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冬瓜 食譜

蠔油燜冬瓜|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
冬瓜 350适量
紅尖椒 3條
2瓣
2適量
蠔油 5茶匙
生粉水 適量
5TSP

Step 1:

冬瓜洗淨去皮切片,蒜切末,小蔥切末,紅尖椒切圈。

Step 2:

熱油鍋爆香蒜末、紅尖椒。

Step 3:

下冬瓜片翻炒2-3分鐘,加入蠔油、繼續翻炒2-3分鐘。

Step 4:

加水至沒過冬瓜,放入鹽,蓋上鍋蓋中火燜至冬瓜變軟。

海皇冬瓜盅|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 1茶匙
蝦米 20克
乾冬菇 3隻
雞柳 150克
蝦仁 10隻
砂糖 1/2茶匙
雞湯 700毫升
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
冬瓜 500克
適量
草菇 5個
瑤柱 4粒

Step 1:

將乾冬菇、瑤柱及蝦米浸發,乾冬菇切絲,瑤柱撕成絲;雞柳切粒;草菇切半備用。

Step 2:

用末端的冬瓜,切去少許尾部,令冬瓜可以站立。拿出瓜籽及瓜肉,於冬瓜盅內剩餘1吋厚。將冬瓜肉切粒。

Step 3:

雞柳用生抽、砂糖及紹興酒醃15分鐘。

Step 4:

將冬瓜盅放在碗內,蒸15-20分鐘。

Step 5:

將雞湯煮滾,加入冬瓜粒、冬菇粒、瑤柱、蝦米及草菇再煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮15分鐘。

Step 7:

加入蝦仁及雞柳煮5分鐘。

Step 8:

加少許鹽及胡椒粉調味,將湯加入冬瓜盅,即成。

冬瓜魚腩煲|烹飪時間40分鐘

材料 分量
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
適量
鯇魚腩 400克
4片
芹菜 1棵
生粉 適量
雞湯 150毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
冬瓜 500克
蒜頭 3瓣
老抽 1/2湯匙

Step 1:

將冬瓜去皮切件;鯇魚腩洗淨抹乾,切件;芹菜切段;蒜頭切碎。

Step 2:

鯇魚腩用鹽及胡椒粉醃15分鐘,沾上生粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入鯇魚腩煎香,盛起。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入薑片及蒜頭炒香,加入鯇魚腩及紹興酒,加入雞湯煮滾。

Step 5:

加入冬瓜、蠔油、生抽及老抽拌勻,蓋上鍋蓋,煮15-20分鐘。

Step 6:

加入芹菜拌勻,即成。

荷葉冬瓜薏米水|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
荷葉 1/2塊
冬瓜 700适量
生薏米 40克
赤小豆 20克
眉豆 20克
冰糖 適量

Step 1:

將冬瓜去囊切件;陳皮浸軟刮囊;荷葉、生薏米、赤小豆及眉豆浸洗備用。

Step 2:

將冬瓜、荷葉、陳皮、生薏米、赤小豆、眉豆及清水用中火煮滾。

Step 3:

蓋上鍋蓋,轉中低火煮1小時。

Step 4:

打開鍋蓋,加入冰糖煮至溶化,即成。

赤小豆冬瓜蓮藕排骨湯|烹飪時間:2小時

材料 分量
赤小豆 1两
冬瓜 1/2斤
陳皮 1片
蓮藕 1/2斤
排骨 1/2斤
1500毫升
適量

Step 1:

陳皮泡水浸軟,刮去果瓤,洗淨

Step 2:

冬瓜去囊去籽,切大塊備用。排骨川燙過後洗淨備用

Step 3:

蓮藕搓洗後切片備用

Step 4:

鍋中放入1500毫升清水,放入所有材料,先用大火煲至水滾,再轉文火煲個半至兩小時加少許鹽調味即可