| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 虎蝦肉 | 10隻 |
| 蜆肉 | 100g |
| 糯米粉 | 25g |
| 中筋麺粉 | 70克 |
| 泡菜 | 適量 |
| 甘荀 | 1/4條 |
| 紫洋蔥 | 1/4個 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 蔥 | 5條 |
| 糖 | 1/2克 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 熟水 | 100毫升 |
| 韓國辣醬 | 1湯匙 |
| 蔥粒 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 糖 | 1克 |
| 生抽 | 3茶匙 |
| 白醋 | 1茶匙 |
| 水 | 3湯匙 |
| 白芝麻 | 1少許 |
|
Step 1:將紫洋蔥爆香然後下虎蝦肉及蜆肉再爆至8成熟備用。將中筋麵粉，糯米粉，生粉混合，加入鹽，糖調味。100毫升水加入到成為麵糊，然後將雞蛋打入麵糊內。放所有已切洋蔥絲，甘荀絲，虎蝦肉，蜆肉，泡菜拌入麵糊內。中火落油加入所有蔥段，然後馬上倒入麵糊煎香後翻另一邊煎至金黃色。將沾醬汁混合即可吸收。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 去核紅棗 | 250克 |
| 水 | 800毫升 |
| 香棗片糖 | 110克 |
| 木薯粉 | 150g |
| 糯米粉 | 40g |
| 馬蹄粉 | 20克 |
| 椰汁 | 100毫升 |
| 熱水 | 35毫升 |
| 木薯粉 | 85g |
| 紅糖 | 30克 |
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Step 1:800毫升水煮滾，加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮30分鐘，關火焗1小時。 選紅棗的話，要選皺紋多而深紅色的，皺紋多代表乾爽不易變壞，而深紅色的紅棗熟成度較高，也較甜。 |
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Step 2:隔出400 毫升紅棗水，用湯匙輕輕擠出紅棗水，如份量不足，要加水至400 毫升。 |
|
Step 3:紅棗水回鍋並加入片糖，中小火煮溶，放涼備用。 香棗片糖可加重紅棗味，亦可用其他糖類代替，冰糖較清甜，黑糖有獨特香味。 |
|
Step 4:用攪拌器將煮過的紅棗攪蓉，過篩兩次，取出100克紅棗蓉。 如果想要較軟熟的口感，或紅棗味再濃一點，可以改用200克紅棗蓉，再額外加20克木薯粉。 |
|
Step 5:所有粉類過篩，加入大碗，逐少加入紅棗水，再加入紅棗蓉拌勻，過篩備用。 用打蛋器攪拌，減少粉粒形成。 木薯粉的口感較煙韌，台式的珍珠粉圓就是用木薯粉做的; 糯米粉口感軟糯， 馬蹄粉則提供香味及令糕品剔透有光澤，用30克粟粉代替也可以。 |
|
Step 6:椰汁部份: 砂糖與熱水拌溶，加入木薯粉中拌勻，再加入椰汁拌勻，過篩備用。 |
|
Step 7:燒滾大鍋水。蒸盤(6x6吋)塗油， |
|
Step 8:將約80 毫升紅棗粉漿倒進蒸盤，用大火蒸5-6分鐘，再倒入30 毫升椰汁粉漿蒸5分鐘，梅花間竹地蒸粉漿，完成七層後多蒸15分鐘，確保紅棗糕熟透。 |
|
Step 9:放涼後取出切件，蒸熱即可享用。 剛剛蒸好的紅棗糕較軟糯，一定要待紅棗糕放涼才取出切件，否則容易破損。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 糯米粉 | 150g |
| 抹茶粉 | 15克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 230毫升 |
| 紅豆餡 | 200克 |
| 士多啤梨 | 8粒 |
| 糯米粉 | 80g |
| 抹茶粉 | 5克 |
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Step 1:將糯米粉80g放入平底鑊，炒約3-5分鐘至鬆散及略變黃，盛起後拌入抹茶粉5g，用作大福手粉 |
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Step 2:糯米粉、抹茶粉、糖、牛奶混合，蓋上保鮮紙，放入微波爐用600W加熱2分鐘；從微波爐取出麵糰略為攪拌，再加熱2-3分鐘 |
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Step 3:洗淨及抹乾士多啤梨，切去頂部 |
|
Step 4:紅豆餡分為8份，每份包入1粒士多啤梨 |
|
Step 5:取適量麵糰沾上手粉，包入紅豆餡及士多啤梨即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 椰糖 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 40克 |
| 糯米粉 | 120克 |
| 酒釀米 | 3茶匙 |
| 水 | 500毫升 |
| 桂花 | 5湯匙 |
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Step 1:糯米粉及糖於攪拌碗內混和，慢慢加入100毫升水攪拌，直至麵糰不再黏 |
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Step 2:將椰糖切成小粒 |
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Step 3:將麵糰分成小丸子，然後把椰糖包入小丸子中，再揉成球狀 |
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Step 4:置在一旁備用 |
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Step 5:將水煮滾，加入小丸子，煮至小丸子浮上水面，置在一旁備用 |
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Step 6:在另一鍋將500毫升水煮沸，加入酒釀米及糖。煮滾後加入桂花 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 士多啤梨果醬 | 2湯匙 |
| 牛油蛋糕 | 200克 |
| 士多啤梨蓉 | 130毫升 |
| 糯米粉 | 45克 |
| 沾米粉 | 35克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 芒果蓉 | 130毫升 |
| 杏脯醬 | 2湯匙 |
| 油 | 20毫升 |
| 麵粉 | 20克 |
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Step 1:糯米粉、粘米粉及中筋麵粉加入攪拌碗內 |
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Step 2:果汁、糖及油加入另一碗內拌勻 |
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Step 3:將已混合的果汁加入麵粉混合物中拌勻，上碟 |
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Step 4:然後滾水高火蒸10分鐘 |
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Step 5:在攪拌碗內壓碎奶油蛋糕 |
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Step 6:，加入果醬拌勻成餡料 |
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Step 7:在廚房桌上曬上糯米粉，碾平麵糰成月餅皮 |
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Step 8:平均分成多份，然後壓平每份麵糰 |
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Step 9:將一小匙餡料包入麵糰中，搓成球狀 |
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Step 10:將月餅放入月餅模壓實 |
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Step 11:最後，攤凍月餅，放入雪櫃。享用時取出即可 |
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