| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 和牛扒 | 200克 |
| 牛油 | 1湯匙 |
| 白磨菇 | 5克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜頭 | 1瓣 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 紅酒 | 30ml |
| 牛肉湯 | 50毫升 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將白磨菇及蒜頭切片 |
|
Step 2:將洋蔥切成幼粒 |
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Step 3:在和牛扒兩面灑上鹽及黑胡椒 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入和牛扒煎至理想的生熟程度 |
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Step 5:盛起放置5分鐘 |
|
Step 6:用同一個鍋，加入少許油炒香蒜片及洋蔥 |
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Step 7:加入白磨菇煮約1分鐘，然後加入紅酒 |
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Step 8:加入牛肉湯煮至醬汁份量減半 |
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Step 9:將醬汁淋在和牛扒上 |
|
Step 10:燒熱另一個煎鍋，加少許油，打入雞蛋煎成太陽蛋，伴以牛扒享用即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛仔骨 | 500g |
| 黑啤 | 1罐 |
| 薯仔 | 1個 |
| 紫洋蔥 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 月桂葉 | 3片 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 牛肉湯 | 200毫升 |
| 水 | 250毫升 |
| 紅酒 | 50ml |
| 茄膏 | 2湯匙 |
| 喼汁 | 1湯匙 |
| 意大利香料 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 鹽 | 10TSP |
| 黑胡椒 | 5適量 |
|
Step 1:蒜頭拍扁 |
|
Step 2:薯仔去皮後切成塊 |
|
Step 3:洋蔥去皮切塊 |
|
Step 4:紅蘿蔔去皮切塊 |
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Step 5:牛仔骨切件，然用鹽及黑胡椒醃味 |
|
Step 6:高火燒熱鍋，加少許油，將牛仔骨煎至金黃色 |
|
Step 7:加入蒜頭爆香約1分鐘 |
|
Step 8:加入紅酒、牛肉湯、水、黑啤、茄膏及月桂葉 |
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Step 9:拌勻後煮至湯汁微滾，轉中火後加入喼汁、意大利香草及砂糖 |
|
Step 10:蓋上鍋蓋煮約1小時，間中攪拌 |
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Step 11:加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔 |
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Step 12:煮30分鐘直至蔬菜軟腍，加鹽及黑胡椒調味，即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 肉眼扒 | 2公斤 |
| 新鮮百里香 | 50克 |
| 乾奧勒岡 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 粗粒黑胡椒碎 | 1茶匙 |
| 無鹽牛油 | 50克 |
| 紅酒 | 200ml |
| 牛肉湯 | 400毫升 |
| 百里香 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 粗粒黑胡椒碎 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；將百里香葉取下來，留起1湯匙煮醬汁用 |
|
Step 2:準備一個小碗，加入鹽、粗粒黑胡椒碎、百里香葉、乾奧勒岡拌勻 |
|
Step 3:將拌勻的香料倒在肉眼扒上搓抹均勻 |
|
Step 4:將肉眼扒放入焗爐焗2-3小時，出爐時間按你需要的牛肉牛熟程度而定 |
|
Step 5:將肉眼牛扒取出，放在架上 |
|
Step 6:用錫紙蓋著放置20分鐘 |
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Step 7:將焗盤上的肉汁倒入鍋中 |
|
Step 8:加入紅酒，然後煮至分量剩一半 |
|
Step 9:加入牛肉湯，煮至份量剩下一半時 |
|
Step 10:加入牛油將醬汁煮至稠身 |
|
Step 11:加入百里香葉、鹽及粗粒黑胡椒碎調味 |
|
Step 12:肉眼扒伴以百里香醬汁享用 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肋條 | 500克 |
| 紅酒 | 500ml |
| 牛肉湯 | 700毫升 |
| 牛油 | 80適量 |
| 煙肉 | 80克 |
| 白蘑菇 | 8粒 |
| 蒜蓉 | 6瓣 |
| 洋蔥 | 15 |
| 西芹 | 1條 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 百里香 | 1棵 |
| 月桂葉 | 4片 |
| 蔥段 | 1棵 |
| 番茜(切碎) | 4湯匙 |
| 番茄膏 | 4湯匙 |
| 海鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將西芹及洋蔥切粒；紅蘿蔔切塊；牛肋骨切件，備用； |
|
Step 2:預熱焗爐至攝氏200度，煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色，備用； |
|
Step 3:燒熱平底鑊，加入一半牛油，將牛肋骨煎到表面金黃色，盛起備用； |
|
Step 4:同一個鍋，加入餘下的一半牛油，炒香蒜頭、蔥段及月桂葉，加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇，加少許鹽調味，炒至蔬菜軟腍； |
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Step 5:準備一個湯鍋，加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉，用中火燜燉40分鐘； |
|
Step 6:加入茄膏，再燉約40分鐘； |
|
Step 7:將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟，灑上番茜碎裝飾即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛柳 | 400克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 薯仔(小) | 2個 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 橙 | 1個 |
| 中筋麵粉 | 30克 |
| 紅酒 | 100ml |
| 牛肉湯 | 100毫升 |
| 意大利黑醋 | 3茶匙 |
| 新鮮百里香 | 1棵 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
|
Step 1:洋蔥去皮後切塊 |
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Step 2:紅蘿蔔及薯仔去皮後切件 |
|
Step 3:橙刨皮及榨汁 |
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Step 4:蒜頭去皮後輕拍 |
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Step 5:牛柳切成中等大小，加鹽及黑胡椒調味 |
|
Step 6:將牛柳平均沾上中筋粉，加入用中高火燒熱的鍋中，煎至表面金黃色，盛起備用 |
|
Step 7:在同一個鍋，加少許油，炒香蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔及薯仔約2-3分鐘 |
|
Step 8:加入紅酒、牛肉湯、橙汁、橙皮、百里香及意大利黑醋煮滾 |
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Step 9:調至中小火，加入牛柳後蓋上鍋蓋 |
|
Step 10:煮至醬汁減少一半份量，同時牛柳和蔬菜軟腍 |
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Step 11:取出百里香，加鹽及黑胡椒調味 |
|
Step 12:灑上番茜碎即成 |
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