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糯米粉 食譜

雙色流心糯米糍|烹飪時間40分鐘

材料 分量
紫薯蓉 200克
椰絲 適量
糯米粉 160克
水 2湯匙
片糖粒 適量
番薯蓉 200克

Step 1:

準備兩個碗，分開倒入番薯蓉及紫薯蓉。

Step 2:

加入糯米粉及水，把麵糰搓成長條形。

Step 3:

將麵糰分成20-24等份。

Step 4:

每份麵糰包裹一粒片糖，搓成球狀。

Step 5:

煮滾一鍋水，加入糯米糍，用中大火煮5分鐘至浮起。

Step 6:

上碟，灑上椰絲。

Step 7:

即成

紫米Ｑ餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
紫米 2湯匙
糯米粉 12湯匙
紅糖 1湯匙
水 適量

Step 1:

紫米和水（1：2）在飯煲內煮熟；熟紫米 （有需要可加1-2湯匙水）在攪拌機內打勻成米漿。

Step 2:

米漿加入紅糖及1/2糯米粉先搓混，再加入另一半搓成不黏手的粉團。

Step 3:

（過程可以在工作枱上灑上糯米粉），分成小份， 搓成圓形壓扁成餅形。

Step 4:

加少許油，用中慢火在易潔鍋內煎至金黃色，可試一小塊沒有生粉味則為熟透。

家鄉鹹湯丸|烹飪時間:1小時

材料 分量
絞碎豬肉 200克
冬菇 3隻
蝦米 15克
蝦皮 10克
冬菜 35克
唐芹 4棵
芫茜 適量
蔥 適量
乾蔥 2個
雞湯 200L
魚露 1湯匙
胡椒粉 少許
糯米粉 150g
熱水 適量

Step 1:

湯丸做法 : 將熱水逐少加入糯米粉內拌勻, 直至稠杰度適中, 如太痴可加入糯米粉

Step 2:

粉團搓揉大約5-10分鐘，見粉團光滑不痴手便可

Step 3:

將粉團分開小份，搓成長條

Step 4:

將粉條切約每粒1.5 cm 大小

Step 5:

將團子搓成湯丸，備用

Step 6:

燒熱鍋，加入油，首先將爆香乾蔥

Step 7:

加入碎豬肉爆炒

Step 8:

冬菇用水浸軟切絲，冬菇水留起備用；蝦米用水浸軟切碎，蝦米水留起備用；加入冬菇、蝦米、蝦皮及冬菜炒香

Step 9:

倒入冬菇水、蝦米水及雞湯煮10分鐘

Step 10:

此時加入唐芹粒、湯丸及魚露

Step 11:

煮至湯丸浮起

Step 12:

最後加入胡椒粉

Step 13:

灑上芫茜及蔥花即成

雲石紋蒸蛋糕|烹飪時間:30分鐘份量: 4-5人

材料 分量
低筋麵粉 100克
糖粉 10040
糯米粉 20g
牛奶 80毫升
泡打粉 5克
木炭粉 5克
雞蛋 2隻
杯模 適量

Step 1:

用中火預熱蒸鍋。將糖粉過篩，加入雞蛋拌勻，加入牛奶拌勻。

Step 2:

篩入低筋麵粉、糯米粉及泡打粉，攪拌成麵糊。

Step 3:

準備一個小碗，加入2湯匙麵糊及木炭粉拌勻，備用。

Step 4:

將麵糊倒入杯模至8成滿。

Step 5:

加入少量木炭麵糊，用牙簽暈開線條，畫出幼細黑色紋路。

Step 6:

放入蒸鍋蒸15分鐘，放涼。

Step 7:

完成

抹茶紅豆白玉杯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
抹茶布甸 50克
抹茶百力滋  2條
甜忌廉 10毫升
卜卜米 適量
紅豆 20克
蜜糖 4湯匙
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
細砂糖 40茶匙
抹茶粉 3克
魚膠片 1張
糯米粉 50g
暖水 4湯匙

Step 1:

紅豆浸在水中約2小時。

Step 2:

加入鍋中煮至軟腍，浸泡在蜂蜜中備用。

Step 3:

魚膠片浸在冰水中。

Step 4:

牛奶、砂糖及抹茶粉加入鍋中，用中火煮滾，不停攪拌至抹茶粉完全融合，熄火。

Step 5:

加入淡忌廉及魚膠片拌勻。

Step 6:

將抹茶牛奶過篩倒入鋪有保鮮紙的容器中，放入雪櫃冷藏1小時至凝固。

Step 7:

取出抹茶凍，切成小塊備用。

Step 8:

糯米粉加入暖水用筷子拌勻，然後用手搓成麵糰。

Step 9:

將麵糰搓成長條形，用刀切成粒，用手搓圓。

Step 10:

讓麵糰平均沾上糯米粉。

Step 11:

煮滾一鍋水，加入麵糰煮至浮起，撈出過冷河，瀝乾備用。

Step 12:

甜忌廉打發至七成企身。

Step 13:

準備一隻高身玻璃杯，按個人喜好逐層放入準備好的材料。

Step 14:

最後加入甜忌廉，篩上抹茶粉。

Step 15:

插入抹茶百力滋即成。