燒牛扒配蒜蓉香草青汁|烹飪時間:1.5小時份量: 2-3人

材料	分量
腩包/牛陰柳(500-600克)	1塊
車厘茄	適量
紅酒	300ml
橄欖油	10毫升
蒜頭(切粒)	2瓣
乾蔥(切片)	1粒
鹽及黑胡椒	適量
蜜糖	30毫升
喼汁	30毫升
檸檬(榨汁及磨皮)	1個
意大利番茜	1束
金不换	1/2片
蒜蓉	1小勺
乾蔥(切成蓉)	1粒
初榨橄欖油	100毫升
鹽及黑胡椒	適量
砂糖	適量
芫茜	2束
羅勒葉	1/2束

	Step 1: 將牛扒醃料在大碟裡全部混合，然後放上牛扒，醃1-4個鐘。
	Step 2: 將所有香草、蒜頭和紅蔥頭切碎，加入檸檬汁、檸檬皮、白酒醋和橄欖油拌勻，然後用鹽、糖砂和黑胡椒調味，備用。
	Step 3: 將牛扒取出，用廚房紙印乾。大火燒熱煎鍋，加少許油落煎鍋，放入牛扒大火煎1分鐘後，調低至中火繼續煎2分鐘。
	Step 4: 反轉煎多2分鐘。
	Step 5: 將牛扒取出，休息5分鐘後切薄片，上碟後淋上醬汁，即成。
	Step 6: 可配烤薯仔和其他蔬菜。

法式煎鴨胸配紅莓汁|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
鴨胸	400克
紅酒	100ml
紅莓果醬	3湯匙
無鹽牛油	10克
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 在鴨胸皮上界上十字紋，灑上鹽及黑胡椒調味。
	Step 3: 用中大火燒熱煎鍋，加入鴨胸，鴨胸皮朝下，煎至金黃色，反轉再煎至金黃色。
	Step 4: 放上焗盤，放入焗爐焗6-8分鐘，切片上碟。
	Step 5: 將紅酒煮至濃稠，加入紅莓果醬拌勻。
	Step 6: 熄火，加入無鹽牛油拌勻至溶化，淋在鴨胸上，即成。

日式和牛漢堡扒蛋包飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
和牛漢堡扒	1塊
白飯	1碗
雞蛋	3隻
牛油	20適量
紅酒	100ml
清水	30毫升
茄汁	3湯匙
鹽	適量
油	適量

	Step 1: 將雞蛋、鹽及少許油拌勻備用。
	Step 2: 將和牛漢堡扒中心按下凹痕。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入和牛漢堡扒，用中高火將兩面煎香。
	Step 4: 轉中小火，加入水，蓋上鍋蓋，煎焗3分鐘或至熟透，上碟。
	Step 5: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蛋液，轉至中小火，用筷子快速攪拌蛋液至半熟，輕輕放在白飯上。
	Step 6: 將牛油煮至溶化，加入紅酒及茄汁拌勻，煮至濃稠，淋在蛋包飯上，即成。

紅酒燉牛頰肉配香滑薯蓉|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
橄欖油	2湯匙
牛頰肉	2塊
洋蔥	15
紅蘿蔔	1個
西芹	1條
蒜頭	4瓣
新鮮百里香	4束
新鮮迷迭香	2根
月桂葉	2片
茄膏	2湯匙
低納牛肉湯	400毫升
紅酒	500ml
鹽	適量
黑胡椒	適量
細香蔥	適量
中型薯仔	3個
無鹽牛油	3湯匙
牛奶	250毫升
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 紅酒燉牛頰肉：將洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊，蒜頭及細香蔥切碎；切走牛頰肉多餘筋膜，印乾水分，用鹽及黑胡椒調味。
	Step 2: 準備一個厚底深鍋，用中高火燒熱橄欖油，放入牛頰肉煎至兩面金黃色。取出煎好的牛頰肉，用錫紙蓋好保溫。
	Step 3: 燒熱同一個鍋，加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹，炒15分鐘至軟身。
	Step 4: 加入蒜蓉及茄膏炒勻，再加入百里香、迷迭香、月桂葉，拌勻後煮3分鐘。
	Step 5: 倒入紅酒，攪拌並將鍋底的焦刮起，煮至微滾後，再煮2分鐘。
	Step 6: 加入煎好的牛頰肉及牛肉湯。
	Step 7: 煮滾後，蓋上鍋蓋用中低火燉3小時或直至牛頰肉軟稔熟透，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 8: 取出牛頰肉，用小火將醬汁煮至稠身。
	Step 9: 將牛頰肉上碟，灑上細香蔥，伴以薯蓉享用。
	Step 10: 香滑薯蓉：準備一個大鍋，放入水及適量鹽煮滾，再放入已去皮切塊的薯仔，煮15-20分鐘或直至薯仔變得非常軟稔。
	Step 11: 熄火，瀝乾薯仔，倒去鍋內的水，再將薯仔放回鍋內。
	Step 12: 加入牛油拌勻及壓成蓉，分數次加入牛奶拌勻，直至薯蓉變得幼滑。
	Step 13: 加入鹽及黑胡椒調味，可按個人喜好，加入額外的牛奶做出更幼滑的薯蓉。

培根土豆卷（《食戟之靈》）|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
煙肉	20片
薯仔	1適量
洋蔥	15
蘑菇	2個
鹽	20TSP
黑胡椒	3茶匙
紅酒	120ml
牛油	20適量
清酒	2茶匙
老抽	2茶匙

	Step 1: 土豆洗淨放在鍋里加水沒過土豆，加鹽煮10分鐘，烤箱預熱180℃
	Step 2: 洋蔥切末、蘑菇切末。
	Step 3: 橄欖油燒熱爆香洋蔥末，下蘑菇末翻炒，加鹽、黑胡椒翻炒均勻關火。
	Step 4: 將煮熟的土豆去皮加入洋蔥蘑菇末中搗碎拌均勻。將土豆用手捏成一個橢圓型。
	Step 5: 拿一個空碗將培根鋪在碗底。將捏好的橢圓形放在鋪好的培根上，把培根包緊，用線繩綁緊。
	Step 6: 將綁好的培根土豆卷放入烤箱烤50分鐘後出爐，剪掉線。
	Step 7: 熱鍋燒黃油加紅酒、日本清酒、老抽、燒開小火吊厚
	Step 8: 將醬汁澆在培根土豆卷上。

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