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香菜葉 食譜

經典越南香茅雞肉三明治配自製爽泡菜|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
砂糖 10克
砂糖 120克
香茅 1枝
魚露 1茶匙
蒜蓉 6茶匙
黑胡椒 5適量
乾蔥 2個
麻油 15毫升
油 1毫升
生抽 適量
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 100克
鹽 10TSP
砂糖 120克
白醋 310毫升
溫開水 250毫升
蒜蓉 6茶匙
魚露 1茶匙
紅辣椒丁 1湯匙
去骨雞髀肉 400克
短法棍 2根
香菜葉 30克
美人尖椒 2個
綜合生菜葉 8片
車厘茄 10粒
蛋黃醬 2適量

Step 1:

醃製雞肉：把雞肉切塊放入醃料拌勻，包上保鮮膜,,冷藏六小時

Step 2:

紅蘿蔔,白蘿蔔去皮切絲,放入鹽及2小匙糖拌勻,30分後出水, 擠乾水分備用

Step 3:

用溫水溶化砂糖後倒入白醋,魚露拌勻

Step 4:

準備一個玻璃密封罐把蒜末,辣椒丁,及蘿蔔絲放入,再倒入步驟2鹵水,搖晃均勻密封後放入冷藏1小時

Step 5:

把生菜葉洗淨瀝乾水分,番茄對切,美人椒切薄斜圓片備用

Step 6:

準備一個油鍋倒入適量的油, 以大火加熱至100度左右放入麵包大火炸至表面金棕色即可,稍微降溫後使用麵包刀從側切面切一刀

Step 7:

準備煎鍋倒入少許油,把醃好的雞肉煎熟備用

Step 8:

麵包內抹上美乃滋,依序放入生菜,雞肉,香菜,美人椒,番茄,蘿蔔泡菜放入麵包,完成

創意雞肉包飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞髀 1隻
生抽 適量
蒜蓉 2小勺
砂糖 5克
米酒 1湯匙
糯米飯 1碗
麻油 20毫升
乾冬菇 2隻
乾蝦米 1湯匙 
免治豬肉 100克
紅蘿蔔粒 3湯匙
油蔥酥 2湯匙
香菜葉 少許
白芝麻 少許
辣醬 2湯匙

Step 1:

雞腿去骨後，把雞肉用生抽、蒜蓉、糖和米酒醃制至少30 分；

Step 2:

準備一隻平底鍋放入適量的油後, 放入豬肉糜炒至表面上色；

Step 3:

接著放入胡蘿蔔丁、泡過的香菇丁、蝦米、油蔥酥繼續拌炒約兩分鐘；

Step 4:

接著放入煮熟的米飯、醬油、芝麻油等拌炒均勻後即可熄火；

Step 5:

把醃好的雞排中間切口處塞入炒好的油飯；

Step 6:

表面刷油後, 準備一張烤紙把雞肉卷緊後固定放在烤盤上,；

Step 7:

烤箱預熱200度（上/下火溫）雞肉卷放入烤箱中烤約40分鐘即可；

Step 8:

把煎好的雞排用香菜和白芝麻裝飾，切片後，沾辣醬吃。

印度羊肉燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
丁香粉 1/2茶匙
茴香粉 1/2茶匙
洋蔥 1/2個
牛油 適量
香菜葉 適量
薑泥 1湯匙
水 800毫升
希臘乳酪 100克
藏紅花 適量

Step 1:

將羊肩肉切件，洋蔥切粒備用。

Step 2:

準備一個碗，加入醃料拌勻，加入羊肩肉及洋蔥拌勻，冷藏至少5小時。

Step 3:

準備一個鍋，加入牛油及羊肩肉翻炒5分鐘，蓋上鍋蓋，炆燉25分鐘。

Step 4:

準備另一個鍋，加入印度香米、茴香粉、丁香粉、藏紅花及薑蓉，加入水拌勻，用大火煮10分鐘。

Step 5:

將米飯鋪在羊肉鍋上面，蓋上鍋蓋，放入焗爐用攝氏190度焗25-30分鐘。

Step 6:

上碟，羊肉配上芫茜葉及希臘乳酪，即成。

糖醋櫻桃小蘿蔔|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
蘿蔔仔 15個
花生 10克
蒜 2瓣
砂糖 5克
鹽 5TSP
米醋 1湯匙
鮮醬油 5ml
辣椒油 1適量
香菜葉 3克

Step 1:

櫻桃蘿蔔洗淨去頭尾

Step 2:

櫻桃蘿蔔切片不切斷，橫豎開刀

Step 3:

開好刀的蘿蔔放入有蓋可密閉的容器內，撒約1g鹽醃制約10~15分鐘

Step 4:

用平底鍋將花生烤熟，去皮、切碎

Step 5:

將大蒜切末放入碗中，加入鮮醬油、米醋、鹽、糖、辣椒油攪勻調成醬汁

Step 6:

醃好的蘿蔔倒出多餘水分，加入醬汁拌勻，蓋上蓋子輕晃後放入冰箱冷藏約20分鐘

炸芝士香蕉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
香蕉 適量
巴薩米克濃縮黑醋 2湯匙
橄欖油 30克
番茜 3湯匙
香菜葉 3克
黑胡椒 3適量
白芝麻 2少許
油 10毫升

Step 1:

將番茜切碎；香蕉去皮切塊，備用。準備炸油鍋，加入足夠份量的油用中火燒熱，加入香蕉炸3分鐘至稍微金黃色，撈起吸去多餘油份，備用；

Step 2:

將香蕉塊壓成薄片，冷藏定型備用；

Step 3:

再炸約1分鐘，定型後撈起。將香蕉片及芝士片梅花間竹疊起；

Step 4:

準備一個碗，加上番茜碎、橄欖油及黑胡椒拌勻。淋上醬汁，灑上意大利濃縮黑醋、芫荽葉及白芝麻裝飾，即成。