白味噌食譜

鹽麴燒鯖魚|烹飪時間20分鐘

材料	分量
鹽麴	1湯匙
鯖魚	2條
白味噌	0.5克
檸檬	0.25個

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏170度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將鹽麴及白味噌拌勻。
	Step 3: 將鯖魚洗淨抹乾，兩面塗上鹽麴及白味噌醃30分鐘。
	Step 4: 焗盤掃上油，放上鯖魚，放入焗爐焗12-15分鐘至熟透。
	Step 5: 將鯖魚及檸檬放入飯盒，即成。

味噌蜜糖番薯沙律配香草沙律醬|烹飪時間1小時

材料	分量
白味噌	2克
蜜糖	2湯匙
黑胡椒	適量
芝麻	適量
米醋	2湯匙
橄欖油	2湯匙
番薯(洗淨切粒)	2個
火箭菜	適量
鹽	適量
紫洋蔥(切成中等大小正方粒)	1個

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；將白味噌、蜜糖、米醋及橄欖油拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 2: 將番薯粒及紫洋蔥粒放上焗盤，加入橄欖油混合物拌勻。
	Step 3: 放入焗爐焗20-30分鐘或至熟透。
	Step 4: 將香草沙律醬的材料用攪拌機打至幼滑。
	Step 5: 將番薯、紫洋蔥及火箭菜上碟。
	Step 6: 灑上芝麻，淋上香草沙律醬。
	Step 7: 即成

秋葵豆腐三文魚頭湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豆腐	1件
三文魚頭	1個
蔥	3條
生粉	適量
紅蘿蔔	1條
薑	4片
白味噌	3克
秋葵	8條
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量

	Step 1: 將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒；豆腐切片；紅蘿蔔去皮切片；蔥切粒；三文魚頭洗淨備用。
	Step 2: 三文魚頭用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘，沾上生粉。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入三文魚頭煎至兩面金黃色。
	Step 4: 準備一個鍋，加入三文魚頭、紅蘿蔔、豆腐及適量滾水，用大火煮15分鐘。
	Step 5: 加入白味噌及秋葵拌勻，煮3-5分鐘。
	Step 6: 加入蔥粒拌勻，即成。

一鍋到底忌廉味噌三文魚長通粉|烹飪時間30分鐘

材料	分量
白味噌	1湯匙
洋蔥	1/2個
淡忌廉	150毫升
罐頭三文魚	200克
黑胡椒	適量
蘑菇	5粒
長通粉	150克
鹽	適量
蘆筍	5條

	Step 1: 將三文魚肉弄碎；蘑菇切片；露筍切段；洋蔥切粒。
	Step 2: 準備一個鍋，加入長通粉、三文魚肉、蘑菇、洋蔥、淡忌廉、白味噌及適量清水，蓋上鍋蓋，用中高火煮滾。
	Step 3: 打開鍋蓋，加入露筍拌勻，轉至中小火煮10-12分鐘或至長通粉軟硬適中。
	Step 4: 轉至中高火收汁，加少許鹽及黑胡椒調味，即成。

大蜆味噌蘿蔔煮|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
大蜆	400克
甘筍	1/2個
蘿蔔	1/2個
芹菜	1棵
日本油豆腐	2塊
芋絲	10件
水	150毫升
白味噌	2克
味噌	2湯匙
日本豉油	1湯匙
蔥花	適量

	Step 1: 將芹菜切段，蘿蔔及甘筍切成半圓薄片，日本油豆腐切絲備用；
	Step 2: 將大蜆放在鹽水浸泡30分鐘吐沙；
	Step 3: 準備一個鍋，依次疊入食材：芹菜、蘿蔔、甘筍、芋絲、日本油豆腐絲、大蜆、白味噌及味噌；加入水；
	Step 4: 蓋上鍋蓋用大火煮滾；
	Step 5: 轉小火，將食材炒勻，加入日本豉油調味，煮2-3分鐘；轉大火，灑上蔥粒即成。