芋頭食譜

氣炸芋蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料	分量
芋頭	300克
糯米粉	1湯匙
紹興酒	2茶匙
油	1湯匙
五香粉	2茶匙
鹽	2茶匙
胡椒粉	1茶匙
飛利浦TwinTurboStar健康空氣炸鍋	1部

	Step 1: 將芋頭去皮後用凍水洗淨。
	Step 2: 將芋頭切成絲後放入大碗，加鹽待5分鐘出水備用。
	Step 3: 用清水略洗走芋頭絲鹽分，搾乾水後加入紹興酒、油、五香粉和胡椒粉拌勻。最後加入糯米粉攪拌均勻。
	Step 4: 將芋頭絲捲成一團，放進健康空氣炸鍋炸籃。先用180度焗10分鐘，然後反轉焗2分鐘至金黃即可。(切勿將芋蝦捲得太緊，芋頭絲之間要保留空間才能均勻受熱)

香煎芋蓉腐皮卷|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蔥	20克
洋蔥	1個
乾冬菇	2個
紅蘿蔔	1個
麵包糠	30克
芋頭	500克
雞蛋	1隻
生粉	20克
胡椒粉	10克
腐皮	3塊

	Step 1: 洋蔥及紅蘿蔔去皮切成幼粒
	Step 2: 將乾冬菇浸水至軟身後瀝乾，切成幼粒
	Step 3: 蔥切碎
	Step 4: 芋頭去皮切成小塊
	Step 5: 將一鍋水煮滾，將芋頭塊放在碟上隔水蒸至軟腍
	Step 6: 用叉壓成蓉，放涼備用
	Step 7: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、紅蘿蔔及冬菇
	Step 8: 加入生抽、胡椒粉，放涼備用
	Step 9: 將炒過的冬菇雜菜粒加入雞蛋、生粉、麵包糠及芋頭蓉搓勻
	Step 10: 用濕紙巾抹淨腐皮後放在枱上攤平，將腐皮剪成四份
	Step 11: 平均放上芋頭蓉，然後捲起
	Step 12: 用中火燒熱鍋，加少許油將芋頭卷煎至外皮香脆

芋蓉泡菜香酥鴨|烹飪時間30分鐘

材料	分量
椒鹽	適量
牛油	40克
油蔥酥	5湯匙
芋頭	200克
煙鴨胸	2件
腐皮	4塊
泡菜	1克

	Step 1: 芋頭洗淨，放入鍋中，加入足夠分量的水，煮至芋頭軟腍，取出後去皮備用。
	Step 2: 泡菜切碎；溶化牛油；煙鴨胸切片。
	Step 3: 將芋頭壓成蓉，加入牛油、泡菜、油葱酥及椒盐拌匀。
	Step 4: 取一塊腐皮平鋪於砧板上，取適量芋蓉放在腐皮中間。
	Step 5: 將芋蓉抹平成薄薄一層，將邊沿修整成正方形。
	Step 6: 在芋蓉上面鋪上鴨胸片，然後再鋪上一層芋蓉，修整至整齊。
	Step 7: 將腐皮包起成正方形狀。
	Step 8: 準備一個鍋，加熱足夠份量的油，將包好的腐皮炸6-8分鐘至金黃色，撈起用廚房紙吸去多餘油份。

芋頭西芹炒肉丁|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
西芹	2條
紅蘿蔔	1個
蠔油	1茶匙
芋頭	100克
紹興酒	1湯匙
砂糖	5克
生粉	5克
胡椒粉	3克
薑蓉	1片
瘦肉	200克
蒜蓉	5瓣

	Step 1: 豬肉洗淨瀝切粒，加入紹興酒、生抽、胡椒粉及生粉醃10分鐘。
	Step 2: 西芹及紅蘿蔔切成粒。
	Step 3: 芋頭去皮切粒。
	Step 4: 燒熱鍋，加適量油，加入瘦肉粒炒至金黃色，盛起備用。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉。加入芋頭粒煎至金黃色。
	Step 6: 加入西芹粒、紅蘿蔔粒炒至軟腍。
	Step 7: 加入瘦肉粒，紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉，炒勻即成。

芋蓉泡菜香酥鴨|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
芋頭	200克
煙鴨胸	2件
牛油	40適量
泡菜	1克
油蔥酥	5湯匙
椒鹽	適量
腐皮	4塊

	Step 1: 芋頭洗淨，放入鍋中，加入足夠分量的水，煮至芋頭軟腍，取出後去皮備用。
	Step 2: 泡菜切碎；溶化牛油；煙鴨胸切片。
	Step 3: 將芋頭壓成蓉，加入牛油、泡菜、油葱酥及椒盐拌匀。
	Step 4: 取一塊腐皮平鋪於砧板上，取適量芋蓉放在腐皮中間。
	Step 5: 將芋蓉抹平成薄薄一層，將邊沿修整成正方形。
	Step 6: 在芋蓉上面鋪上鴨胸片，然後再鋪上一層芋蓉，修整至整齊。
	Step 7: 將腐皮包起成正方形狀。
	Step 8: 準備一個鍋，加熱足夠份量的油，將包好的腐皮炸6-8分鐘至金黃色，撈起用廚房紙吸去多餘油份。