DimCooKING.com


冬瓜 食譜

瑤柱蝦仁冬瓜環|烹飪時間1小時

材料 分量
鮮草菇 5粒
史雲生瑤柱上湯(250毫升壹盒) 1盒
5片
蝦仁 150克
50毫升
粟粉 1湯匙
冬瓜 1000克
瑤柱 10粒

Step 1:

蝦仁加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將瑤柱浸水1小時然後撕碎

Step 3:

鮮草菇切半

Step 4:

將冬瓜去皮及瓜囊

Step 5:

將冬瓜環放在淺碟上,加入史雲生瑤柱上湯蒸20分鐘至軟身

Step 6:

倒出湯汁留起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片

Step 8:

加入蝦仁炒約1分鐘

Step 9:

加入草菇及瑤柱快炒

Step 10:

加入預留起的史雲生瑤柱上湯煮滾

Step 11:

準備一個小碗,將生粉和水拌勻成生粉芡,慢慢加入湯中煮至濃稠

Step 12:

將瑤柱蝦仁淋在冬瓜環上即成

臺灣鳳梨酥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
麥芽糖 2湯匙
奶粉 25克
黃檸檬 1個
忌廉 150克
砂糖 200克
雞蛋 1隻
梳打粉 8茶匙
50毫升
糖粉 50g
冬瓜 1250克
低筋麵粉 300克
6克
菠蘿 10片

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

鳳梨去皮去芯,切成小塊。冬瓜去皮去籽,切成小塊

Step 3:

將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打的太碎,打的時間要短,讓其還有小塊狀,吃起來口感才好)

Step 4:

將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟,炒到汁液收幹,改成中火,加入檸檬汁,砂糖、鹽,邊拌邊炒,最後加入麥芽糖,繼續炒幹,呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中,放涼後入冰箱冷藏備用

Step 5:

奶油加入糖粉打發

Step 6:

加入雞蛋,繼續打至蛋液吸收

Step 7:

奶粉與麵粉混合篩過,拌入奶油糊內,將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻

Step 8:

將麵團分成每份約15克,鳳梨餡每份25克

Step 9:

將鳳梨餡放入作好面皮中包好

Step 10:

模型上塗一層黃油,將鳳梨酥麵團介面朝上,裝入模型中,以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色,略發黃即可

冬瓜黃芪炆排骨|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黃芪 30克
2克
枸杞 適量
冬瓜 200克
排骨 300克
紅棗 6粒
芫茜 1條

Step 1:

冬瓜洗淨後去皮切件;芫茜切段。

Step 2:

排骨洗淨瀝乾。

Step 3:

燒熱一個鍋,加少許油,加入排骨煎至金黃色。

Step 4:

加入黃芪、冬瓜及紅棗,加入足夠水份蓋過材料用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋炆50分鐘至冬瓜軟腍。

Step 5:

加入杞子再炆10分鐘,加鹽調味。

Step 6:

上碟,灑上芫茜即成。

冬瓜紅棗羊肉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
羊肉片 100克
香油 適量
1棵
白胡椒粉 3克
20克
大蔥 2條
枸杞 適量
冬瓜 200克
3克
紅棗 4粒

Step 1:

羊肉片洗淨;冬瓜洗淨去皮去籽,然後切件。

Step 2:

薑去皮切片;大蔥切絲;蔥切粒。

Step 3:

準備一個大碗,加入羊肉片、薑片、大蔥絲、胡椒粉拌勻,醃15分鐘。

Step 4:

準備一鍋水,加入冬瓜及紅棗用大火煮滾,然後轉小火,蓋上鍋蓋煮10分,加入羊肉及枸杞拌勻,煮5分鐘,除去浮沫,加鹽調味。

Step 5:

上碟,灑上麻油及蔥粒即成。

冬瓜魚腩煲|烹飪時間:40分鐘份量: 2~3人

材料 分量
冬瓜 500适量
鯇魚腩 400克
芹菜 1棵
雞湯 150L
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
老抽 1/2湯匙
4片
蒜頭 3瓣
生粉 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將冬瓜去皮切件;鯇魚腩洗淨抹乾,切件;芹菜切段;蒜頭切碎。

Step 2:

鯇魚腩用鹽及胡椒粉醃15分鐘,沾上生粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入鯇魚腩煎香,盛起。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入薑片及蒜頭炒香,加入鯇魚腩及紹興酒,加入雞湯煮滾。

Step 5:

加入冬瓜、蠔油、生抽及老抽拌勻,蓋上鍋蓋,煮15-20分鐘。

Step 6:

加入芹菜拌勻,即成。