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芒果 食譜

軟殼蟹薄餅|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
軟殼蟹 2隻
墨西哥薄餅 1片
芒果 1個
火箭菜 20適量
車打芝士碎 50克
中筋麵粉 50克
牛奶 100毫升
水 適量
鹽 1/2茶匙
砂糖 1茶匙
芒果 1個
沙律醬 60湯匙
蜜糖 2湯匙

Step 1:

製作芒果沙律醬，將芒果切半起肉

Step 2:

將芒果肉、沙律醬及蜜糖放入攪拌機中攪拌至滑溜

Step 3:

放入唧袋中，放入雪櫃冷藏1小時

Step 4:

製作薄餅，將芒果起肉切粒

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿。準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 8:

撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半

Step 9:

在墨西哥薄餅上灑上芝士，放在預熱至攝氏190度的焗爐內焗5-8分鐘直至芝士溶化

Step 10:

將墨西哥薄餅取出，放上軟殼蟹

Step 11:

在軟殼蟹上面擠上芒果沙律醬，放上芒果粒及火箭菜

Step 12:

將薄餅切成四份即成

芒果糯米飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
泰國糯米 200克
芒果 1個
椰漿 200克
細砂糖 30茶匙
鹽 1/2茶匙
椰漿 120克
粘米粉 1茶匙
細砂糖 15茶匙

Step 1:

將泰國糯米浸洗3小時。瀝乾備用。

Step 2:

預備拌飯椰漿。將椰漿 、鹽及細砂糖用中火煮至微滾備用。

Step 3:

預備一個已掃油的蒸碟，放上糯米，用中高火蒸30-35分鐘。

Step 4:

趁熱拌入椰漿，蓋上保鮮紙靜置15分鐘。

Step 5:

預備淋面椰漿。將準備一個鍋，加入椰漿、細砂糖及粘米粉不斷攪拌，用中火煮至濃稠。

Step 6:

糯米飯上碟，放上芒果肉及淋上椰漿，即成。

芒果花布丁|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
芒果 2個
忌廉 200毫升
牛奶 230毫升
細砂糖 40克
魚膠粉 10克
檸檬汁 適量

Step 1:

以小火熱鍋，加入忌廉、牛奶、細砂糖煮至微溫。

Step 2:

將魚膠粉溶於50毫升熱水，加進鍋裡，不斷攪拌煮至融化。

Step 3:

布丁溶液倒入容器中，冷藏2小時至凝固。

Step 4:

芒果肉切成薄片，捲出花朵形狀，抹上檸檬汁防止氧化。

Step 5:

芒果花放上布丁，即成。

香辣蝦仁椰漿飯卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
墨西哥薄餅 4塊
番茄(去核及切條) 1個
蝦仁 400克
白米 150克
椰奶 100毫升
水 50毫升
芫茜碎 適量
青檸(刨皮及榨汁) 1個
蒜頭(切蓉) 1湯匙
蜜糖 1湯匙
橄欖油 1湯匙
紅椒粉 1茶匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
芒果 1/2個
蛋黃醬 200克
蜜糖 1湯匙

Step 1:

芒果切半，切出果肉；

Step 2:

將芒果肉放入攪拌機攪拌至幼滑；

Step 3:

將蛋黃醬、芒果汁及蜜糖拌勻成芒果蛋黃醬，放入雪櫃冷藏1小時；

Step 4:

將蒜蓉、青檸皮、青檸汁、蜜糖、橄欖油、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻；

Step 5:

加入蝦仁醃1小時；

Step 6:

將米洗淨，放入電飯煲中，加入椰奶及適量水，按鍵將米煮熟；

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦仁每邊煎約2分鐘直至金黃色，備用；

Step 8:

椰漿飯煮熟後，加入芫茜碎拌勻；

Step 9:

在墨西哥薄餅上放上芒果蛋黃醬、椰漿飯、蝦仁、番茄及再唧上芒果蛋黃醬；

Step 10:

將墨西哥薄餅捲起即成。

芒果慕斯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雪芳蛋糕片 2片
芒果 0.5個
芒果果蓉 135克
糖粉 9040
魚膠片 20克
淡忌廉 380毫升
芒果 適量
薄荷葉 適量
葡萄糖漿 25克
魚膠片 10克
芒果果蓉 100克
砂糖 30克

Step 1:

魚膠片泡入冰水中

Step 2:

將芒果去皮去核

Step 3:

用保鮮膜封住模具底，取一個可放進冰箱的平盤，墊上油紙，放上模具， 淡奶油加糖粉打發。

Step 4:

取一半芒果果蓉燒微滾關火，加入泡軟的魚膠片，攪拌至魚膠片完全融化。加入另一半芒果果蓉拌勻。

Step 5:

在芒果果蓉中加入少許打發的淡奶油。然後再將混合物倒入打發的淡奶油中快速攪勻，加入芒果丁拌勻。

Step 6:

取一片戚風蛋糕鋪在模具裡，倒入拌好的慕斯料，蓋上第二片戚風蛋糕片。

Step 7:

再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，與模具一樣高，放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 8:

再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，與模具一樣高，放入冰箱冷藏3-4小時。

Step 9:

魚膠片泡在冰水中。

Step 10:

取一個鍋加入一半芒果果蓉、葡萄糖漿、糖，燒制完全融化關火。 加入魚膠片攪拌至完全融化，加入剩下的芒果果蓉拌勻。