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乾冬菇 食譜

甜椒冬菇炒牛柳絲|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛柳 200克
綠甜椒 1/4個
乾冬菇 3隻
蠔油 1湯匙
紅燈籠椒 1/4隻
香油 適量
砂糖 1茶匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
蒜頭 2瓣
適量
黃燈籠椒 1/4隻

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身,切絲;

Step 2:

將牛柳切絲,用水、紹興酒、生抽、砂糖及麻油醃15分鐘;

Step 3:

將三色椒切絲;

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭及冬菇;

Step 5:

加入牛柳絲炒至金黃色;

Step 6:

加入三色椒快炒;加入紹興酒、蠔油、砂糖及麻油炒勻;

Step 7:

即成。

甜椒冬菇炒牛柳絲|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛柳 200克
乾冬菇 3隻
紅燈籠椒 1/4隻
綠甜椒 1/4個
黃燈籠椒 1/4隻
蒜頭 2瓣
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
適量
胡椒粉 適量
1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
香油 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身,切絲;

Step 2:

將牛柳切絲,用水、紹興酒、生抽、砂糖及麻油醃15分鐘;

Step 3:

將三色椒切絲;

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭及冬菇;

Step 5:

加入牛柳絲炒至金黃色;

Step 6:

加入三色椒快炒;加入紹興酒、蠔油、砂糖及麻油炒勻;

Step 7:

即成。

冬菇肉絲煎米粉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
米粉 2束
梅頭肉 100克
乾冬菇 3隻
洋蔥 1/45
紅燈籠椒 1/2隻
蒜蓉 2瓣
雞湯 100L
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量
蔥(切段)
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身,切絲;

Step 2:

將米粉浸水至軟身,瀝乾備用;

Step 3:

將洋蔥及紅燈籠椒切絲;

Step 4:

將梅頭肉切絲,用紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘;

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入米粉煎至兩面金黃,切件上碟;

Step 6:

用中高火燒熱同一隻鍋,加少許油,炒香蒜蓉,加入梅頭肉炒至金黃色;

Step 7:

加入洋蔥、冬菇及紅燈籠椒炒勻;

Step 8:

加入雞湯、蠔油、生抽、砂糖及胡椒粉;

Step 9:

煮至醬汁濃稠,加入蔥段炒勻,倒在米粉上,即成。

經典台南肉糭|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
竹葉 14片
圓糯米 600g
五花腩 454克
豬油 110g
鹹蛋黃 7隻
蝦米 44克
乾冬菇 6隻
油蔥酥 3湯匙
胡椒粉 30克
五香粉 1湯匙
砂糖 45克
25TSP

Step 1:

將竹葉浸水一晚;

Step 2:

將糯米浸水最少4小時,瀝乾備用;

Step 3:

將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟,泡過的水留下200毫升備用;

Step 4:

將豬肉切小塊;冬菇切塊備用;

Step 5:

用大火燒熱鍋,加一半豬油,將蝦米及冬菇炒香,加入豬肉炒至金黄色,加入30毫升豉油、鹽及糖調味,煮至收汁;

Step 6:

加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉,煮至豬肉熟透;

Step 7:

加入油蔥酥炒勻,盛到小碗備用;

Step 8:

用大火燒熱鍋,加入餘下豬油,糯米翻炒,加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀,盛到小碗備用;

Step 9:

將炒糯米及餡料放到糭葉上,包成三角狀,綁緊,放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。

香菇肉燥飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
乾冬菇 8隻
免治豬肉 500克
乾蔥 1個
4毫升
油蔥酥 2湯匙
薑蓉 1茶匙
胡椒粉 10茶匙
五香粉 1湯匙
生抽 適量
台灣米酒 100毫升
冰糖 適量
熟飯 1碗
醃制黃瓜 1個

Step 1:

將乾香菇泡水切絲,取香菇水600毫升;將紅蔥頭切絲備用。

Step 2:

燒熱鍋,加入油,放入紅蔥頭絲炒至金黃色,放入香菇絲、1/2油蔥酥及薑末拌勻,加入豬肉炒至上色,接著放入胡椒粉及五香粉拌均,加入香菇水、生抽、米酒和冰糖。

Step 3:

準備一個鍋,加入炒香的材料,用中小火慢煮45分鐘後即可。可配飯拌入油蔥酥和醃制黃瓜片享用。