| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 銀針粉 | 300g |
| 免治豬肉 | 50克 |
| 蝦米 | 20克 |
| 乾冬菇 | 2隻 |
| 雞湯 | 200L |
| 水 | 200毫升 |
| 胡椒粉 | 20茶匙 |
| 蔥粒 | 10克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1茶匙 |
|
Step 1:蝦米及冬菇浸水至軟身，蝦米切碎，冬菇切片； |
|
Step 2:免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃15分鐘； |
|
Step 3:將一鍋水煮滾，加入銀針粉煮1分鐘，撈起瀝乾備用； |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦米炒香，加入免治豬肉炒至半熟； |
|
Step 5:加入冬菇、雞湯及水。水滾後煮10分鐘； |
|
Step 6:加入銀針粉煮5分鐘； |
|
Step 7:灑上蔥粒及胡椒粉即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 燒賣皮 | 25塊 |
| 布包豆腐 | 2件 |
| 乾冬菇 | 5粒 |
| 甘筍 | 1/2條 |
| 木耳 | 1件 |
| 生粉 | 3湯匙 |
| 高筋麵粉 | 3湯匙 |
| 香菇粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 細砂糖 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:將乾冬菇浸軟去蒂，完全瀝乾後切幼粒；甘筍去皮切幼粒；木耳浸軟切幼粒。用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾冬菇炒香，加入木耳及甘筍炒香，放涼備用。 |
|
Step 2:將布包豆腐壓碎，加入乾冬菇、木耳、甘筍、鹽、香菇粉、麻油、胡椒粉、細砂糖、生粉及高筋麵粉拌勻。 |
|
Step 3:燒賣皮包入適量餡料，捏成燒賣。 |
|
Step 4:放上已鋪上牛油紙的蒸籠，蓋上蓋子，用中高火蒸8-10分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 春卷皮 | 20張 |
| 芋蓉 | 250克 |
| 椰菜 | 1/2個 |
| 木耳 | 2件 |
| 甘筍 | 1/2條 |
| 豆腐乾 | 2個 |
| 乾冬菇 | 5粒 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 生粉水 | 適量 |
|
Step 1:將椰菜及豆腐乾切絲；木耳及乾冬菇浸軟切絲；甘筍去皮切絲。芋蓉加入五香粉及鹽拌勻。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入椰菜、甘筍及木耳炒香，加入鹽及適量水，蓋上鍋蓋煮至軟身，盛起備用。 |
|
Step 3:用同一個鍋，加少許油，加入乾冬菇絲及豆腐乾炒香，加入椰菜、甘筍及木耳絲炒勻，加入生抽、胡椒粉及麻油炒勻 。 |
|
Step 4:春卷皮放上適量芋蓉及餡料，捲起，在收口沾上生粉水固定。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加入適量油，加入春卷半煎炸至金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 隔夜飯 | 2碗 |
| 瑤柱 | 4粒 |
| 蝦米 | 30克 |
| 魷魚乾 | 2片 |
| 乾冬菇 | 3隻 |
| 荷葉 | 1塊 |
| 薑米 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將瑤柱浸軟及撕成絲，預留浸瑤柱水備用；乾冬菇浸軟去蒂及切粒；蝦米浸洗；魷魚乾浸洗及切粒； 蒜頭切成蓉。 |
|
Step 2:荷葉浸水至軟身備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及薑米炒香。 |
|
Step 4:加入瑤柱、乾冬菇 、蝦米及魷魚乾炒香。 |
|
Step 5:加入隔夜飯炒勻，加入適量浸瑤柱水炒至飯粒吸收水分。 |
|
Step 6:加入老抽及鹽炒勻，將飯放上荷葉包好用中高火蒸30分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 菠菜 | 100克 |
| 乾冬菇 | 3隻 |
| 燕麥片 | 50克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 油 | 1湯匙 |
|
Step 1:香菇泡水至身軟 |
|
Step 2:胡蘿蔔洗淨去皮切碎，菠菜洗淨切去根部。 |
|
Step 3:將菠菜、香菇切碎，加入豆腐、燕麥片、鹽、胡蘿蔔丁拌勻，用手捏成餅狀，備用。 |
|
Step 4:熱鍋加油，將豆腐餅煎至兩面金黃，放在廚紙上吸去多餘油份，即成。 |
DimCooKING.com