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大啡菇 食譜

松露磨菇忌廉湯|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
淡忌廉 200毫升
牛油 3湯匙
白酒 5湯匙
中筋粉 20克
白松露醬 2湯匙
鹽及黑胡椒 適量
雞湯 500毫升
大啡菇 4個
白磨菇 100克
蒜頭 3瓣

Step 1:

將洋蔥切幼粒

Step 2:

將蒜頭切成蓉

Step 3:

將白磨菇及大啡菇切片

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入牛油,炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入白磨菇及大啡菇炒至軟身

Step 6:

加入中筋粉拌勻,加入白松露醬及白酒拌勻

Step 7:

加入雞湯煮至微滾,煮30分鐘

Step 8:

用手提攪拌機將湯打至幼滑,加入淡忌廉拌勻

Step 9:

將湯再次煮滾,加鹽及黑胡椒調味

Step 10:

即成

意大利青醬配番茄伴菲達芝士烤大啡菇|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
大啡菇 2個
意大利青醬 80克
番茄(去籽及切粒) 1個
蒜蓉 1瓣
番茜(切碎) 1束
菲達芝士 50克
特級初榨橄欖油 3湯匙
適量
砂糖 適量
黑胡椒 適量
意大利香醋 適量

Step 1:

用濕廚房紙清潔大啡菇,去蒂及菌褶。

Step 2:

大啡菇表面掃上橄欖油,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

將意大利青醬及2湯匙特級初榨橄欖油 拌勻。

Step 4:

反轉大啡菇,加入青醬混合物。

Step 5:

將蒜蓉、番茄、番茜及菲達芝士拌勻,加入鹽、砂糖及黑胡椒調味;將混合物加進大啡菇。

Step 6:

用中火將大啡菇烤8-10分鐘或直至軟身,最後2分鐘蓋上錫紙。

Step 7:

淋上意大利香醋,即成。

義式炸飯糰配牛油果他他醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
車打芝士 100克
淡忌廉 120毫升
雞高湯 700毫升
番茜碎 適量
麵包糠 160克
2毫升
意大利米 200克
雞蛋 3隻
橄欖油 40克
大啡菇 1個
麵粉 大匙
乾蔥頭碎 2湯匙
蒜蓉 6茶匙

Step 1:

將大啡菇切小粒;雞蛋打散;水牛芝士切成1厘米正方粒,備用;

Step 2:

燒熱鑊,加入橄欖油,炒香蒜蓉及紅蔥頭碎,加入大啡菇,快炒1分鐘;

Step 3:

加入意大利米炒3分鐘,加入雞湯用小火燜煮,直到水分蒸發。加入淡忌廉炒勻,直到米飯黏稠。加入番茜碎拌勻,熄火放涼備用;

Step 4:

將麵粉、麵包糠及蛋液分別放置3個淺盤裡備用;

Step 5:

將適量的意大利米搓成餅狀,中間放入1粒水牛芝士,搓成球狀,依次序沾上麵粉、蛋液及麵包糠;

Step 6:

準備炸油鍋,加入油燒熱,飯糰放入鍋裡炸成金黃色,撈起;

Step 7:

將牛油果肉壓成蓉,加入希臘乳酪、蛋黃醬及醃青瓜粒拌勻,配檸檬及飯糰享用即可。

芝士洋蔥焗大啡菇|烹飪時間30分鐘

材料 分量
煙肉 2片
洋蔥 1/2個
黑胡椒 適量
番茜碎 適量
茄汁 2湯匙
水牛芝士碎 50克
蘑菇 4個
大啡菇 4個
日式蛋黃醬 適量
適量
蒜蓉 4瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;用廚房紙抹淨大啡菇後去蒂;

Step 2:

將洋蔥及蘑菇切粒;煙肉切小塊;

Step 3:

中高火燒熱白鑊,加入煙肉煎至出油;

Step 4:

加入洋蔥炒香;

Step 5:

加入蒜蓉及蘑菇粒,炒至蘑菇軟腍,加入鹽及黑胡椒調味;

Step 6:

熄火,加入茄汁拌勻;

Step 7:

大啡菇加入鹽及黑胡椒調味;

Step 8:

將洋蔥煙肉放入大啡菇;

Step 9:

唧上適量蛋黃醬及灑上水牛芝士碎;

Step 10:

將大啡菇放入焗盤,蓋上錫紙,放入焗爐焗10分鐘;

Step 11:

去除錫紙,再焗至芝士至金黃色;

Step 12:

灑上番茜碎,即成。

芝士洋蔥焗大啡菇|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
大啡菇 4個
蘑菇 4個
煙肉 2片
洋蔥 1/25
蒜蓉 4小勺
蒜蓉 4瓣
水牛芝士碎 50克
水牛芝士碎 50克
茄汁 2湯匙
日式蛋黃醬 適量
適量
黑胡椒 適量
番茜碎 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;用廚房紙抹淨大啡菇後去蒂;

Step 2:

將洋蔥及蘑菇切粒;煙肉切小塊;

Step 3:

中高火燒熱白鑊,加入煙肉煎至出油;

Step 4:

加入洋蔥炒香;

Step 5:

加入蒜蓉及蘑菇粒,炒至蘑菇軟腍,加入鹽及黑胡椒調味;

Step 6:

熄火,加入茄汁拌勻;

Step 7:

大啡菇加入鹽及黑胡椒調味;

Step 8:

將洋蔥煙肉放入大啡菇;

Step 9:

唧上適量蛋黃醬及灑上水牛芝士碎;

Step 10:

將大啡菇放入焗盤,蓋上錫紙,放入焗爐焗10分鐘;

Step 11:

去除錫紙,再焗至芝士至金黃色;

Step 12:

灑上番茜碎,即成。