蝦乾食譜

金銀蒜瑤柱蒸絲瓜|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	1茶匙
蔥	適量
絲瓜	條
麻油	1/4茶匙
粉絲	30克
蝦乾	10隻
蒜蓉	1個
鹽	適量
瑤柱	3粒

	Step 1: 將瑤柱浸軟及撕成絲；蝦乾及粉絲浸軟；絲瓜去皮切件；蔥切粒備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，預留適量蒜蓉，其餘用小火炒香。
	Step 3: 加入瑤柱及蝦乾炒香，加少許鹽調味。
	Step 4: 粉絲加入麻油及生抽拌勻，鋪上碟。鋪上絲瓜、炒香蒜蓉、瑤柱、蝦乾及生蒜蓉。
	Step 5: 用中高火隔水蒸8-10分鐘。灑上蔥粒，即成。

XO醬韭菜花小炒王|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	1/4茶匙
韭菜花	1札
豆腐乾	2件
蝦乾	20克
砂糖	1/2茶匙
紹興酒	1茶匙
脆腰果	50克
XO醬	1湯匙
蒜頭	3瓣
魷魚	1隻

	Step 1: 將韭菜花切段；蝦乾浸洗及瀝乾；魷魚洗淨界花切件；豆腐乾切片；蒜頭切成蓉。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入蝦乾、魷魚及豆腐乾略炒。
	Step 3: 加入韭菜花炒勻，加入紹興酒炒勻。
	Step 4: 加入XO醬、生抽及砂糖炒勻。
	Step 5: 加入脆腰果炒勻，即成。

薯絲小炒王|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
薯仔	1個
豆腐乾	2個
紅辣椒	1適量
蒜頭	2瓣
蝦乾	20克
韭菜花	60條
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
砂糖	10克
胡椒粉	5茶匙

	Step 1: 薯仔去皮後切幼絲
	Step 2: 浸泡在凍水中保持爽脆
	Step 3: 蝦乾浸水至軟身，瀝乾備用
	Step 4: 將豆腐乾及紅辣椒切片
	Step 5: 韭菜花切段
	Step 6: 以高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及蝦乾
	Step 7: 加入薯絲、韭菜花及豆腐乾，炒至薯絲軟身
	Step 8: 加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉

蝦仁玉子|烹飪時間1小時

材料	分量
玉子豆腐	2條
蝦乾	1湯匙
鮮蝦仁	10個

	Step 1: 蝦乾浸開約30分鐘，然後切成碎，留少許不切作點綴之用。
	Step 2: 蝦仁先把腸挑走（或買現成已挑了的蝦仁或冰鮮蝦仁），然後剁成蝦蓉。
	Step 3: 把蝦蓉及蝦乾碎、白胡椒及鹽拌混。
	Step 4: 把玉子豆腐切件然後放在碟子上。
	Step 5: 把混好的材料用匙子放在玉子豆腐面。
	Step 6: 然後把蝦乾放在蝦膠上。
	Step 7: 水滾後以猛火隔水蒸5分鐘，再以中火蒸3-5分鐘。
	Step 8: 灑上蔥花。
	Step 9: 即成
	Step 10: 高芷欣的營養小貼士：鮮蝦及乾蝦各有優點，自己剝蝦蓉能令口感更彈牙，而蝦乾令成品更有蝦香味；玉子豆腐其實並非豆腐，它主要成份是雞蛋，所以富含豐富蛋白質，而且這是一道口感簡單又顏色吸引的餸菜，弄給小孩子食是非常適合。

XO醬茄子蝦乾煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
茄子	1條
杏鮑菇	2隻
蝦乾	40克
XO醬	1湯匙
砂糖	1/2茶匙
蒜頭	3瓣

	Step 1: 將茄子及杏鮑菇切件；蝦乾浸洗；蒜頭切碎備用。
	Step 2: 茄子用盐水浸30分钟备用；用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子炒至軟身，盛起備用。
	Step 3: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蒜頭及蝦乾炒香。
	Step 4: 加入杏鮑菇及適量水炒至軟身。
	Step 5: 加入茄子、XO醬及砂糖炒勻，即成。