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乾瑤柱 食譜

簡單MINI糉|

材料 分量
糯米 300克
綠豆仁 150克
鹹蛋黃 5隻
冬菇 5隻
乾瑤柱 10克
五花腩 150克
1茶匙
豉油 70毫升
沙薑粉 10克
五香粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
竹葉 20片
水草 20條

Step 1:

洗糯米,並與乾瑤柱及冬菇於大碗內浸過夜。

Step 2:

冬菇切粒至中等大小。

Step 3:

加入鹽及豉油於米中醃製。

Step 4:

浸綠豆仁2小時。

Step 5:

瀝乾及加入雞粉、沙薑粉,並拌勻。

Step 6:

五花腩切件,用豉油、糖、五香粉醃製五花腩及拌勻。

Step 7:

用滾水煮竹葉10分鐘,再用冷水沖洗,備用。

Step 8:

浸水草10-20分鐘,備用。

Step 9:

用2片竹葉摺成三角形於手心中。

Step 10:

加入1湯匙糯米、再放入綠豆仁、乾瑤柱、冬菇、五花腩及鹹蛋黃。

Step 11:

加入另1湯匙糯米覆蓋,但不要過滿。

Step 12:

摺入竹葉覆蓋,用水草紮實。

Step 13:

把糉放入已注滿水的大鍋內, 煮1.5小時,若水已蒸發大半,需要不斷加水。

Step 14:

熄火並浸於熱水中多1-2小時,但須確定水蓋過糭子。

Step 15:

瀝乾,拆竹葉,即成。

迷你冬瓜盅|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
100g
乾瑤柱 20克
胡椒粉 2克
雞湯 600毫升
紹興酒 1湯匙
瘦肉 80克
冬瓜 500克
3克
草菇 6個

Step 1:

浸發蝦米及瑤柱。

Step 2:

浸發冬菇,切去菇蒂及切小粒。

Step 3:

將瘦肉及蝦切粒,並醃10分鐘。

Step 4:

用末端的冬瓜,切去少許尾部,令冬瓜可以站立。

Step 5:

拿出瓜籽及瓜肉,於冬瓜盅內剩餘1”厚,確保不會刮得太深

Step 6:

把冬瓜肉切粒。

Step 7:

將冬瓜盅放在碗內,再放在蒸架上,蒸15-20分鐘。

Step 8:

在鍋中加油,爆香蝦米、冬菇、瑤柱。

Step 9:

再加入瘦肉及蝦肉

Step 10:

把瘦肉煮至半熟,並倒入雞湯

Step 11:

把湯煮滾,加入冬瓜肉及草菇,蓋上蓋並已中火煮20分鐘。

Step 12:

加入生粉水令湯變濃稠。

Step 13:

把湯倒入冬瓜盅,即成!

珍珠肉丸蒸豆腐|烹飪時間30分鐘

材料 分量
當歸 3g
10克
乾瑤柱 20克
白芷 3g
黃耆 10g
蝦仁 10隻
免治雞肉 200克
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
紅棗 5粒
5克
白胡椒粉 2克
珍珠粉 3g

Step 1:

把400毫升水倒進鍋裡,加入藥材,煮30分鐘,撈起,留下藥材水

Step 2:

把蝦仁刴成蝦膠,放入攪拌碗內

Step 3:

加入免治雞肉混和,以調味料調味攪勻,之後再加入乾瑤柱,拌勻

Step 4:

把豆腐切成3厘米厚

Step 5:

在豆腐中間杓出一個孔

Step 6:

將雞肉餡料釀在豆腐內

Step 7:

把釀好的豆腐放在碟上,淋上藥材水,隔水蒸20分鐘直至豆腐全熟

Step 8:

最後,灑上蔥花,即可上碟

珍菌養生湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
竹笙 2件
蟲草花 30克
茶樹菇 30隻
冬菇 1隻
免治豬肉 100克
松茸 2朵
乾瑤柱 10克
金華火腿 2片
豉油 適量
適量
適量
適量

Step 1:

免治豬肉加少許油、糖、豉油拌勻備用。

Step 2:

金華火腿及乾瑤柱浸半小時。

Step 3:

竹笙、蟲草花、松茸、茶樹菇、冬菇先分別浸洗半小時,然後切絲備用。

Step 4:

煮熱1.5升水,加入金華火腿、乾瑤柱、竹笙、蟲草花、松茸、茶樹菇、冬菇,以小火煮30-45分鐘。

Step 5:

逐少加入免治豬肉,用中小火煮至滾起。

Step 6:

加入少許鹽調味即成。

家鄉魚鰾湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
乾魚鰾 50克
排骨 450克
乾瑤柱 4粒
大地魚粉 1湯匙
沖菜 1片
蔥段 2棵
適量
2000毫升

Step 1:

先將魚鰾用水浸大約20-30分鐘。

Step 2:

見呈海綿狀態,沖洗乾淨切件,備用。

Step 3:

沖菜洗乾淨切絲,備用。

Step 4:

排骨汆水,見浮起污糟泡泡後,將排骨沖洗乾淨。

Step 5:

水滾後放入排骨。

Step 6:

浸泡之乾瑤柱用中大火煲20分鐘。

Step 7:

之後加入魚鰾。

Step 8:

加入沖菜。

Step 9:

加入蔥段。

Step 10:

加入大地魚粉,繼續煲15分鐘。

Step 11:

最後可按個人口味加入鹽,但沖菜已有鹹味,建議無需添加。