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牛肉湯 食譜

涼拌酸辣粉|烹飪時間1小時

材料 分量
花椒 2湯匙
牛肉湯 300毫升
免治豬肉 50克
辣椒(切片) 2只
炸蒜片 5瓣
辣油 適量
椰菜絲 10g
酸菜 10g
蕃薯粉 80克
白醋 10毫升

Step 1:

先煲滾一鍋熱水，將紅薯粉煮6-7分鐘至軟身

Step 2:

用冷水沖洗後，並瀝乾

Step 3:

把酸菜浸水10分鐘，搾乾水分

Step 4:

再切成條

Step 5:

燒熱油鍋，爆香花椒及辣椒

Step 6:

取出花椒及辣椒，並把辣油備用

Step 7:

加入肉絲、酸菜，再炒至肉絲熟透

Step 8:

倒入牛肉湯，以低中火煮，把酸菜煮至出味，並混合湯底味道

Step 9:

加入醋、辣油，再加鹽調味

Step 10:

將湯倒入盒內，放入雪櫃冷藏

Step 11:

把椰菜絲放碗中，加入麵條

Step 12:

酸菜及炸蒜片

紅酒燴牛尾|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 3湯匙
蔥 10克
洋蔥 1個
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
牛尾 600克
紅蔥頭 2瓣
牛肉湯 500毫升
月桂葉 3片
蒜頭 4瓣
無鹽牛油 5湯匙
紅酒 500毫升

Step 1:

把洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蔥切碎成適中大小

Step 2:

把蒜頭及紅蔥頭刴碎

Step 3:

牛油加進高身鍋，煮溶

Step 4:

放入牛尾烤至每邊呈金黃色

Step 5:

盛起牛尾，放在一旁備用

Step 6:

將蒜頭、紅蔥頭及其他蔬菜加入相同的高身鍋，炒香

Step 7:

加入牛肉湯及牛尾放回鍋內

Step 8:

煮沸，然後加入月桂葉及紅酒

Step 9:

再將醬汁煮沸，加入茄膏及調味料，然後熄火

Step 10:

用牛油紙把鍋封

Step 11:

將焗爐預熱至180度，燉3小時至3個半小時，或燉至牛肉軟身

Step 12:

加入1湯匙冰牛油攪拌

俄羅斯酸奶牛肉|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
牛肉湯 150毫升
原味乳酪 120克
洋蔥 1個
意大利香料 10克
牛油 4湯匙
法國第戎市芥末 1湯匙
牛腹肉 500g
麵粉 大匙
白蘑菇 100克
鮮忌廉 150ml
白飯(或意粉) 300g
蒜頭 2瓣
鹽 5克

Step 1:

洋蔥切粒，大小適中，並把蘑菇切片

Step 2:

牛肉切粒

Step 3:

牛肉醃料拌勻

Step 4:

加入牛肉再灑上麵粉

Step 5:

燒熱平底鑊，落牛油

Step 6:

煎牛肉至每邊也呈金黃色

Step 7:

上碟放在一旁

Step 8:

用相同的平底鑊煮洋蔥及蘑菇大約5-10分鐘

Step 9:

加入牛肉湯煮沸

Step 10:

再把牛肉回鑊，將火調低，慢慢煨10分鐘

Step 11:

加入忌廉、酸奶、芥末及意大利香料，以鹽及胡椒粉調味

Step 12:

最後，再煮多5分鐘

香草焗羊架配紅酒汁|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛油 2湯匙
迷迭香 20棵(切碎)
牛肉湯 100毫升
黑胡椒粉 2適量
羊架 1份
麵包糠 50克
百里香（切碎） 1枝
法式第戎芥末醬 2湯匙
百里香 20茶匙
紅蔥頭（刴蓉） 1個
鹽 3克
迷迭香（切碎） 1枝
紅酒 100毫升

Step 1:

去除羊架多餘的脂肪，以鹽及胡椒粉調味

Step 2:

把香草的莖除去，切碎並混和

Step 3:

中高火燒熱平底鍋，落油，把羊架兩邊煎至呈金黃色

Step 4:

放入焗盤, 把香草塗在羊架上，再塗上芥末醬

Step 5:

將羊架蘸滿麵包糠

Step 6:

焗爐預熱攝氏180度，放入羊架焗30分鐘

Step 7:

中高火燒熱醬汁鍋，落油，炒紅蔥頭至半透明

Step 8:

加入紅酒清除黏底的紅蔥頭

Step 9:

加入牛肉湯並煮至剩下一半湯，然後加入香草、鹽及胡椒粉調味

Step 10:

加入凍牛油令醬汁濃稠

Step 11:

把羊架切件

Step 12:

最後將醬汁淋上羊架，即可享用

肉桂紅酒炆牛肋骨|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
蒜頭 2瓣
牛肉湯 500毫升
牛肋骨 300克
麵粉 大匙
月桂葉 2片
肉桂 10克
鹽 5克
紅酒 500毫升

Step 1:

把牛肋骨切成適中大小，以鹽及胡椒粉調味

Step 2:

灑上麵粉

Step 3:

中高火燒熱長柄淺身鍋，落油，炒香蒜頭，把牛肋骨煎至呈金黃色

Step 4:

加入紅酒及牛肉湯

Step 5:

把湯汁煮沸，然後加入肉桂條及月桂葉

Step 6:

將火調較至中火，蓋上鍋蓋燉2小時30分至3小時直至牛肉軟身

Step 7:

加入鹽調味

Step 8:

即可享用