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細砂糖 食譜

西西里香橙蛋糕|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
牛油 150適量
細砂糖 150茶匙
低筋麵粉 150克
雞蛋 3隻
泡打粉 1茶匙
1個
甜忌廉 250毫升

Step 1:

將柳丁洗淨刨皮,橙皮備用,柳丁榨汁; 烤箱預熱200度;

Step 2:

將黃油和細砂糖打發;

Step 3:

慢慢加入雞蛋,至雞蛋完全融進黃油中;

Step 4:

篩入低筋粉和泡打粉,拌勻;

Step 5:

加入橙汁和一半的橙皮,拌勻;

Step 6:

將麵糊裝入裱花袋中,裱入紙杯2/3的高度,放入預熱200℃烤箱,烤12分鐘至表面金黃色,取出放涼;

Step 7:

將甜奶油打發,裝進裱花袋,裱在紙杯蛋糕上,撒上剩下的橙皮裝飾,即成。

聖誕樹頭蛋糕|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
杏仁粉 22克
糖粉 2040
低筋麵粉 20克
可可粉 適量
淡忌廉 10毫升
蛋白 62克
細砂糖 88茶匙
牛油 313適量
朱古力 60克
朱古力 60克
防潮糖粉 適量
聖誕裝飾 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度。

Step 2:

製作蛋糕。90克蛋白加入砂糖打發,篩入杏仁粉、糖粉、低筋粉及可可粉拌勻。

Step 3:

慢慢加入30克蛋白及淡忌廉拌勻。

Step 4:

焗盤上放上牛油紙,倒入麵糊抹平,放入焗爐焗10分鐘至表面金黃色。

Step 5:

出爐,在表面蓋上一張牛油紙,將蛋糕反轉備用。

Step 6:

製作忌廉。牛油加砂糖打發至牛油發白。

Step 7:

慢慢加入蛋白,攪拌至與牛油融合。

Step 8:

將朱古力隔熱水座溶。

Step 9:

將朱古力倒入牛油蛋白中拌勻。

Step 10:

取一張牛油紙,鋪上蛋糕,均勻抹上忌廉,將蛋糕捲起。

Step 11:

將剩餘的淡忌廉唧在蛋糕卷上面,灑上防潮糖粉及放上聖誕裝飾即成。

舒芙蕾|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞蛋 2隻
牛奶 200毫升
細砂糖 10茶匙
高筋麵粉 18克
無鹽牛油 18克
牛油 20適量

Step 1:

在烤碗內壁塗上黃油,倒入細砂糖搖晃,使細砂糖均勻的粘在模具壁上

Step 2:

黃油溶化倒入高筋粉中,攪拌均勻

Step 3:

取一個鍋倒入牛奶,加入20g細砂糖煮滾。

Step 4:

煮滾的牛奶慢慢倒入步驟2中,邊倒邊攪拌

Step 5:

全部攪拌均勻後,將混合液篩回奶鍋裏

Step 6:

重新小火加熱並攪拌至濃稠的狀態,離火,冷卻10分鐘

Step 7:

將雞蛋蛋黃與蛋清分開,將蛋黃加入到步驟6中冷卻好的麵糊中,拌勻

Step 8:

蛋清分2次加入剩下的15g細砂糖中,用打蛋器打發至雞尾狀;

Step 9:

.取1/3打發的蛋清到步驟7中拌勻,倒回打發的蛋清裏,並拌勻成麵糊

Step 10:

將麵糊倒入準備好的烤碗裏,八分滿; 

Step 11:

烤箱預熱160℃,將烤碗放入烤箱烤15分鐘左右至完全膨起,表面呈金黃色即可出爐

Step 12:

出爐後篩上糖粉裝飾,建議立即食用。

聖誕紅帽芝士蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛油 10適量
消化餅 30克
肉桂粉 2克
忌廉芝士 250克
雞蛋 1隻
淡忌廉 20毫升
細砂糖 60茶匙
士多啤梨 10粒
彩色糖針 適量
甜奶油 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏160度。

Step 2:

製作餅底。將消化餅打碎。將牛油溶化,加入消化餅碎中,加入肉桂粉拌勻。

Step 3:

將牛油溶化,加入消化餅碎中,加入肉桂粉拌勻。

Step 4:

用錫紙包裹蛋糕模底,將消化餅混合物放在模底壓平,放入雪櫃冷藏半小時。

Step 5:

製作芝士蛋糕。將忌廉芝士打至軟身,慢慢加入砂糖拌勻。

Step 6:

分數次加入雞蛋及淡忌廉拌勻,直至光滑無顆粒。

Step 7:

將芝士漿倒入消化餅底上,並放在焗盤上。

Step 8:

焗盤上倒入水,放入焗爐焗50分鐘。

Step 9:

出爐後放涼,然後放入雪櫃冷藏1小時。

Step 10:

士多啤梨洗淨,切去蒂;打發甜忌廉。

Step 11:

取出已凝固的芝士蛋糕,切成正方形,大小比士多啤梨稍為大一點。

Step 12:

將士多啤梨放在芝士蛋糕上,唧上甜忌廉,用彩色糖針裝飾即成。

拿破崙蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
低筋麵粉 110克
高筋麵粉 15克
牛油 40適量
細砂糖 2.5茶匙
1TSP
63克
防潮糖霜 適量
淡奶 250克
牛奶 250克
細砂糖 65茶匙
吉士粉 8克
粟粉 20克
雲呢拿條 1條
魚膠片 1張
雞蛋 1隻

Step 1:

烤箱預熱至攝氏220度;魚膠片浸冰水;切開雲呢拿條。

Step 2:

製作吉士醬:取一個鍋,加入180克牛奶、40克糖及雲呢拿條,煮至微滾。

Step 3:

將剩下的砂糖,加入吉士粉、粟粉、雞蛋及70克牛奶拌勻。

Step 4:

雲呢拿牛奶煮至微滾後,轉小火,倒入吉士牛奶,並不停攪拌至稠身,加入魚膠片拌勻。

Step 5:

盛出,包好保鮮紙,自然冷卻後,放入雪櫃雪一晚。

Step 6:

將淡奶打發至雞尾狀,盛出備用,用同一個機器,將吉士醬慢打至軟身,加入打發的淡奶油,拌勻,即成。

Step 7:

麵粉、糖、鹽混合,將40克軟化牛油加入麵粉中。

Step 8:

慢慢倒入清水,揉成光滑的麵團。用保鮮紙包好,放進雪櫃雪20分鐘。

Step 9:

把裹入用的牛油放入保鮮袋,用麵棍把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片,放入雪櫃雪至重新變硬。

Step 10:

將麵團壓成長方形,長度大約為牛油薄片寬度的兩倍,寬比牛油薄片的長度長1厘米左右。

Step 11:

把冷藏變硬的牛油薄片取出來,放在長方形面中央,把面的兩端向中央翻過來,蓋在牛油薄片上,把牛油薄片包裹在面裏。

Step 12:

把面的一端壓封口,手沿著面一端貼著面皮向另一端移,把面皮中的氣泡從未封口端趕出來,避免面裏有氣泡,後將另一邊封口。

Step 13:

將包好的面旋轉90度,用麵棍再次壓成長方形。(壓的時候,由中心向四個角的方向,容易壓成規則的長方形。)

Step 14:

將壓好的面由兩端向中心折過來。

Step 15:

再把折好的面對折。完成了第一輪的4折,包上保鮮紙,放入雪櫃雪20分鐘左右。

Step 16:

重複第13-16步驟,再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。

Step 17:

將三輪4折完成的麵片壓開成厚度約0.4厘米的長方形

Step 18:

將擀好的千層酥皮放入烤盤,在酥皮表面用叉子紮滿小孔,靜置20分鐘以上。

Step 19:

靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱,烤8分鐘左右,直到酥皮的層次完全舒展開,再將溫度降低到180度,繼續烤10-15分鐘,直到酥皮整體變成金黃色,出爐並冷卻。

Step 20:

把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。

Step 21:

取一片烤好的千層酥皮鋪在底部,裱上一層吉士醬,鋪上第二片千層酥皮,裱上吉士醬,再鋪上最後一片千層酥皮,放入冰箱冷藏1個小時,篩上防潮糖粉,即可。(也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊,篩上防潮糖霜,待自然解凍即可)