日式蛋黃醬食譜

蛋黃醬焗青口|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蜜糖	1湯匙
面豉醬	1湯匙
蔥	10克
洋蔥	1個
日式蛋黃醬	150克
已熟連殼青口	8只
紅椒粉	1茶匙

	Step 1: 將洋蔥及蔥切成幼粒
	Step 2: 準備一個大碗，加入洋蔥、蔥、蜜糖、蛋黃醬及麵豉醬拌勻
	Step 3: 將調味醬平均抹在青口上
	Step 4: 灑上紅椒粉

簡易菠蘿牛肉薄餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
茄膏	1湯匙
車打芝士碎	50克
彼得包	2片
日式蛋黃醬	40克
水牛芝士碎	50克
紹興酒	1湯匙
牛肉	200克
酸薑	2湯匙
鹽	5克
菠蘿	2片

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入紹興酒、鹽及牛肉片煮熟，瀝乾備用
	Step 2: 將菠蘿切件
	Step 3: 在彼得包上抹上茄膏
	Step 4: 灑上車打芝士碎、牛肉片、酸薑及菠蘿
	Step 5: 灑上水牛芝士碎，然後放入焗爐焗8-10分鐘至芝士溶化及金黃色
	Step 6: 唧上日式蛋黃醬即成

咖喱漢堡扒伴椰菜沙律|烹飪時間1小時

材料	分量
免治牛肉	250克
土豆粒	1小個
洋蔥	1個
青瓜	1切絲
黑白芝麻粒	1茶匙
日本咖哩塊	2塊
麵包糠	20克
椰菜	1個
日式蛋黃醬	10克
雞蛋	2隻
水	200毫升
胡椒粉	8克
紅蘿蔔粒	1小個
鹽	10克
車厘茄	4粒

	Step 1: 製作漢堡扒。洋蔥切幼粒，加入免治牛肉、1隻雞蛋、麵包糠、鹽及胡椒粉拌勻
	Step 2: 將牛肉搓成肉餅狀，放入雪櫃冷藏30分鐘
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入漢堡扒煎至理想的生熟程度，盛起
	Step 4: 製作咖喱汁。用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薯仔炒至金黃色
	Step 5: 加入紅蘿蔔及水煮至微滾，加入咖喱磚攪拌至溶化，熄火
	Step 6: 製作椰菜沙律。將椰菜幼絲；青瓜切片；車厘茄切半
	Step 7: 將椰菜絲、青瓜絲及車厘茄拌勻，上碟，唧上蛋黃醬，灑上黑白芝麻粒
	Step 8: 將漢堡扒上碟放在沙律旁，淋上咖喱汁
	Step 9: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋，放在咖喱汁上即成

麵包卷三重奏|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
方包(任何口味)	6片
火腿	2片
車打芝士	2片
青瓜(切薄片)	1/2條
番茄(切薄片)	1個
牛油果(去核切片)	1個
罐頭吞拿魚(瀝乾)	1/2罐
洋蔥	2湯匙
日式蛋黃醬	2湯匙
士拉差辣椒醬	1茶匙
牛油(軟化)	適量
蛋黃醬	適量

	Step 1: 將洋蔥切幼粒；
	Step 2: 將吞拿魚、洋蔥、日式蛋黃醬及士拉差辣椒醬拌勻；
	Step 3: 在方包上蓋上保鮮紙，用擀麵棍稍為擀平；
	Step 4: 在麵包上抹上牛油，放上火腿及芝士片；
	Step 5: 頂部位置預留1厘米空間，由下至上捲起麵包卷。用保鮮紙像糖果般緊緊地包著；
	Step 6: 在麵包上抹上蛋黃醬，放上番茄及青瓜；
	Step 7: 頂部位置預留1厘米空間，由下至上捲起麵包卷。用保鮮紙像糖果般緊緊地包著；
	Step 8: 在麵包上抹上牛油，放上牛油果，抹上吞拿魚醬；
	Step 9: 頂部位置預留1厘米空間，由下至上捲起麵包卷。用保鮮紙像糖果般緊緊地包著；
	Step 10: 將麵包卷切半即成。

芥末雞絲粉皮|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
無骨去皮雞脾肉	400克
海蜇	150g
粉皮	1包
蟹子	30克
蟹柳(撕成絲)	5條
青瓜(切絲)	1/2條
火腿(切絲)	3片
日式蛋黃醬	3湯匙
日式芥末	1湯匙
鎮江醋	1茶匙
生抽	1茶匙
麻油	1/2茶匙
鹽	適量
薑	5片

	Step 1: 1. 煮滾一鍋水，加入粉皮煮2-3分鐘或直至透明。用冷水沖洗，瀝乾備用。
	Step 2: 2. 煮滾另一鍋水，加入雞脾肉、鹽及薑，煮至雞肉熟透。瀝乾放涼，撕成絲。
	Step 3: 3. 將海蜇、鎮江醋、生抽及麻油拌勻備用。
	Step 4: 4. 將日式蛋黃醬、日式芥末及鹽拌勻備用。
	Step 5: 5. 將雞絲、粉皮、蟹柳、青瓜、火腿、海蜇、蟹子及芥末蛋黃醬拌勻，即成。