無骨雞腿肉食譜

棒棒雞青瓜卷|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
無骨雞腿肉	200克
青瓜	1條
薑	10斤
蔥	1棵
紹興酒	1湯匙
麻醬	1湯匙
生抽	1湯匙
白醋	1湯匙
砂糖	1湯匙
麻油	1茶匙

	Step 1: 將蔥切段；薑切片；將青瓜刨成薄片。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑、蔥及紹興酒，加入雞腿肉煮熟，撕成絲。
	Step 3: 將雞絲放上青瓜片，捲好，上碟。
	Step 4: 將麻醬、生抽、白醋、砂糖及麻油拌勻。
	Step 5: 淋上青瓜卷，即成。

日式香菇牛蒡雞肉炊飯|

材料	分量
無骨雞腿肉	1克
紅蘿蔔	1/2個
牛蒡	80克
鮮冬菇	3粒
鰹鱼粉	5克
白米	300克
清水	300毫升
料理酒	1湯匙
砂糖	1/2湯匙
日本豉油	1湯匙
味醂	1湯匙
麻油	1茶匙
日本料理酒	2茶匙
鹽	1茶匙

	Step 1: 雞脾肉去皮切細件，用料理酒和鹽醃15分鐘。
	Step 2: 牛蒡去皮然後切絲，泡水備用。
	Step 3: 紅蘿蔔、鮮冬菇切絲備用。
	Step 4: 用中火熱鑊，加少許油將牛蒡、紅蘿蔔和冬菇炒香。
	Step 5: 將蔬菜推到鑊邊，加入雞脾肉快炒至表面變色，再與蔬菜混合。
	Step 6: 轉細火，加入清酒、味醂、砂糖、醬油、麻油，拌勻熄火。
	Step 7: 將鰹魚粉加入清水混合成鰹魚湯備用。
	Step 8: 將米洗淨瀝乾後放進電飯煲，倒入鰹魚湯，再鋪上炒好的蔬菜和雞脾肉，開始煮飯。
	Step 9: 完成後將炊飯拌勻即可上碟。

雞肉蔥串便當|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
無骨雞腿肉	200克
日本大蔥	1棵
蒜頭	3瓣
日本醬油	2茶匙
味醂	2湯匙
料理酒	2毫升
水	2湯匙
黃糖	2湯匙
鹽	適量

	Step 1: 將雞腿肉洗淨印乾，切粒；日本大蔥切段；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 雞腿肉用鹽及蒜蓉醃15分鐘。
	Step 3: 用竹籤串起雞腿肉及大蔥。
	Step 4: 將日本豉油、味醂、黃糖、日本料理酒及水拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞串煎至兩面金黃色。
	Step 6: 加入已拌勻的醬汁，令兩面均沾上醬汁，煮至收汁即成。

春川辣炒雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
無骨雞腿肉	400克
椰菜	1/2適量
洋蔥	15
紅蘿蔔	1條
韓式年糕	10條
蔥	1棵
蒜頭	3瓣
韓式辣醬	3湯匙
生抽	2湯匙
米酒	2湯匙
砂糖	2湯匙
韓式辣椒粉	1茶匙
韓國芝麻油	1茶匙

	Step 1: 將雞腿肉及椰菜切件；洋蔥切絲；甘筍切片；蔥切粒；蒜頭切成蓉。
	Step 2: 將韓式年糕放入熱水5分鐘泡軟，用手將韓式年糕分開。
	Step 3: 雞腿肉用韓式辣醬、韓式辣椒粉、蒜蓉、砂糖、胡椒粉、生抽、米酒及韓國芝麻油醃1小時。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉炒香。
	Step 5: 加入洋蔥、紅蘿蔔、椰菜及年糕，不斷翻炒至雞腿肉熟透。
	Step 6: 上碟，灑上蔥粒，即成。