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飛魚籽 食譜

芝士釀雞翼配飛魚籽汁|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 3片
生抽 適量
蜜糖 1湯匙
米醋 1湯匙
鹽 5克
蝦膠 100克
蛋黃醬 3湯匙
生粉 5克
水牛芝士 50片
紹興酒 1湯匙
雞中翼 8個
酸薑 1湯匙
蔥花 20條
白胡椒粉 5克
飛魚籽 1湯匙

Step 1:

將車打芝士及水牛芝士切條，與雞翼同樣長度

Step 2:

將蝦膠、蔥粒、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

準備一個碗，加入蛋黃醬、米醋、酸薑及飛魚籽拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 4:

將雞翼去骨

Step 5:

將蝦膠釀入雞翼中，中間放入車打芝士及水牛芝士

Step 6:

用牙簽將雞翼固定，加入紹興酒、蜜糖、生抽及胡椒粉醃20分鐘

Step 7:

將雞翼沾上生粉，油炸至金黃色

Step 8:

撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，取出牙籤，伴以飛魚籽汁享用即成

大阪燒|烹飪時間1小時

材料 分量
木魚花 適量
大阪燒醬 適量
雞蛋 1隻
豬腩肉 50克
椰菜 1/4個
低筋麵粉 100克
番薯 1/3個
鰹魚湯包 1個
蟹柳 適量
日式蛋黃醬 適量
紫菜碎 適量
飛魚籽 適量

Step 1:

豬腩肉切片，加少許鹽調味

Step 2:

椰菜切絲

Step 3:

蟹柳汆水拆絲

Step 4:

麵粉過篩

Step 5:

用300毫升熱水浸泡鰹魚湯包，大約3至4分鐘

Step 6:

山芋去皮磨蓉

Step 7:

山芋蓉加入雞蛋，再加入3茶匙鰹魚湯、麵粉、蟹柳及椰菜拌勻

Step 8:

燒熱鍋加少許油，加入粉漿

Step 9:

煎至稍為成型，蓋上鍋蓋煮一會

Step 10:

在燒餅上放上豬腩片

Step 11:

將燒餅反轉，煎至豬腩片熟透

Step 12:

上碟，掃上大阪燒汁

Step 13:

擠上日式蛋黃醬，灑上紫菜碎、飛魚籽及木魚花即成

芝士釀雞翼配飛魚籽汁|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞中翼 8個
蝦膠 100克
車打芝士 3片
水牛芝士 50片
蔥粒 20克
鹽 5TSP
胡椒粉 5克
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
蜜糖 1湯匙
生抽 適量
蛋黃醬 3適量
飛魚籽 1湯匙
米醋 1湯匙
酸薑 1湯匙

Step 1:

將車打芝士及水牛芝士切條，與雞翼同樣長度

Step 2:

將蝦膠、蔥粒、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

準備一個碗，加入蛋黃醬、米醋、酸薑及飛魚籽拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 4:

將雞翼去骨

Step 5:

將蝦膠釀入雞翼中，中間放入車打芝士及水牛芝士

Step 6:

用牙簽將雞翼固定，加入紹興酒、蜜糖、生抽及胡椒粉醃20分鐘

Step 7:

將雞翼沾上生粉，油炸至金黃色

Step 8:

撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，取出牙籤，伴以飛魚籽汁享用即成

蟹子蘆筍竹輪玉子燒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛奶 15毫升
大竹輪 2條
鹽及黑胡椒 適量
日本豉油 1茶匙
砂糖 1湯匙
雞蛋 3隻
日式蛋黃醬 適量
蘆筍 6條
飛魚籽 3湯匙

Step 1:

將雞蛋、鰹魚高湯、日本豉油、砂糖及牛奶打勻備用。

Step 2:

用中火燒熱玉子燒鍋，加少許油，將蘆筍炒熟，加鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

將蘆筍釀入大竹輪備用。

Step 4:

用高中火燒熱同一個鍋，轉中火，掃上一層油，加入1/2蛋漿，半凝固時在中間放上竹輪及1/3蟹子。

Step 5:

將蛋餅捲起推到最前，加入餘下蛋漿，半凝固時加入1/3蟹子，煎好後向內捲。

Step 6:

熄火，放涼5分鐘，切件上碟。

Step 7:

7. 唧上日式蛋黃醬，灑上餘下的蟹子，即成。

軟殼蟹手卷|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
白飯 適量
紫菜 2塊
軟殼蟹 2隻
芒果 1個
牛油果 1個
青瓜 1個
牛奶 100毫升
壽司醋 3湯匙
砂糖 5克
日式沙律醬 適量
芝麻粒 適量
飛魚籽 2湯匙
壽司竹蓆 適量
中筋麵粉 50克
鹽 5TSP
水 300毫升

Step 1:

將壽司醋及砂糖拌勻，加入白飯中拌勻

Step 2:

將青瓜切半去籽後切條

Step 3:

將牛油果切半去核，取出果肉用後切條

Step 4:

將芒果切半，取出果肉後切條

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿

Step 8:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半

Step 9:

開始捲壽司卷，將紫菜(光面向下)放在壽司竹蓆上，在紫菜上平均放上壽司飯

Step 10:

在壽司飯上灑上芝麻粒，蓋上保險膜然後將紫菜反轉，壽司飯向下

Step 11:

在紫菜的中間放上青瓜、牛油果、芒果、軟殼蟹

Step 12:

在材料上擠上日式沙律醬

Step 13:

捉緊近自己一方的竹蓆，用手指確保材料位置固定，然後緊緊地捲起，用竹蓆定形，重覆此動作

Step 14:

將壽司卷沾滿飛魚籽。將壽司卷切成6-8件，大小隨意