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墨魚滑 食譜

輕鬆家常菜-豆腐4式|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
維他奶山水煎釀有機滑豆腐 1盒
中型番茄 3個
急凍虎蝦仁 8隻
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
蔥花 適量
1/2克
1/2茶匙
番茄醬 1湯匙
粟粉 1茶匙
鹽(醃料用) 1茶匙
白胡椒粉(醃料用) 1/2茶匙
維他奶山水蒸煮有機嫩豆腐 1盒
雞蛋 3隻
蟹柳 6條
鰹魚粉 10克
250毫升
蔥花 適量
維他奶山水有機硬豆腐 1盒
墨魚滑 50克
蔥花 適量
蠔油(醬料用) 1湯匙
XO醬(醬料用) 2茶匙
糖(醬料用) 1茶匙
粟粉(醬料用) 1茶匙
水(醬料用) 100毫升
維他奶山水煎釀有機滑豆腐 1盒
免治豬肉 100克
2片
蒜頭 4瓣
乾蔥 1個
粟粉 10克
蔥花 適量
辣豆辦醬(醬料用) 1湯匙
蠔油(醬料用) 1湯匙
糖(醬料用) 1茶匙
粟粉(醬料用) 1茶匙
水(醬料用) 100毫升

Step 1:

鮮茄蝦仁滑豆腐: 將豆腐切粒、番茄切件、洋蔥切粒、蒜頭切碎。 蝦仁洗淨後用1茶匙鹽及1/2茶匙白胡椒粉醃15分鐘。 中火熱鑊,加1湯匙油將洋蔥炒至透明軟身。 加入蒜頭、番茄、蝦仁、番茄醬快炒2分鐘,然後加鹽和糖炒勻。 倒入100毫升水煮至微滾,加入粟粉水撈勻然後放入豆腐再煮2分鐘。 最後灑上葱花即可。

Step 2:

日式蟹柳滑蛋豆腐蒸豆腐:將豆腐切細粒,放入蒸碟內。混合鰹魚粉和水,然後與雞蛋打勻。將蛋漿倒進已放置豆腐的蒸碟中,再放入蟹柳。用匙羹舀走氣泡然後舖上保鮮紙,用中火蒸 15 分鐘。最後灑上蔥花即成。

Step 3:

香煎XO醬墨魚滑豆腐:將豆腐切厚件,印乾水份後挖走中央部分。混和醬料(1湯匙蠔油,2茶匙XO醬,1茶匙糖,1茶匙粟粉,100 毫升水)備用。將墨魚滑釀入豆腐。中火熱油鑊,先將墨魚滑那邊向下煎香,然後煎至金黃後上碟。於同一隻鑊倒入醬料略煮至稠身,完成後淋上豆腐再灑上葱花即成。

Step 4:

惹味魚香辣豆腐:將豆腐切粒,印乾水份後撲上1湯匙栗粉。 中火熱油鑊,加入1湯匙油將豆腐粒煎至金黃,上碟。混合魚香醬料(1湯匙辣豆辦醬,1湯匙蠔油, 1茶匙糖,1茶匙粟粉,100毫升水)備用。薑、蒜頭、乾葱切碎。將薑、蒜頭和乾葱炒香後加入免治豬肉炒熟。倒入魚香醬料撈勻煮至微滾。最後放入豆腐與醬汁拌勻,灑上蔥花即成。

墨魚蝦滑香茅串燒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
香茅 10-15枝
蝦膠 150克
蝦膠 150克
墨魚滑 150克
粟米粒 50克
蛋黃醬 30克
麵包糠 20克
洋蔥(切碎) 1/4個
芫茜碎 2湯匙
紅椒粉 1茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

用中火預熱電烤爐;清理香茅,並把頭部削尖;

Step 2:

將蝦膠、墨魚膠、洋蔥、粟米粒、蛋黃醬、麵包糠、芫茜、紅椒粉、鹽及胡椒粉拌勻;

Step 3:

將墨魚蝦膠搓成圓形,包在香茅上;

Step 4:

在烤架上掃油,放上香茅串;

Step 5:

不時反轉串燒,燒至金黃色及熟透,即成。

墨魚蝦滑香茅串燒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥(切碎) 1/4個
蛋黃醬 30克
香茅 10-15枝
麵包糠 20克
蝦膠 150克
墨魚滑 150克
胡椒粉 適量
芫茜碎 2湯匙
粟米粒 50克
適量
紅椒粉 1茶匙

Step 1:

用中火預熱電烤爐;清理香茅,並把頭部削尖;

Step 2:

將蝦膠、墨魚膠、洋蔥、粟米粒、蛋黃醬、麵包糠、芫茜、紅椒粉、鹽及胡椒粉拌勻;

Step 3:

將墨魚蝦膠搓成圓形,包在香茅上;

Step 4:

在烤架上掃油,放上香茅串;

Step 5:

不時反轉串燒,燒至金黃色及熟透,即成。

創意台灣蝦卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
米紙 12張
台灣米酒 1湯匙
麻油 1毫升
馬蹄 40克
蝦仁 200克
砂糖 適量
墨魚滑 250克
生粉 30克
薑蓉 1湯匙
胡椒粉 適量
蔥粒 適量

Step 1:

將蝦仁剁碎;馬蹄去皮切粒備用。

Step 2:

準備一個碗,將剁碎的蝦肉、馬蹄、墨魚滑、蔥粒、薑蓉、台灣米酒、芝麻油、鹽、砂糖及胡椒粉拌勻,加入15克生粉拌勻。

Step 3:

將米紙放入水中浸軟,放在砧板上,鋪上拌好的蝦蓉,捲起,表面沾上餘下的生粉。

Step 4:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油燒熱,加入蝦卷,用中高火炸至稍微金黃色,撈起;油溫上升後再放入,油炸至金黃色。

Step 5:

將海山醬、番茄醬、甜辣醬、​​蒜蓉及砂糖拌勻,灑上蔥粒,配上蝦卷,即成。

鮮冬菇粟米墨魚餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
辣椒粉 5克
洋蔥 1個
3克
麵包糠 50克
沙律醬 30適量
墨魚滑 300克
鮮冬菇 2隻
粟米粒 50克
蔥花 10條
白胡椒粉 3克

Step 1:

洋蔥及鮮冬菇切幼粒

Step 2:

將洋蔥、墨魚滑、鮮冬菇、粟米粒、沙律醬、麵包糠、蔥粒、辣椒粉、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

將混合物搓成餅狀

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入墨魚餅煎至兩面金黃色及熟透即成