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芒果 食譜

芒果糯米壽司飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
芒果 1g
糯米 100克
蔗糖 2湯匙
砂糖 10克
椰汁 100毫升
水 100毫升
鹽 5克

Step 1:

糯米浸水2-3小時，瀝乾備用

Step 2:

將芒果切開，移除果核，切出果肉，將果肉切成約2-3厘米闊的薄片

Step 3:

將椰汁和蔗糖加入小鍋中煮滾，煮至糖溶化

Step 4:

加入少許鹽，然後倒入碟中

Step 5:

將糯米放入飯煲中，加入足夠水份蓋過糯米，將糯米煮熟

Step 6:

在糯米內加入椰汁及砂糖拌勻，確保每粒糯米都沾上椰汁。蓋上鍋蓋放置20-30分鐘，讓糯米飯吸收椰汁香味

Step 7:

將糯米飯搓成壽司形狀，用手指將飯糰按至不會鬆散

Step 8:

將芒果片放在糯米壽司飯上面，伴以椰子醬汁即成

西瓜蛋糕|烹飪時間10分鐘

材料 分量
芒果 1g
西瓜 1個
藍莓 100顆
檸檬 1個
忌廉 100克

Step 1:

將一隻西瓜對半切，去掉西瓜皮，切成一個圓柱形；

Step 2:

用廚紙吸乾表面水分後，將奶油抹在表面；

Step 3:

撒上芒果丁、西瓜丁和一些藍莓；

Step 4:

將檸檬切片後粘在蛋糕周圍。

芒果馬卡龍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蛋清 3個
芒果 1g
糖粉 150g
牛油 200克
杏仁粉 125克
砂糖 125克
水 100毫升
黃色食用色素 4克

Step 1:

烤箱預熱150℃。

Step 2:

將低筋粉和糖粉過篩後混合在一起。加入50g蛋清攪拌均勻。

Step 3:

加入3-4g黃色色素後拌勻。

Step 4:

在攪拌機中加入50g蛋清，慢檔攪拌均勻。

Step 5:

取一個鍋，加入糖和水，大火燒至118℃，倒入攪拌機的蛋清中，繼續攪拌至奶油狀。

Step 6:

將打勻的奶油取一半倒入麵糊中，滴入1-2g色素，攪拌均勻後，再倒入另一半，順同一方向拌勻。

Step 7:

在烤盤上鋪上Silpan烤網。 在裱花袋中裝入圓形裱花嘴，裝入麵糊，點在烤網上。 常溫放置1個小時以上，至表面完全風乾。

Step 8:

放入烤箱，烤12-15分鐘，烤至出現裙邊後出爐。使其自然冷卻。

Step 9:

將蛋清放到攪拌機中打發。

Step 10:

將水和糖燒開後加入到正在攪拌的蛋清中。 慢慢在攪拌機中加入黃油，打至光滑。

Step 11:

取一半的芒果，取出果肉，打碎，和之前的料拌勻。

Step 12:

將芒果料裝入裱花袋中，擠在之前烤好的外殼中，夾起來即成。

芒果椰汁千層糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芒果 2g
清水 毫升
砂糖 40克
椰汁 200毫升
魚膠片 4張

Step 1:

魚膠片泡在冰水裡。

Step 2:

將芒果去核，取出果肉，加入10g糖、150g清水打碎。

Step 3:

取一半打好的芒果汁燒至微滾關火，加入20g泡軟的魚膠片拌勻。

Step 4:

加入另一半芒果汁，拌勻後放涼。

Step 5:

取一半椰汁，加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全融化，加入泡软的鱼胶片拌匀。 再加入另一半椰浆拌匀后放凉。

Step 6:

取一個容器，倒入一層芒果汁，放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。 將容器取出，在芒果層上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁層完全凝固。

芒果糯米糍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛奶 250毫升
芒果 1g
糖粉 50g
淀粉 40克
糯米粉 150克
椰蓉 100克
沙拉油 25毫升

Step 1:

取一個大碗，加入糯米粉、糖粉、澱粉拌勻。

Step 2:

慢慢倒入牛奶和沙律油，攪拌至無顆粒的粉漿。

Step 3:

將粉漿放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，至粉漿全部凝固，出鍋放涼。

Step 4:

芒果去皮切塊。

Step 5:

取一勺放涼的粉漿，放入芒果塊，收口搓圓。

Step 6:

放在有椰蓉的碗裡，晃動碗，至糯米糍完全粘上椰蓉，即可。