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去骨雞髀肉 食譜

蝦米豆豉雞煲|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
去骨雞髀肉 500克
豆卜 8個
乾蔥 5個
紫洋蔥 1個
黃燈籠椒 1隻
紅尖椒 1條
1棵
DayDayCook蝦米豆豉醬 3湯匙
紹興酒 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
生粉 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 2茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將雞腿肉及黃燈籠椒切件;乾蔥拍扁;豆卜切半;紅尖椒切片;蔥切段;雞腿肉用1湯匙紹興酒、生抽、老抽、1茶匙砂糖、胡椒粉、生粉及1湯匙DayDayCook蝦米豆豉醬醃20分鐘。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及乾蔥炒香。

Step 3:

加入雞腿肉炒至半熟。

Step 4:

加入黃燈籠椒、紅尖椒、紫洋蔥、豆卜及餘下的DayDayCook蝦米豆豉醬炒勻。

Step 5:

加入餘下的紹興酒、砂糖及蠔油煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋,轉至中小火煮5分鐘或至雞肉熟透。

Step 7:

加入蔥段炒勻,即成。

滑蛋雞肉飯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞蛋 2隻
去骨雞髀肉 200克
洋蔥 1/25
珍珠米飯 2碗
日本豉油 3湯匙
味醂 3湯匙
清酒 2湯匙
砂糖 1湯匙
鰹魚粉 1茶匙
清水 200毫升
適量
胡椒粉 適量
紫菜碎 適量

Step 1:

將雞蛋稍稍打發;雞腿肉切塊;洋蔥切絲;蔥切粒備用。

Step 2:

雞腿肉用鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

準備一個鍋,加入日本豉油、味醂、清酒、砂糖、鰹魚粉及清水,用中火煮滾。

Step 4:

加入洋蔥,用中低火煮3分鐘。

Step 5:

加入雞腿肉用中火煮滾,蓋上鍋蓋,轉中低火煮3-4分鐘至熟。

Step 6:

加入蛋液,蓋上鍋蓋煮 1-2分鐘或至蛋液凝固。

Step 7:

鋪上飯,灑上紫菜碎,即成。

南蠻炸雞|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
去骨雞髀肉 400克
雞蛋 1隻
中筋麵粉 適量
適量
黑胡椒 適量
烚蛋 2隻
蛋黃醬 60克
洋蔥 1/85
青瓜 1/4條
適量
黑胡椒 適量
米醋 3湯匙
日本豉油 1/2湯匙
味醂 2茶匙
日本料理酒 2茶匙
細砂糖 2湯匙

Step 1:

將雞腿肉切件;雞蛋打發;洋蔥、烚蛋及溫室青瓜切粒。

Step 2:

雞腿肉用鹽及黑胡椒調味,沾上中筋麵粉及蛋液。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入適量油,油滾後加入雞腿肉半煎炸至熟透,放上廚紙印去多餘油分。

Step 4:

預備他他醬。將烚蛋 、洋蔥、溫室青瓜、蛋黃醬、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 5:

準備一個鍋,加入米醋、日本豉油、味醂、日本料理酒及細砂糖煮至微滾備用。

Step 6:

雞腿肉趁熱沾上南蠻醋,淋上他他醬,即成。