味噌食譜

廣島蠔土手鍋|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
廣島蠔	10隻
紹菜	1/2個
豆腐	1磚
大蔥	1棵
本菇	80克
味噌	150克
味醂	3湯匙
鰹魚粉	1湯匙
砂糖	1湯匙
清酒	1湯匙
水	600毫升
生粉	適量

	Step 1: 將紹菜及大蔥切段；豆腐切片備用。
	Step 2: 將適量生粉抹勻廣島蠔，用水沖洗乾淨，瀝乾備用。
	Step 3: 將味噌抹在鍋邊。
	Step 4: 將紹菜、大蔥、本菇、豆腐及廣島蠔鋪入鍋中。
	Step 5: 加入水、鰹魚粉、味醂、清酒及砂糖，用中火煮滾。
	Step 6: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮3-5分鐘，即成。

五平餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
熟白飯	適量
味噌	2湯匙
黃糖	2湯匙
味醂	2湯匙
白芝麻	適量
雪條棍	適量
核桃	5粒

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度。分別將芝麻、核桃及熱米飯(建議用珍珠米)搗碎。
	Step 2: 米飯糰搓成橢圓形，插入雪條棍。
	Step 3: 放入焗爐，焗12分鐘。
	Step 4: 用中小火燒熱鍋，加入味噌、味醂及黃糖拌勻，加入芝麻及核桃拌勻。
	Step 5: 將醬汁掃上米飯糰，放入焗爐焗3分鐘。
	Step 6: 完成

日式味噌肥牛蓋飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
肥牛片	200克
雞湯	250L
牛油	30適量
洋蔥	1/45
西蘭花	130個
紅蘿蔔	1/2條
白飯	1碗
日本米酒	1湯匙
老抽	1湯匙
糖	2湯匙
蠔油	1湯匙
味噌	1湯匙
黑胡椒	1茶匙
白芝麻	適量
蔥花	適量

	Step 1: 將西蘭花切粒；洋蔥切絲；紅蘿蔔滾刀切件備用；
	Step 2: 準備一個碗，加入老抽、日本米酒、蠔油、味噌、砂糖及黑胡椒拌勻備用；
	Step 3: 加熱平底鍋，加入牛油煮溶，加入洋蔥絲及紅蘿蔔快炒3分鐘；
	Step 4: 加入雞湯及醬汁煮滾，加入肥牛片；
	Step 5: 加入西蘭花煮1分鐘，撈起放入碗裡；
	Step 6: 將收汁的牛肉放入碗裡，灑上白芝麻及蔥花裝飾，即成。

日式味噌肥牛蓋飯|烹飪時間20分鐘

材料	分量
黑胡椒粉	1適量
西蘭花	130克
洋蔥	1/4個
紅蘿蔔	1/2適量
牛油	30克
蠔油	1湯匙
日本米酒	1湯匙
砂糖	2湯匙
味噌	1湯匙
雞湯	250毫升
肥牛片	200克
白飯	1碗
老抽	1湯匙

	Step 1: 將西蘭花切粒；洋蔥切絲；紅蘿蔔滾刀切件備用；
	Step 2: 準備一個碗，加入老抽、日本米酒、蠔油、味噌、砂糖及黑胡椒拌勻備用；
	Step 3: 加熱平底鍋，加入牛油煮溶，加入洋蔥絲及紅蘿蔔快炒3分鐘；
	Step 4: 加入雞湯及醬汁煮滾，加入肥牛片；
	Step 5: 加入西蘭花煮1分鐘，撈起放入碗裡；
	Step 6: 將收汁的牛肉放入碗裡，灑上白芝麻及蔥花裝飾，即成。

大蜆味噌蘿蔔煮|烹飪時間1小時

材料	分量
白味噌	2克
大蜆	400克
甘筍	1/2個
蘿蔔	1/2個
芋絲	10件
芹菜	1棵
味噌	2湯匙
日本油豆腐	2塊
蔥粒	適量
日本豉油	1湯匙
水	150毫升

	Step 1: 將芹菜切段，蘿蔔及甘筍切成半圓薄片，日本油豆腐切絲備用；
	Step 2: 將大蜆放在鹽水浸泡30分鐘吐沙；
	Step 3: 準備一個鍋，依次疊入食材：芹菜、蘿蔔、甘筍、芋絲、日本油豆腐絲、大蜆、白味噌及味噌；加入水；
	Step 4: 蓋上鍋蓋用大火煮滾；
	Step 5: 轉小火，將食材炒勻，加入日本豉油調味，煮2-3分鐘；轉大火，灑上蔥粒即成。