DimCooKING.com


南乳 食譜

南乳燒雞扒配拌泡菜五色沙律(1人份)|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
雞扒 1塊
5瓣
乾蔥 5個
5斤
南乳 1塊
生抽 適量
蒸酒 1湯匙
南薑 2片
五味粉 2克
八角 1粒
雞粉 適量
砂糖 5克
白醋 4毫升
玫瑰露 4湯匙
麥芽糖 1湯匙
BB蛋王醬 1湯匙
帕馬森芝士 1湯匙
泡菜 1克
木耳 25件
甘筍 1條
蓮藕 100克
黃椒 1隻
紅椒 1個
牛油生菜 1棵

Step 1:

材料1

Step 2:

材料2

Step 3:

把蒜,乾蔥,薑,南乳,生抽,蒸酒,南薑,五味粉,八角,雞粉,糖放入攪拌機攪碎成醃料

Step 4:

把醃料均勻地塗上雞扒的表面和底部醃1小時。

Step 5:

拿出來風乾3小時

Step 6:

把上皮料拌勻,在雞皮上塗上薄薄一層

Step 7:

把無油炸鍋調至180°C,雞皮向上炸20分鐘,反轉底部再炸10分鐘

Step 8:

把雞扒切成小塊,完成

Step 9:

木耳浸軟備用

Step 10:

甘筍刨皮切絲

Step 11:

黃椒和紅椒去籽,切絲

Step 12:

蓮藕去皮切片

Step 13:

把泡菜,泡菜汁,BB蛋王醬和帕馬森芝士拌勻成醬汁

Step 14:

在大碗內把甘荀,蓮藕,黃椒,紅椒,生菜,木耳和醬汁拌勻,完成

酸甜京都骨|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬肋骨 600克
2瓣
乾蔥 2個
鎮江醋 4湯匙
砂糖 60克
茄汁 2湯匙
喼汁 1湯匙
生粉 20克
蔥粒 適量
白芝麻 1少許
南乳 1塊
紹興酒 1湯匙
甜豉油 1湯匙
麻油 1茶匙
五香粉 1湯匙
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料

Step 2:

豬肋骨加入醃料醃最少1小時

Step 3:

蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁

Step 5:

豬肋骨平均沾上生粉,放入油鍋中炸至金黃色,撈起放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入豬肋骨及醬汁,煮至醬汁濃稠,灑上蔥粒及白芝麻粒即成

南乳燒雞脾|烹飪時間30分鐘

材料 分量
玫瑰露 2湯匙
麻油 1湯匙
生抽 適量
南乳汁 1湯匙
砂糖 1茶匙
南乳 1塊
薑蓉 1茶匙
雞脾 2隻
老抽 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。雞脾用南乳、南乳汁、生抽、老抽、麻油、玫瑰露、砂糖及薑蓉放入雪櫃醃過夜。

Step 2:

放入焗爐焗15-20分鐘,翻轉另一面再焗15分鐘或至金黃色,即成。

南乳蓮藕燜豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
冰糖 1湯匙
豬手(切件) 400克
南乳 2塊
400毫升
姜(切片) 10g
紹興酒 1湯匙
蔥粒 適量
老抽 1湯匙
蓮藕(切件) 300克
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

煮滾一鍋水,加入薑片及豬手汆水5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜蓉及南乳炒香。

Step 3:

加入豬手快炒,令豬手沾上南乳,加入老抽及紹興酒炒勻。

Step 4:

加入蓮藕、冰糖及生抽炒勻,加入水煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火炆1小時。

Step 6:

灑上蔥粒,即成。

蒜香南乳煎雞翼|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 1湯匙
雞翼 10隻
麻油 1克
砂糖 1茶匙
南乳 1件
紹興酒 1湯匙
蒜頭 1個
老抽 0.5湯匙

Step 1:

將雞翼洗淨抹乾;蒜頭切成蓉;南乳去衣。

Step 2:

將南乳、紹興酒、生抽、老抽、砂糖及麻油拌勻。

Step 3:

加入雞翼及蒜蓉拌勻,醃30分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞翼,轉中小火煎至熟透及兩面金黃色,即成。