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叉燒醬 食譜

蜜汁雞肉年糕串|

材料 分量
無骨雞脾肉 300克
韓式年糕 200克
叉燒醬 1湯匙
大蔥 1棵
芝麻 適量

Step 1:

將雞脾肉切件,用叉燒醬醃15 分鐘。

Step 2:

將大蔥切段。

Step 3:

於碗中放入韓式年糕,加水用微波爐高火叮2分鐘,浸軟後瀝乾備用。

Step 4:

用竹簽串起雞肉,年糕然後大蔥

Step 5:

中火熱鑊,加入油然後放入雞肉年糕串,加蓋每邊煎3分鐘。

Step 6:

最後再次於兩面掃上少許叉燒醬,略煎30秒即可。

叉燒霸王雞翅|烹飪時間20分鐘

材料 分量
雞翼 10隻
蜜糖 2湯匙
檸檬 1個
叉燒醬 2湯匙
錫紙 1張
老抽 3茶匙

Step 1:

烤箱預熱200℃,將雞翅洗淨開刀,檸檬擠出汁。

Step 2:

將蜂蜜、老抽、叉燒醬拌勻調成醬汁。

Step 3:

用拌勻的醬醃制雞翅。

Step 4:

將烤架鋪上錫紙,下麵墊烤盤。

Step 5:

將醃好的雞翅均勻的放在烤架上撒上橄欖油後入爐烤10分鐘。

Step 6:

將雞翅翻面刷上醬汁再烤15分鐘即可。出爐裝盤,淋上檸檬汁。

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間1.5小時

材料 分量
玫瑰露酒 2湯匙
生抽 適量
蜜糖豆 100克
五香粉 1湯匙
紅蘿蔔 1適量
蠔油 1茶匙
梅頭肉 400克
紹興酒 1湯匙
砂糖 15克
麥芽糖 4湯匙
叉燒醬 1湯匙
100毫升
生粉 15克
薑蓉 1片
柱候醬 2湯匙
熱水 30毫升
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻,加入梅頭肉中醃最少4小時

Step 2:

焗盤上放上錫紙,連醃料放上梅頭肉,蓋上錫紙焗20分鐘,將梅頭肉反轉再焗15分鐘

Step 3:

將麥芽糖及熱水拌勻,隔熱水坐溶成蜜汁

Step 4:

將蜜汁掃在梅頭肉上,再焗10-15分鐘至叉燒上色

Step 5:

取出放涼及切片

Step 6:

煮滾一鍋水,加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水,瀝乾備用

Step 7:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑蓉及蒜蓉,加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻

Step 8:

加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
薑蓉 1湯匙
梅頭肉 400克
蜜糖豆 100克
紅蘿蔔 1條
蒜蓉 2小勺
紹興酒 1湯匙
蠔油 1茶匙
砂糖 15克
100毫升
叉燒醬 1湯匙
玫瑰露酒 2湯匙
柱候醬 2湯匙
薑蓉 1湯匙
生粉 15克
生抽 適量
五香粉 1湯匙
麥芽糖 4湯匙
熱水 30毫升

Step 1:

將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻,加入梅頭肉中醃最少4小時

Step 2:

焗盤上放上錫紙,連醃料放上梅頭肉,蓋上錫紙焗20分鐘,將梅頭肉反轉再焗15分鐘

Step 3:

將麥芽糖及熱水拌勻,隔熱水坐溶成蜜汁

Step 4:

將蜜汁掃在梅頭肉上,再焗10-15分鐘至叉燒上色

Step 5:

取出放涼及切片

Step 6:

煮滾一鍋水,加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水,瀝乾備用

Step 7:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑蓉及蒜蓉,加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻

Step 8:

加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

蒜泥白肉|烹飪時間10分鐘

材料 分量
辣油 適量
花雕酒 1茶匙
白芝麻 2少許
青瓜 1切絲
麻油 1湯匙
1棵
生抽 適量
15克
砂糖 3克
冷凍五花肉 150g
叉燒醬 1湯匙
2瓣

Step 1:

黃瓜去皮刨成薄片墊底

Step 2:

燒水 加入花雕酒、薑片

Step 3:

五花肉片汆燙成熟後出鍋備用

Step 4:

小蔥切丁、蒜切末備用。

Step 5:

將蒜末、生抽、叉燒醬、糖、辣油和麻油調成醬汁備用

Step 6:

裝盤淋醬汁。用小蔥、青紅椒、白芝麻進行裝飾