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雪耳 食譜

椰皇雪耳燉蛋白|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 20克
牛奶 200毫升
雪耳 20克
椰皇水 200ml
椰皇 2個
蛋白 4隻

Step 1:

椰皇切平頂部，然後切開底部

Step 2:

留起200毫升椰皇水備用

Step 3:

將椰皇放在碗上備用

Step 4:

雪耳浸水至軟身，瀝乾水份後切件備用

Step 5:

將椰皇水與蛋白拌勻

Step 6:

準備一個鍋，加入牛奶及冰糖煮滾至冰糖溶化，熄火

Step 7:

將冰糖牛奶慢慢倒入椰皇蛋白水中拌勻

Step 8:

將蛋白牛奶過篩倒入量杯中

Step 9:

將雪耳放入椰皇殼中

Step 10:

倒入蛋白牛奶至3/4滿

Step 11:

蓋上錫紙，大火燉45分鐘

Step 12:

即成

冰糖雪耳蓮子百合羮|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 適量
馬蹄粉 20克
雪耳 3隻
水 1000毫升
鮮百合 2個
蓮子 20粒
紅棗 5粒

Step 1:

雪耳浸水至軟身

Step 2:

切去中心部份，然後切件

Step 3:

紅棗浸水至軟身，然後去核

Step 4:

鮮百合洗淨，摘成小瓣，浸在水中防止變黑

Step 5:

準備一個碗，馬蹄粉加入100毫升水拌勻備用

Step 6:

準備一個鍋，將餘下的水煮滾，加入雪耳、蓮子及紅棗煮1小時

Step 7:

加入冰糖煮至冰糖溶化

Step 8:

加入鮮百合

Step 9:

加入馬蹄粉水煮至糖水稠身

Step 10:

完成

海底椰雪耳南北杏豬骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜棗 3粒
海底椰 10g
南杏 20克
豬骨 200克
雪耳 1隻
北杏 10克
豬腱肉 100克
鹽 5克

Step 1:

雪耳浸水直至軟身，切去中間部份，然後切件

Step 2:

煮滾一鍋水，加入豬腱肉及豬骨汆水5-8分鐘，瀝乾備用

Step 3:

準備一個大鍋，加入豬腱肉、豬骨、南杏、北杏、海底椰、蜜棗及雪耳，加入足夠水份蓋過所有材料

Step 4:

將水煮滾，然後轉中火煲2小

粟米雪耳紅蘿蔔豬骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜棗 2粒
紅蘿蔔 2個
南杏 20克
原條粟米 2條
豬骨 200克
雪耳 2隻
北杏 10克
水 1500毫升
鹽 5克

Step 1:

雪耳浸水至軟身

Step 2:

將粟米切段

Step 3:

將紅蘿蔔去皮後切件

Step 4:

煮滾一鍋水，加入豬骨汆水10分鐘，瀝乾備用

Step 5:

準備一個大鍋，加入粟米、紅蘿蔔、雪耳、南杏、北杏、蜜棗及豬骨

Step 6:

加入水至蓋過所有材料

Step 7:

煮滾後轉中火煮2小時

Step 8:

煮滾後轉中火煮2小時

南北杏川貝生魚湯|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
生魚 1條
川貝 20克
南北杏 20克
蜜棗 3粒
無花果 4粒
雪耳 1件
薑 3片
鹽 適量

Step 1:

將川貝、南北杏、蜜棗及無花果浸洗；雪耳浸洗及去蒂備用。

Step 2:

將生魚洗淨抹乾。用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入生魚煎至兩面金黃色。

Step 3:

加入適量熱水，用中高火煮30分鐘。

Step 4:

加入川貝、南北杏、蜜棗、無花果及雪耳煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮2小時。

Step 6:

打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。