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杏仁 食譜

青醬長通粉|

材料 分量
意粉 80克
羅勒葉 200克
杏仁 40克
橄欖油 2茶匙
帕瑪薩芝士 適量

Step 1:

先把杏仁（或其他果仁如松子），中火白鍋烘香，磨碎備用。

Step 2:

羅勒葉清洗乾净，研磨。中間加碎杏仁磨出油分。

Step 3:

所有果仁和羅勒葉磨碎後面，加橄欖油磨均匀成漿糊狀。

Step 4:

按自己喜好加緊芝士。

Step 5:

最後加鹽胡椒調味。

Step 6:

燒開一鍋水，按意粉包裝煮意粉（包裝減去1分鐘）。

Step 7:

另一鍋用中小火燒開橄欖油，加青醬汁炒香。

Step 8:

把煮好意粉加進青醬快炒，加一細勺煮意粉的水稍作稀釋。

Step 9:

裝盤，撒上芝士粉享用。

日日煮播-青醬長通粉|

材料 分量
意粉 80克
羅勒葉 200克
杏仁 40克
橄欖油 2茶匙
帕瑪薩芝士 適量

Step 1:

先把杏仁（或其他果仁如松子），中火白鍋烘香，磨碎備用。

Step 2:

羅勒葉清洗乾净，研磨。中間加碎杏仁磨出油分。

Step 3:

所有果仁和羅勒葉磨碎後面，加橄欖油磨均匀成漿糊狀。

Step 4:

按自己喜好加緊芝士。

Step 5:

最後加鹽胡椒調味。

Step 6:

燒開一鍋水，按意粉包裝煮意粉（包裝減去1分鐘）。

Step 7:

另一鍋用中小火燒開橄欖油，加青醬汁炒香。

Step 8:

把煮好意粉加進青醬快炒，加一細勺煮意粉的水稍作稀釋。

Step 9:

裝盤，撒上芝士粉享用。

紅菜頭手作麵|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
淮山 30克
烚蛋 1只
青瓜 1个
蛋 1個
紅蘿蔔 1個
杏仁 100克
砂糖 5克
橄欖油 30克
水 200毫升
紅菜頭 20克
紅菜頭汁 169毫升
鹽 2克
麻油 1湯匙
中筋麵粉 200克

Step 1:

洗淨紅菜頭，除去菜葉，再用滾水烚紅菜頭至軟身，約20-30分鐘

Step 2:

削去紅菜頭皮

Step 3:

放回水裡煮多15-20分鐘，以取得更多紅色

Step 4:

將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時，備用

Step 5:

在攪拌器內，加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水

Step 6:

拌勻至麵團乾身

Step 7:

當製成麵團後，放在已撤上麵粉的平面上

Step 8:

搓麵團至不黏手，用保鮮紙包實，再冷藏30分鐘

Step 9:

將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲

Step 10:

把山藥削皮，切絲再放入水裡。備用

Step 11:

把蛋切半，備用

Step 12:

把麵團分成80克一份

Step 13:

並用麵粉棍碌薄，約2毫米厚或自己理想的厚度

Step 14:

煲滾熱水，加入鹽及油，再煮麵3-4分鐘至軟身，然後沖洗冷水，瀝乾備用

Step 15:

製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器，攪拌至順滑

Step 16:

再加入剩餘材料拌勻

Step 17:

在麵上放上配料

Step 18:

再淋上醬汁，即成

酥皮香橙杏仁條|烹飪時間1小時

材料 分量
急凍酥皮 2塊
木瓜 1個
杏仁 100克
砂糖 適量
橙子 1個
糖漿 3湯匙

Step 1:

將杏仁浸水一晚後瀝乾水份。 將杏仁及白開水同步放入惠而浦美の慢磨機內磨碎

Step 2:

將橙刨出橙皮

Step 3:

將杏仁蓉與橙皮拌勻

Step 4:

杏仁汁留起備用

Step 5:

將急凍酥皮切條，用叉在上面平均刺上小孔，將酥皮條放在焗盤上

Step 6:

在酥皮條上掃上蛋漿，灑少許杏仁碎及橙皮，加少量砂糖

Step 7:

預熱m.a.x. 蒸焗爐至攝氏180度，將酥皮條放入m.a.x. 蒸焗爐焗8-10分鐘直至金黃色，取出放涼

Step 8:

將糖粉及蛋白拌勻成糖霜

Step 9:

糖霜灑在烤好的酥皮上，放至降溫便可

Step 10:

準備惠而浦速製雪條機，將糖漿及杏仁汁拌勻

Step 11:

將木瓜刨皮及切粒。 預先將惠而浦雪條模冰凍24小時

Step 12:

將杏仁汁及木瓜粒慢慢倒入雪條模內，將雪條棍插入雪條機。待凝固成雪條後(大約7分鐘)，以脫模工具將雪條取出即成

果仁金寶咖啡蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
肉桂粉 10小匙
黑糖 6湯匙
鹽 5克
牛油 5湯匙
雲呢拿香油 1毫升
中筋粉 60克
低筋麵粉 250克
砂糖 200克
軟化牛油 170g
杏仁 120克
合桃 120g
泡打粉 1g
特濃咖啡 100毫升
雞蛋 2隻
梳打粉 10克
白脫牛奶 1杯

Step 1:

製作果仁金寶，將合桃及杏仁切成粗粒

Step 2:

牛油放入微波爐加熱溶化

Step 3:

準備一個大碗，加入合桃、杏仁、黑糖混合，然後加入中筋粉，再加入肉桂粉及牛油溶液拌勻，備用

Step 4:

製作咖啡蛋糕，用電動打蛋機將軟化牛油打至鬆發，加入砂糖打勻

Step 5:

逐隻雞蛋加入拌勻

Step 6:

然後加入特濃咖啡拌勻

Step 7:

在攪拌中篩入低筋粉、梳打粉和泡打粉

Step 8:

然後加入白脫牛奶、雲呢拿香油及鹽

Step 9:

焗盤上鋪上一層牛油紙，將麵糊倒入焗盤中用抹刀抹平

Step 10:

灑上果仁金寶

Step 11:

放入焗爐焗30-45分鐘直至金黃色

Step 12:

用竹簽插入蛋糕中間然後抽出，如果竹簽沒有沾上粉漿即代表熟透