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紅酒 食譜

迷迭香紅酒小羊排|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
羊肋骨 200克
紅酒 100ml
橄欖油 20克
迷迭香 10湯匙
蒜 2瓣
黑胡椒 5適量
海鹽 適量
九層塔 3朵

Step 1:

把蒜和迷迭香切碎，放入小碗中，加橄欖油攪拌均勻；

Step 2:

然後塗抹在羊排上，再撒上黑胡椒醃制10分鐘；

Step 3:

將平底鍋燒熱，然後放入羊排，煎至兩面上金黃色

Step 4:

撒適量海鹽，然後倒入紅酒，蓋上鍋蓋燜煮30秒左右，裝盤；

紅酒燉羊膝|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
羊膝 2隻
薯仔 1個
小紅蘿蔔 2條
白蘑菇 2個
蒜 2瓣
西蘭花 50個
豌豆 20克
迷迭香 10湯匙
紅酒 1000ml
雞湯 500L
淡忌廉 180毫升
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；蒜頭切片；迷迭香摘下葉子，留下頂部一段備用；西蘭花切成小朵；白蘑菇切片；小紅蘿蔔洗淨切半。

Step 2:

羊膝灑上鹽及黑胡椒，用錫紙包裹醃20分鐘，然後放入焗爐焗10分鐘出爐備用。

Step 3:

準備一個鍋，加入薯仔，加入足夠份量的水煮至薯仔軟腍，取出去皮。

Step 4:

薯仔加入淡忌廉打碎拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

準備一個鍋，加入焗好的羊膝，加入紅酒及迷迭香，用大火煮滾，然後轉小火煮90分鐘至羊膝軟腍，盛起備用。

Step 6:

燒熱煎鍋，加少許油，加入蒜片炒香，加入小紅蘿蔔、豌豆、白蘑菇及西蘭花炒勻，加入雞湯煮滾，然後轉小火煮5分鐘至蔬菜熟透，撈起。

和牛扒煎蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
和牛扒 200克
牛油 1湯匙
白磨菇 5克
洋蔥 15
蒜頭 1瓣
雞蛋 2隻
紅酒 30ml
牛肉湯 50毫升
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將白磨菇及蒜頭切片

Step 2:

將洋蔥切成幼粒

Step 3:

在和牛扒兩面灑上鹽及黑胡椒

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入和牛扒煎至理想的生熟程度

Step 5:

盛起放置5分鐘

Step 6:

用同一個鍋，加入少許油炒香蒜片及洋蔥

Step 7:

加入白磨菇煮約1分鐘，然後加入紅酒

Step 8:

加入牛肉湯煮至醬汁份量減半

Step 9:

將醬汁淋在和牛扒上

Step 10:

燒熱另一個煎鍋，加少許油，打入雞蛋煎成太陽蛋，伴以牛扒享用即成

紅酒燉雞|烹飪時間1小時

材料 分量
煙肉 5片
番茄膏 3湯匙
月桂葉 3片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
中筋麵粉 2湯匙
雞脾 5隻
蘑菇 12個
雞湯 250毫升
百里香 3棵
黑胡椒 適量
鹽 適量
白蘭地 50毫升
紅酒 500毫升

Step 1:

將煙肉切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切件。

Step 2:

將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香備用。

Step 4:

用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。

Step 5:

用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。

Step 6:

加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。

Step 7:

加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。

Step 8:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。

紅酒燉梨|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬 4片
肉桂條 1/2條
紅梨 3個
黃糖 100克
紅酒 400毫升

Step 1:

選擇偏硬的紅梨，去皮切半備用。

Step 2:

將紅酒煮至微熱。

Step 3:

加入黃糖、肉桂條及檸檬。

Step 4:

待紅酒微滾時，加入紅梨，用牛油紙覆蓋。

Step 5:

煮滾後轉小火，再煮40分鐘，每10分鐘翻面一次。

Step 6:

即成