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干辣椒 食譜

酸辣豆芽|烹飪時間10分鐘

材料 分量
鹽 6克
干辣椒 4克
薑 10克
白醋 5毫升
芽 400g
蒜 3瓣
辣椒醬 1湯匙

Step 1:

姜切成小塊，蔥小段，蒜切片

Step 2:

乾辣椒切小塊

Step 3:

煮滾一鍋水，加入豆芽出水1-2分鐘

Step 4:

取出冷卻，瀝乾備用

Step 5:

在鍋內高火加熱適量油，加入蔥蒜和乾辣椒爆香，約需時30秒

Step 6:

之後加入辣椒醬，再倒入豆芽翻炒1-2分鐘

Step 7:

加入鹽和白醋，炒勻

Step 8:

即成

家常麻婆豆腐|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 10毫升
生抽 適量
鹽 5克
嫩豆腐 1盒
免治豬肉 100克
花椒粉 5小匙
麻油 1湯匙
香蔥 5g
干辣椒 2克
薑 5克
砂糖 5克
水 30毫升
生粉 20克
豆瓣醬 1克
蒜 3瓣

Step 1:

蔥切成蔥花，薑切碎，蒜切片，乾辣椒切塊

Step 2:

豆腐切成約1cm見方的小塊

Step 3:

煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，之後取出放入冷水中冷卻備用

Step 4:

在鍋內高火加熱適量油，倒入蔥薑蒜末炒香，之後加入豬肉翻炒至半熟，約需時2-3分鐘

Step 5:

加入乾辣椒，豆瓣醬炒勻

Step 6:

之後倒入豆腐和適量水

Step 7:

待湯汁煮滾之後，加入生抽，鹽和糖攪拌均勻，再煮1-2分鐘

Step 8:

後加入芡汁，煮至湯汁變得濃稠，加入少量麻油調味，即成

茴香蠶豆|烹飪時間10分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
蠶豆 500g
桂皮 3片
干辣椒 3克
八角 1粒
水 1000毫升
鹽 5克

Step 1:

用水洗去將新鮮蠶豆表面的浮土

Step 2:

把水倒入鍋中，待水煮沸後，把花椒、八角、乾辣椒、桂皮和鹽放入鍋中

Step 3:

把蠶豆加入鍋中後，再轉小火慢慢煮制約8分鐘

Step 4:

把蠶豆加入鍋中後，再轉小火慢慢煮制約8分鐘

Step 5:

隨後離火，撈出煮好的蠶豆以及鍋內其他香料，潷乾放涼

Step 6:

最後將蠶豆盛入盤中即可

泰式魷魚沙拉|烹飪時間10分鐘

材料 分量
泰國味露 50g
蒜頭 3瓣瓣
洋蔥 1個
青檸 2個
香蔥 3g
干辣椒 10克
薑 5克
砂糖 10克
番茄 1個
料酒 2湯匙
魷魚 1隻
芫茜 5條

Step 1:

青檸榨汁備用

Step 2:

洋蔥切絲，香蔥切段，番茄切角塊

Step 3:

魷魚洗淨切魷魚花刀

Step 4:

水中放入料酒和薑，放入魷魚，將魷魚焯成魷魚卷撈出，放入冰水過涼，撈出放入碗中

Step 5:

另取一碗，放入紅辣椒碎，蒜末，白糖，魚露，青檸汁，雞精攪拌均勻，製成鮮味汁；

Step 6:

把魷魚放入碗中，放入泰國香菜、香芹，洋蔥絲，番茄，拌勻裝盤。

秘制糖醋排骨便當|烹飪時間20分鐘

材料 分量
薑 10克
生抽 適量
薯仔 1克
白芝麻 1少許
米醋 1湯匙
鹽 5克
醋 1湯匙
砂糖 5克
干辣椒 3克
蔥 2棵
豬小排 300g
大蔥 3條
花椒 1湯匙
麻油 1湯匙
油 1毫升
料酒 1湯匙
老抽 1茶匙
蒜 4瓣

Step 1:

豬小排加入料酒、生抽醃制。

Step 2:

土豆去皮切絲，蔥切末，大蔥切條，蒜切片，薑切條。

Step 3:

土豆絲泡水，去澱粉。

Step 4:

土豆絲入沸水，燒至土豆絲微透明，出鍋立刻過冷水備用。

Step 5:

把油倒入鍋中加熱，加入花椒、乾辣椒爆香。

Step 6:

撈出花椒和乾辣椒，關火。

Step 7:

趁油熱，立刻加入土豆絲、蔥花、鹽、醋、麻油拌勻。

Step 8:

出鍋。

Step 9:

用鍋熱油，將醃制好的豬小排倒入鍋中煎炸至排骨7分熟。

Step 10:

將油倒出。

Step 11:

鍋中加300ml熱水、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、米醋、白糖。

Step 12:

加蓋子小火燜20分鐘。

Step 13:

開大火收汁，開鍋蓋加少許鹽。

Step 14:

待湯汁粘稠，出鍋、裝盤。