬蹄粉,逐少加入黑糖紅棗漿,拌勻至順滑,過篩。

Step 7:

蒸模掃上油,倒入粉漿,輕輕震幾次敲出氣泡,蓋上保鮮紙。

Step 8:

用中火隔水蒸20-25分鐘,脫模即成。

糖不甩|烹飪時間20分鐘

材料 分量
椰絲 適量
2片
片糖 70克
花生碎 適量
白芝麻(炒香) 適量
糯米粉 150克
砂糖 適量
暖水 150毫升
清水 250毫升

Step 1:

將花生碎、白芝麻、砂糖及椰絲拌勻備用。

Step 2:

將糯米粉逐少加入暖水拌勻,搓成粉團至不黏手,平均分成等分,搓成粒狀。

Step 3:

將清水煮滾,加入片糖及薑片,用中火煮滾,轉至中小火,煮至濃稠。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入丸子,不停攪拌,煮至浮起水面,撈起放入糖水。

Step 5:

用中小火煮8分鐘,上碟。

Step 6:

灑上花生碎混合物,即成。

水晶藕圓子|烹飪時間:1小時

材料 分量
糯米粉 100g
20斤
15TSP
紹興酒 3湯匙
1節
免治豬肉 250克
糯米 100克

Step 1:

糯米泡水30分鐘,瀝水裝在碗裡備用。

Step 2:

姜去皮切末,拌入豬肉末中拌勻,加入料酒醃制。

Step 3:

藕洗淨去皮刨成藕泥。

Step 4:

在藕泥裡加入醃制好的豬肉餡裡,加入糯米粉、鹽拌勻。

Step 5:

將拌好的餡搓成乒乓球大小的圓球。

Step 6:

將搓好的藕圓球放在裝糯米的碗裡,晃動碗,讓丸子全部沾滿糯米。

酥糯南瓜餅|烹飪時間:20分鐘份量: 3人

材料 分量
小南瓜 1個
糯米粉 400g
生粉 10克
砂糖 10克
豆沙餡 140克
椰漿 100克
枸杞 適量

Step 1:

南瓜洗淨去籽切塊,入蒸鍋蒸15分鐘。

Step 2:

蒸熟的南瓜加糯米粉、澱粉、糖、椰漿和成不沾手的麵團。

Step 3:

将面团分成25g左右的小麵團,包入20g豆沙餡,搓圓。

Step 4:

熱油鍋燒溫,下壓好的南瓜球,小火慢炸至表面金黃,約需時2-3分鐘,取出瀝油。

Step 5:

炸好的南瓜球裝盤。

Step 6:

枸杞過水,放在南瓜球頂部即可。