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甘筍 食譜

西班牙芝士牛肉餡餅|烹飪時間1小時

材料 分量
免治牛肉 200克
車打芝士 100克
蒜頭(切蓉) 4瓣
甘筍 1/4條
紅燈籠椒 1/4隻
1隻
急凍批皮(已解凍) 2塊
青燈籠椒 1/4個
黑胡椒 適量
紫洋蔥 1/4個
番茄醬 3湯匙
適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;焗盤鋪上牛油紙備用;將紅燈籠椒、青燈籠椒、紫洋蔥及甘筍切碎備用;

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,將紅燈籠椒、青燈籠椒、紫洋蔥、甘筍及蒜頭翻炒5分鐘;

Step 3:

加入免治牛肉,再炒3分鐘;

Step 4:

加番茄醬、鹽及黑胡椒調味,炒勻;

Step 5:

將急凍批皮用圓形模具切成直徑9厘米的圓塊;

Step 6:

放上餡料及芝士,打摺成半圓狀;

Step 7:

用叉在邊緣壓紋;

Step 8:

放上焗盤,掃上蛋液;

Step 9:

放入焗爐焗15-20分鐘或直至表面金黃色,即成。

花花法式蔬菜蛋批|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
茄子 2條
黃色意大利青瓜 1條
綠色意大利青瓜 1條
甘筍 1條
現成酥皮 1塊
雞蛋 4隻
牛奶 250毫升
車打芝士碎 80克
豆蔻粉 茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。撻模上掃油,放上酥皮鋪平。

Step 2:

用叉在酥皮底部刺出小孔。

Step 3:

在酥皮上噴少許油,放上牛油紙,放上米粒壓住,放入焗爐焗25分鐘直至金黃色。

Step 4:

甘筍去皮後刨成薄片。意大利青瓜及茄子刨成薄片。

Step 5:

將刨好的蔬菜片浸在鹽水中防止氧化。

Step 6:

將蛋黃及蛋白分開,在蛋黃中加入淡忌廉、牛奶、鹽、胡椒粉及豆蔻粉拌勻。

Step 7:

取出撻模上的牛油紙。

Step 8:

將蔬菜片捲成玫瑰花形,排在酥皮撻上。

Step 9:

灑上芝士碎,倒入蛋液,灑上鹽、胡椒粉及豆蔻粉,蓋上錫紙。

Step 10:

將焗爐溫度調至攝氏175度,將蛋批放入焗爐焗40分鐘或直至雞蛋凝固即成。

粉絲釀雞翼|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞中翼連雞翼尖 6隻
甘筍 1條
西芹 1條
粉絲 1束
生抽 適量
麻油 1茶匙
適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
麻油 1茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

雞中翼去骨,加生抽、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 2:

粉絲浸水至軟身,用剪刀剪碎。

Step 3:

將甘筍及西芹切幼絲。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,加入粉絲、甘筍及西芹炒至軟身,加鹽、胡椒粉、生抽及麻油調味。

Step 5:

將粉絲釀入雞翼中,用牙簽密封。

Step 6:

燒熱鍋,加少許油,加入雞翼煎至金黃色及熟透。

Step 7:

盛起放在廚房紙上吸去多餘油份,灑上少許鹽及取出牙簽即成。

大蜆味噌蘿蔔煮|烹飪時間1小時

材料 分量
白味噌 2克
大蜆 400克
甘筍 1/2個
蘿蔔 1/2個
芋絲 10件
芹菜 1棵
味噌 2湯匙
日本油豆腐 2塊
蔥粒 適量
日本豉油 1湯匙
150毫升

Step 1:

將芹菜切段,蘿蔔及甘筍切成半圓薄片,日本油豆腐切絲備用;

Step 2:

將大蜆放在鹽水浸泡30分鐘吐沙;

Step 3:

準備一個鍋,依次疊入食材:芹菜、蘿蔔、甘筍、芋絲、日本油豆腐絲、大蜆、白味噌及味噌;加入水;

Step 4:

蓋上鍋蓋用大火煮滾;

Step 5:

轉小火,將食材炒勻,加入日本豉油調味,煮2-3分鐘;轉大火,灑上蔥粒即成。

雙菇鰻魚炒烏冬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
木魚花 適量
烏冬 1包
即食鰻魚(細) 1條
甘筍 1/4個
椰菜 50克
鰻魚汁 3湯匙
鮮冬菇 3個
適量
白玉菇 1/2包

Step 1:

將椰菜及甘筍切絲;鮮冬菇切片;鰻魚切件備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入椰菜、甘筍、白玉菇、鮮冬菇及鹽略炒。

Step 3:

加入烏冬炒至軟身,加入鰻魚汁及鰻魚炒勻。上碟,灑上木魚花,即成。

Step 4:

上碟,灑上木魚花,即成。