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甜辣酱 食譜

迷你蟹餅配芥末醬|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹肉 450克
芥花油 69ml
椰奶 10湯匙
第戎芥末醬 5湯匙
蛋黃醬 10湯匙
麻油 2湯匙
麵包糠 180克
砂糖 20克
雞蛋 1隻
酸薑汁 60ml
甜辣酱 2湯匙
酸薑 2湯匙
鹽 3克
芫荽 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把雞蛋打入碗內，加入椰奶，打發均勻

Step 4:

加入芫荽碎、酸薑、甜辣醬、鹽及蟹肉拌勻

Step 5:

加入麵包糠攪拌均勻

Step 6:

把蟹肉漿弄成球狀

Step 7:

輕輕鋪上麵包糠，放入量杯，壓成蟹餅

Step 8:

中火燒熱平底鍋，落油，分批煎蟹餅直至兩邊呈金黃色

Step 9:

把蟹餅放在焗盤

Step 10:

焗爐預熱至攝氏180度，焗蟹餅5-8分鐘直至全熟

Step 11:

除了芥花油，把其他醬汁材料放進攪拌機內，攪拌至幼滑，再慢慢倒入芥花油，並與其他材料混和

Step 12:

即可上碟

土耳其烤肉卷餅 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
番茄醬 5湯匙
生抽 適量
生菜 適量
雞腿肉 200克
洋蔥 1個
黑胡椒粉 3適量
甜辣酱 5湯匙
酵母 1克
番茄 1個
麵粉 大匙
羊肉 200克
溫水 5湯匙
青燈籠椒 1個
鹽 3克
耗油 20g

Step 1:

烤箱預熱180度，將所有醃肉材料倒在一個碗中拌勻。

Step 2:

將麵粉，鹽，酵母拌勻，慢慢加入溫水，和成光滑的麵團。

Step 3:

自然醒發一小時。

Step 4:

將麵團分成四份擀成厚約1釐米的薄餅

Step 5:

取一個平底鍋加熱，用小火烙至底面有些焦點即可。（如果有氣泡，可以用牙籤紮破。只烙一面，這樣利於好卷。）

Step 6:

雞腿肉切柳，羊肉切條。分別放入兩個碗中，加入醃肉材料醃制1小時。

Step 7:

番茄去籽條，青椒去籽切條，洋蔥切絲，生菜洗淨

Step 8:

將醃好的肉放入烤箱中，烤20分鐘左右，至肉全熟。

台式腸仔蛋餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
甜豉油 2湯匙
白味噌 1克
番茄醬 2湯匙
蔥花 5條
生粉水 適量
急凍蛋餅皮 2片
芝士腸 2條
砂糖 9茶匙
雞蛋 4隻
水 200毫升
甜辣酱 4湯匙
鹽 3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

準備一個鍋，加入水、甜辣醬、砂糖、甜豉油、茄汁及白味噌煮至微滾

Step 2:

加入生粉水煮至醬汁濃稠，備用

Step 3:

準備一個大碗，將雞蛋打發，加入蔥粒，加鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入芝士腸煎至脆身，盛起備用

Step 5:

燒熱白鑊，加入蛋餅用中火煎至軟身，盛起

Step 6:

用中火燒熱同一個鑊，加少許油，加入蛋漿平鋪，煎至半熟，放上蛋餅，然後反轉煎蛋

Step 7:

在煎蛋上抹上醬汁，中間放上芝士腸。將蛋餅捲起即成

苦白菜龍蝦沙律船|烹飪時間30分鐘

材料 分量
原味乳酪 20克
黑胡椒 3克
芒果 1g
鹽 3克
檸檬汁 少許
沙律醬 50適量
苦白菜 2棵
甜辣酱 1湯匙
紫洋蔥 1個
法蔥(切碎) 10克
龍蝦尾 3隻
蜜糖 1湯匙

Step 1:

煮滾一鍋水，加入龍蝦尾煮10分鐘或直至熟透

Step 2:

撈起龍蝦尾，浸在凍水中放涼，去掉龍蝦殼後將肉切件

Step 3:

洗淨苦白菜，逐塊葉拆開

Step 4:

芒果去皮起肉切粒；紫洋蔥切幼粒

Step 5:

拌勻沙律醬、原味乳酪、甜辣醬、檸檬汁、蜜糖、鹽及黑胡椒

Step 6:

準備一個大碗，加入龍蝦肉、芒果、紫洋蔥、法蔥及醬汁拌勻成沙律

Step 7:

將沙律放在苦白菜上，灑上法蔥即成

苦白菜龍蝦沙律船|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
苦白菜 2棵
龍蝦尾 3隻
紫洋蔥 1個
芒果 1個
法蔥(切碎) 10克
沙律醬 50湯匙
原味乳酪 20克
甜辣酱 1湯匙
檸檬汁 少許
蜜糖 1湯匙
鹽 3TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

煮滾一鍋水，加入龍蝦尾煮10分鐘或直至熟透

Step 2:

撈起龍蝦尾，浸在凍水中放涼，去掉龍蝦殼後將肉切件

Step 3:

洗淨苦白菜，逐塊葉拆開

Step 4:

芒果去皮起肉切粒；紫洋蔥切幼粒

Step 5:

拌勻沙律醬、原味乳酪、甜辣醬、檸檬汁、蜜糖、鹽及黑胡椒

Step 6:

準備一個大碗，加入龍蝦肉、芒果、紫洋蔥、法蔥及醬汁拌勻成沙律

Step 7:

將沙律放在苦白菜上，灑上法蔥即成