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蓮藕 食譜

酸菜蓮藕炒豬頸肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
砂糖 5克
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
豬頸肉 300件
鹹酸菜 150克
蓮藕 50克
紅辣椒 1適量
2瓣
蔥粒 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 5克
麻油 1茶匙
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

鹹酸菜浸水30分鐘,瀝乾後切絲

Step 2:

豬頸肉切片,加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 3:

蓮藕去皮切薄片

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭,加入豬頸肉炒至金黃色,盛起備用

Step 5:

在同一個鍋,加入鹹酸菜及蓮藕,加入紹興酒、生抽及砂糖炒勻

Step 6:

加少許水、豬頸肉及紅辣椒炒勻,灑上蔥粒即成

鮮百合木耳炒時蔬|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
蓮藕 1節
鮮百合 100克
蜜糖豆 150克
鮮木耳 50克
生薑 2片
適量
適量
砂糖 適量

Step 1:

將以上各種蔬菜洗淨備用,鮮百合用鹽水浸泡以防發黑。

Step 2:

燒熱油,加入鮮百合快炒至軟身,再盛起置於碟中。

Step 3:

再燒熱油,爆香生薑,加入蜜糖豆、蓮藕及木耳,以少量鹽及糖調味,加小量水份煮滾。

Step 4:

再把鮮百合回鑊中炒至熟透,即成。

鹽麴厚切豬扒伴炒雜菜|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬扒(厚切) 300克
蓮藕 50克
洋蔥 1/45
椰菜 1/4適量
甘筍 1/4條
鹽麴 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
生抽 適量
料理酒 1/2毫升
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

豬扒用鹽麴醃1小時。

Step 2:

將蓮藕及甘筍切半圓片;洋蔥及椰菜切絲。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至兩面金黃,轉中小火煎至熟透,上碟。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香,加入蓮藕、甘筍及椰菜炒軟。

Step 5:

加入生抽、日本料理酒、麻油及砂糖炒勻。

Step 6:

加入黑胡椒及鹽調味,即成。

香煎蓮藕餅|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
免治豬瘦肉 200克
蓮藕 300克
芫茜 1束
1棵
米酒 1湯匙
冬菇 1隻
蝦米 15克
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙
胡椒粉 適量
適量
適量

Step 1:

蓮藕洗淨及去皮,一半磨蓉,一半切成薄片備用。

Step 2:

冬菇浸半小時,然後切細粒;芫荽、蔥、蝦米分別切碎備用。

Step 3:

將豉油、胡椒粉、米酒、水及生粉,加入免治豬肉中,攪至起膠。

Step 4:

加入藕蓉、冬菇、芫荽、蔥及蝦米拌勻。

Step 5:

將肉餡分別鋪壓在蓮藕片上。

Step 6:

熱鑊中加入油,燒熱後將有蓮藕餅放入鑊,先煎肉面,再煎藕面。蓮藕餅煎熟至兩面金黃色即成。