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雞中翼 食譜

香薯雞翅鍋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
鹽 10克
紅蘿蔔 1適量
花椒粉 10小匙
蔥 2棵
柑橘醬 1湯匙
蒜 6瓣
砂糖 5克
番茄 1個
雞中翼 5個
薯仔 1個
老抽 2茶匙
紅尖椒 2隻
料酒 2湯匙

Step 1:

小蔥切末,紅尖椒切圈。

Step 2:

雞翅洗淨,在表面開刀。

Step 3:

將生抽,老抽,糖,鹽,花椒粉,料酒以及柑橘醬調成調味汁，用一半的醬汁醃制雞翅20分鐘。

Step 4:

土豆洗淨去皮切條,胡蘿蔔去皮切條，番茄切塊。

Step 5:

塔吉鍋內倒入油，加入蒜瓣煸炒出香，放入土豆條、胡蘿蔔條。

Step 6:

將醃制好的雞翅均勻的鋪在上面

Step 7:

中間擺好番茄塊，淋上剩下的雞翅醃料。蓋上鍋蓋，大火燒10-15分鐘。

Step 8:

關火，繼續悶至5-10分鐘。撒上蔥末，辣椒圈，即成。

芝士釀雞翼配飛魚籽汁|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 3片
生抽 適量
蜜糖 1湯匙
米醋 1湯匙
鹽 5克
蝦膠 100克
蛋黃醬 3湯匙
生粉 5克
水牛芝士 50片
紹興酒 1湯匙
雞中翼 8個
酸薑 1湯匙
蔥花 20條
白胡椒粉 5克
飛魚籽 1湯匙

Step 1:

將車打芝士及水牛芝士切條，與雞翼同樣長度

Step 2:

將蝦膠、蔥粒、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

準備一個碗，加入蛋黃醬、米醋、酸薑及飛魚籽拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 4:

將雞翼去骨

Step 5:

將蝦膠釀入雞翼中，中間放入車打芝士及水牛芝士

Step 6:

用牙簽將雞翼固定，加入紹興酒、蜜糖、生抽及胡椒粉醃20分鐘

Step 7:

將雞翼沾上生粉，油炸至金黃色

Step 8:

撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，取出牙籤，伴以飛魚籽汁享用即成

蒜香牛油雞翼|烹飪時間30分鐘

材料 分量
新鮮迷迭香 1棵
牛油 20克
生粉 沾面用
雞中翼 10隻
新鮮百里香 1棵
蒜蓉 4瓣

Step 1:

雞翼加入蛋白、紹興酒、生粉、生抽、麻油、砂糖及胡椒粉拌勻醃20分鐘。

Step 2:

切碎迷迭香和百里香。

Step 3:

加入蒜蓉拌勻。

Step 4:

將雞翼沾上生粉。

Step 5:

準備油鍋，用中火燒熱，加入雞翼炸至金黃色。

Step 6:

撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。

Step 7:

燒熱鍋，加入少許油及牛油煮溶。

Step 8:

加入香草蒜蓉炒香。

Step 9:

加入雞翼炒勻即成。

Step 10:

完成。

燒冬蔭單骨雞翼|烹飪時間1.5小時

材料 分量
香茅 2枝
青檸(榨汁) 2個
砂糖 1湯匙
冬蔭醬 50克
南薑 20克
雞中翼 12隻
乾蔥 1個
魚露 2茶匙

Step 1:

將南薑、香茅及乾蔥切幼粒；

Step 2:

將南薑、香茅、乾蔥、青檸汁、冬蔭醬、魚露及砂糖拌勻成醃料；

Step 3:

將雞翼洗淨並切半；

Step 4:

雞翼加入醃料醃過夜；

Step 5:

用中火預熱電烤爐；在烤架盤放上雞翼，不時反轉雞翼燒至金黃色及熟透；

Step 6:

即成。

芝士釀雞翼配飛魚籽汁|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞中翼 8個
蝦膠 100克
車打芝士 3片
水牛芝士 50片
蔥粒 20克
鹽 5TSP
胡椒粉 5克
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
蜜糖 1湯匙
生抽 適量
蛋黃醬 3適量
飛魚籽 1湯匙
米醋 1湯匙
酸薑 1湯匙

Step 1:

將車打芝士及水牛芝士切條，與雞翼同樣長度

Step 2:

將蝦膠、蔥粒、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

準備一個碗，加入蛋黃醬、米醋、酸薑及飛魚籽拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 4:

將雞翼去骨

Step 5:

將蝦膠釀入雞翼中，中間放入車打芝士及水牛芝士

Step 6:

用牙簽將雞翼固定，加入紹興酒、蜜糖、生抽及胡椒粉醃20分鐘

Step 7:

將雞翼沾上生粉，油炸至金黃色

Step 8:

撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，取出牙籤，伴以飛魚籽汁享用即成