DimCooKING.com


細砂糖 食譜

巧克力泡芙[10-15個]|烹飪時間1小時

材料 分量
細砂糖 50克
牛奶 250毫升
蛋黄 50克
牛油 95克
無鹽牛油 8克
可可粉 適量
低筋麵粉 25克
雞蛋 5隻
200毫升
黑朱古力 10克
1克
白朱古力 10克

Step 1:

烤箱預熱210℃

Step 2:

取一個鍋,加入牛奶、水、糖、鹽、黃油、燒至沸騰

Step 3:

加入低筋粉,調小火,用刮板迅速混合均勻

Step 4:

攪拌至麵團光潔,沒有顆粒

Step 5:

將燒至好的麵團放在機器裏中速攪拌,至麵團完全冷卻後,慢慢加入雞蛋拌勻

Step 6:

在烤盤上鋪上油紙

Step 7:

取裱花帶及大齒裱花嘴,在油紙上裱成食指張短的長條狀

Step 8:

放入烤箱烤20分鐘左右,將烤箱調到160℃,再烤十分鐘,至表面堅硬,顏色金黃,出爐備用

Step 9:

蛋黃加細砂糖打發至發白

Step 10:

加入過篩的低筋粉

Step 11:

加入過篩的可哥粉

Step 12:

將熱牛奶慢慢加入蛋黃糊中,並迅速攪拌

Step 13:

拌勻後倒入鍋中小火加熱,同時不停用刮板攪拌,防止糊底

Step 14:

燒至濃稠後,加入黃油,至黃油融化

Step 15:

隔冷水降溫

Step 16:

將燒好的夾心醬裝在裱花袋中,在泡芙底部紮三個小洞

Step 17:

將夾心醬裱入泡芙中

Step 18:

隔熱水分別融化黑、白巧克力

Step 19:

將裱好心的泡芙表面均勻的沾上黑巧克力

Step 20:

待黑巧克力自然凝固後,用白巧克力在表面拉絲,待表面的巧克力全部凝結,即成。

巧克力撻 [10-15個]|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 100克
淡忌廉 100毫升
橙汁 30毫升
牛油 75克
可可粉 適量
低筋麵粉 180克
雞蛋 1隻
黑朱古力 175克

Step 1:

烤箱預熱180℃

Step 2:

製作撻殼:將黃油、糖打勻,加入雞蛋拌勻,加入低筋粉,篩入可哥粉,拌勻

Step 3:

將拌好的麵團包上保鮮袋放入冰箱冷藏30分鐘

Step 4:

將冷藏好的麵團揉均勻,擀至2cm厚,捏進撻模

Step 5:

放入烤箱烤10-15分鐘至撻殼烤熟,出爐後自然冷卻

Step 6:

隔水融化黑巧克力片

Step 7:

均勻的塗在冷卻的撻殼裏,待巧克力完全凝固 ,備用

Step 8:

取一個鍋,燒化黃油

Step 9:

沖入黑巧克力片中,攪拌至完全融化

Step 10:

加入淡奶油攪拌後再加入橙汁攪拌

維也納沙架蛋糕[3-4人份]|烹飪時間1.5小時

材料 分量
巧克力奶油 適量
牛奶 100毫升
蛋清 5個
淡忌廉 100毫升
牛油 250克
可可粉 適量
低筋麵粉 36克
砂糖 55克
細砂糖 70克
100毫升
雜果醬 適量
黑朱古力 150克
4個
朱古力 20克

Step 1:

烤箱預熱190℃

Step 2:

將蛋清和蛋黃分開

Step 3:

將模具的底用一層油紙和一層錫紙包好,放在烤盤中

Step 4:

蛋黃加入一半的糖打發,蛋清加入另一半糖打發

Step 5:

取一個鍋,將黃油燒化

Step 6:

加入黑巧克力中,拌勻至黑巧克力完全融化

Step 7:

將打發的蛋清和蛋黃拌勻,加入融化的巧克力黃油,稍微攪拌後,加入低筋粉、可哥粉,拌勻

Step 8:

將拌好的麵糊,倒入模具中,放入烤箱

Step 9:

烤40分鐘出爐

Step 10:

將蛋糕反扣,自然冷卻後 退模具,包好保鮮膜放入冰箱,冷藏一晚

Step 11:

巧克力隔熱水融化

Step 12:

黃油微打發後加入蛋清完全打發

Step 13:

燒糖油:取一個鍋,加入水和糖燒至濃稠

Step 14:

在黃油中慢慢倒入糖油,拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

Step 15:

拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

Step 16:

將牛奶和淡奶油燒沸騰,沖入巧克力,拌勻即可

Step 17:

將蛋糕胚從中間橫向切半

Step 18:

在下面的蛋糕表面抹上一層巧克力奶油,用光刀抹平

Step 19:

在巧克力奶油上抹一層雜果醬,用光刀抹平

Step 20:

蓋上另一半蛋糕胚

Step 21:

用巧克力奶油完全包裹住蛋糕,用光刀抹至表面光潔

Step 22:

將蛋糕放入冰箱冷藏室,冰2~3小時直至內外的巧克力奶油均完全凝固

Step 23:

將淋面醬隔熱水融化至36-37度,從冰箱中取出蛋糕放在網格上,在蛋糕周圍和表面均勻地淋上淋面醬

Step 24:

將蛋糕放入冰箱冷藏至淋面醬凝固後切塊食用

微甜軟滑紫薯蓉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
細砂糖 20克
紫薯 200克
忌廉 50克

Step 1:

紫薯放入一鍋水中煮至軟腍,取出去皮

Step 2:

用匙羮壓成紫薯蓉

Step 3:

將紫薯蓉放入電動攪拌機中

Step 4:

加入砂糖及淡忌廉攪拌均勻

Step 5:

將紫薯蓉放入唧袋

Step 6:

唧在碟子上,放上薄荷葉裝飾即成

水晶芒果卷|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芒果 2g
葡萄糖 20g
細砂糖 100克
檸檬 1個

Step 1:

烤箱預熱70度,芒果去皮去核。

Step 2:

將芒果肉打成泥。

Step 3:

檸檬榨汁

Step 4:

取一個鍋,加入芒果泥,糖,葡萄糖,檸檬汁拌勻,燒開

Step 5:

將燒好的果漿倒入方形模具中,震平表面及氣泡

Step 6:

將模具放入烤箱,烤6小時以上,至果漿水分完全蒸發,取出

Step 7:

室溫自然冷卻風乾一小時左右

Step 8:

退摸,卷起,切小塊,即成