| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟹肉 | 300克 |
| 蛋黃 | 1隻 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 青檸汁 | 適量 |
| 蛋黃醬 | 120克 |
| 麵包糠 | 120克 |
| 番茜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將番茜、洋蔥及紫洋蔥切碎備用； |
|
Step 2:預備牛油果醬。牛油果起肉，用匙背壓成蓉，加入紫洋蔥碎、番茜碎、蛋黃醬、青檸汁、鹽及黑胡椒拌勻，放入雪櫃冷藏備用； |
|
Step 3:製作蟹餅。用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥碎炒香； |
|
Step 4:將蟹肉、蛋黃、80克麵包糠、洋蔥碎、番茜碎、青檸汁、蛋黃醬、鹽及黑胡椒拌勻，放入雪櫃冷藏1小時； |
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Step 5:用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油； |
|
Step 6:將蟹肉搓成小球，沾上餘下的麵包糠； |
|
Step 7:在窩夫機中放入蟹肉球，蓋上窩夫機加熱3-4分鐘或至金黃色； |
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Step 8:伴以牛油果醬即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 軟豆腐 | 1塊 |
| 紫洋蔥 | 1個 |
| 番茄 | 1個 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 青檸汁 | 1水 |
| 橄欖油 | 15克 |
| 鹽 | 3TSP |
| 黑胡椒 | 3適量 |
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Step 1:豆腐瀝乾水後切件。 |
|
Step 2:紫洋蔥及番茄切成幼粒。 |
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Step 3:準備一個碗，加入紫洋蔥、番茄、2/3芫茜碎、青檸汁、橄欖油、鹽及黑胡椒成莎莎醬。 |
|
Step 4:將莎莎醬放在豆腐上，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蛋液 | 適量 |
| 青檸汁 | 適量 |
| 隔夜飯 | 1碗 |
| 香茅 | 1枝 |
| 蝦仁 | 10隻 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 車厘茄 | 4粒 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 魚露 | 1茶匙 |
|
Step 1:蝦仁用鹽、胡椒粉及砂糖醃10分鐘。 |
|
Step 2:將乾蔥及香茅切粒；車厘茄一開四備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香，加入蝦仁炒至半熟。 |
|
Step 4:加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。加入冬蔭功醬及香茅炒勻。 |
|
Step 5:加入車厘茄、魚露及砂糖快炒。熄火，灑上青檸汁調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 是拉差辣椒酱 | 1湯匙 |
| 米醋 | 1/2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 中蝦 | 16隻 |
| 春卷皮 | 16張 |
| 青檸汁 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 蝦膠 | 100克 |
| 蛋液 | 適量 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
|
Step 1:將生抽、是拉差辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜蓉、鹽及胡椒粉拌勻，成為蝦醃料。 |
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Step 2:將蝦去殼去頭去腸留尾，洗淨後用廚房紙吸乾水分。 |
|
Step 3:用刀在蝦背界數刀，沾上醃料，放在碟上醃15分鐘，避免蝦尾沾上醃料。 |
|
Step 4:將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻，包住蝦身。 |
|
Step 5:將春卷皮對角切半，尖口向上，將大蝦放上中間，卷成春卷，用蛋液封口。 |
|
Step 6:用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，油微滾時放入春卷，轉小火炸至八成熟。 |
|
Step 7:撈起，轉中高火，再次放入春卷炸至金黃色，放在廚房紙上吸去油份，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 指天椒 | 3隻 |
| 青檸汁 | 1茶匙 |
| 九層塔葉 | 40棵 |
| 米酒 | 1/2湯匙 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 免治雞肉 | 250克 |
| 紫洋蔥 | 1/4個 |
| 白飯 | 2碗 |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 2湯匙 |
|
Step 1:將紫洋蔥及指天椒切碎。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及指天椒炒香。 |
|
Step 3:加入免治雞肉炒至八成熟，加入紫洋蔥及米酒炒勻。 |
|
Step 4:加入生抽、魚露、青檸汁及砂糖炒勻。 |
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Step 5:加入九層塔葉快炒，放上飯面。 |
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Step 6:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋，放在豬肉上即成。 |
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