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細砂糖 食譜

維也納沙架蛋糕[3-4人份]|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人人

材料 分量
砂糖 55克
雞蛋 4隻
黑朱古力 150小塊
牛油 250適量
低筋麵粉 36克
可可粉 適量
巧克力奶油 適量
蛋清 5個
細砂糖 70茶匙
水 100毫升
朱古力 20克
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
雜果醬 適量

Step 1:

烤箱預熱190℃

Step 2:

將蛋清和蛋黃分開

Step 3:

將模具的底用一層油紙和一層錫紙包好，放在烤盤中

Step 4:

蛋黃加入一半的糖打發，蛋清加入另一半糖打發

Step 5:

取一個鍋，將黃油燒化

Step 6:

加入黑巧克力中，拌勻至黑巧克力完全融化

Step 7:

將打發的蛋清和蛋黃拌勻，加入融化的巧克力黃油，稍微攪拌後，加入低筋粉、可哥粉，拌勻

Step 8:

將拌好的麵糊，倒入模具中，放入烤箱

Step 9:

烤40分鐘出爐

Step 10:

將蛋糕反扣，自然冷卻後 退模具，包好保鮮膜放入冰箱，冷藏一晚

Step 11:

巧克力隔熱水融化

Step 12:

黃油微打發後加入蛋清完全打發

Step 13:

燒糖油：取一個鍋，加入水和糖燒至濃稠

Step 14:

在黃油中慢慢倒入糖油，拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

Step 15:

拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

Step 16:

將牛奶和淡奶油燒沸騰，沖入巧克力，拌勻即可

Step 17:

將蛋糕胚從中間橫向切半

Step 18:

在下面的蛋糕表面抹上一層巧克力奶油，用光刀抹平

Step 19:

在巧克力奶油上抹一層雜果醬，用光刀抹平

Step 20:

蓋上另一半蛋糕胚

Step 21:

用巧克力奶油完全包裹住蛋糕，用光刀抹至表面光潔

Step 22:

將蛋糕放入冰箱冷藏室，冰2~3小時直至內外的巧克力奶油均完全凝固

Step 23:

將淋面醬隔熱水融化至36-37度,從冰箱中取出蛋糕放在網格上，在蛋糕周圍和表面均勻地淋上淋面醬

Step 24:

將蛋糕放入冰箱冷藏至淋面醬凝固後切塊食用

香芒水果撻|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
芒果 2個
水 200毫升
砂糖 30克
魚膠片 5張
雲呢拿香油 2茶匙
細砂糖 100茶匙
牛油 100適量
雞蛋 1隻
低筋麵粉 200克
白朱古力 30克
藍莓 適量
薄荷葉 適量

Step 1:

烤箱預熱180℃。

Step 2:

魚膠片泡入冰水中。

Step 3:

將黃油、細砂糖打勻，加入雞蛋拌勻，加入麵粉，拌好。

Step 4:

將麵團放入保鮮袋中壓扁，放入冰箱冷藏30分鐘。

Step 5:

將冷藏好的麵團揉均勻，擀至2cm厚

Step 6:

捏進撻模

Step 7:

裝上大米

Step 8:

進烤箱烤至撻殼上色。倒出大米，繼續烤至撻殼金黃，出爐放涼。

Step 9:

將一個芒果去皮去核，加入100ml水打碎。

Step 10:

將一半芒果汁燒至微滾關火，加入泡軟的魚膠片、糖，攪拌至魚膠片和糖完全融化

Step 11:

加入另一半芒果汁、香草香精，拌勻。

Step 12:

將白巧克力隔熱水融化

Step 13:

均勻塗在放涼的撻殼裡面，待巧克力凝結，倒入製作好的醬料，放入冰箱冷藏至醬料凝結。

Step 14:

將另一個芒果去皮去核切丁，藍莓對半切。

Step 15:

芒果丁與藍莓混合，堆在芒果撻上，放上薄荷葉裝飾，即可。

熔岩巧克力布丁|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
朱古力 125克
無鹽牛油 125克
細砂糖 60茶匙
雞蛋 3隻
蛋黃 2隻
低筋麵粉 40克
泡打粉 5克

Step 1:

烤箱預熱210℃，蛋、蛋黃、細砂糖打發。

Step 2:

黃油燒化，倒入巧克力裡，將巧克力融化。

Step 3:

將拌勻的巧克力黃油倒入打發的蛋裡，順時針方向拌勻。

Step 4:

加入低筋麵粉、泡打粉稍微攪拌。

Step 5:

將拌好的料加入裱花袋，裱入紙托三分之二高。

Step 6:

入烤箱烤5分鐘左右。

Step 7:

出爐靜置1分鐘左右，撕去紙托即可

士多啤梨奶凍|烹飪時間20分鐘

材料 分量
淡忌廉 220克
士多啤梨 180克
牛奶 100毫升
魚膠片 12克
細砂糖 50克

Step 1:

將士多啤梨洗淨去蒂。

Step 2:

將120克士多啤梨打成蓉，餘下的切粒備用。

Step 3:

魚膠片用凍水浸軟，隔水座溶備用。

Step 4:

將士多啤梨蓉、牛奶、淡忌廉、細砂糖及魚膠片溶液拌勻。

Step 5:

倒入模具，加入士多啤梨粒，放入雪櫃冷藏至凝固，即成。

馬蹄木耳蒸肉餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
馬蹄 4個
細砂糖 1/2茶匙
即食麥片 1湯匙
蠔油 2茶匙
木耳 1件
麻油 1茶匙
梅頭肉 300克
紹興酒 1/4湯匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙

Step 1:

將馬蹄去皮切碎；木耳浸軟切碎。

Step 2:

將免治梅頭肉、蠔油、細砂糖、胡椒粉及紹興酒拌勻。

Step 3:

加入生粉水及麻油攪拌至起膠，用手撻打至有黏性。

Step 4:

加入馬蹄、木耳及即食麥片拌勻，放入雪櫃冷藏1-2小時。

Step 5:

放上蒸碟壓平，用中高火蒸15分鐘，即成。