雞腳食譜

花膠淮山雞腳湯|烹飪時間:2小時

材料	分量
已浸發花膠	300克
雞腳	6隻
瑤柱	4粒
豬腱肉	200克
淮山(已蒸熟)	20克
杞子	20克
圓肉	15克
薑	4片
蔥	1棵
米酒	1湯匙
鹽	適量

	Step 1: 將雞腳洗淨；瑤柱、淮山、杞子及圓肉浸洗；蔥切段備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、米酒及花膠汆水3分鐘，撈起沖洗乾淨。
	Step 3: 滾另一鍋水，加入豬腱及雞腳汆水5分鐘，撈起備用。
	Step 4: 將花膠、雞腳、豬腱、瑤柱、淮山、杞子、圓肉及適量水，用中火煮滾。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮2小時。加少許鹽調味，即成。

鮑汁雞腳|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料	分量
雞腳	15隻
花生	100克
薑	2片
八角	1粒
蒜頭	4瓣
鮑汁	3湯匙
蠔油	2湯匙
生抽	2湯匙
老抽	2湯匙
冰糖	1湯匙

	Step 1: 將蒜頭切碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入雞腳汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑、八角及蒜蓉炒香。
	Step 4: 加入雞腳炒香。
	Step 5: 加入蠔油、鮑汁、生抽、老抽、冰糖及1000毫升水用中高火煮滾。
	Step 6: 加入花生，蓋上鍋蓋，轉至中小火煮1.5小時，即成。

韓式辣雞腳|烹飪時間30分鐘

材料	分量
番茄醬	1湯匙
雞腳	200克
白芝麻	1少許
桂皮	5片
韓式辣醬	5湯匙
八角	2粒
砂糖	5克
老抽	1茶匙
蒜蓉	3瓣

	Step 1: 燒熱白鑊，炒香白芝麻粒；雞腳切半
	Step 2: 燒熱鍋，加入八角、桂皮、老抽、雞腳及蓋過雞腳份量的水用大火煮滾，轉小火煮10-15分鐘，撈起瀝乾備用
	Step 3: 將茄汁、韓式辣醬及砂糖拌勻
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入雞腳及醬汁用大火炒勻，加入200毫升水炒勻，然後大火收汁
	Step 5: 將白芝麻粒灑在雞腳上即成

節瓜章魚雞腳湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
雞腳	8隻
花生	20克
豬腱	200克
章魚	1塊
胡椒粉	適量
鹽	適量
節瓜	2個
眉豆	20克

	Step 1: 章魚浸水至軟身，然後切件；
	Step 2: 花生及眉豆洗淨浸水15分鐘，瀝乾備用；
	Step 3: 將節瓜去皮切件；
	Step 4: 煮滾一鍋水，將雞腳、豬腱汆水5-8分鐘，瀝乾備用；
	Step 5: 準備一個大鍋，加入章魚、雞腳、豬腱、花生、眉豆，加入足夠份量的水蓋過材料；
	Step 6: 用大火煮滾15分鐘，然後調至中火；
	Step 7: 蓋上蓋煮45分鐘；
	Step 8: 加入節瓜再煮1小時；
	Step 9: 加鹽及胡椒粉調味；
	Step 10: 即成。

鮑汁雞腳|烹飪時間1.5小時

材料	分量
鮑汁	3湯匙
生抽	2湯匙
冰糖	1湯匙
蠔油	2湯匙
雞腳	15隻
花生	100克
薑	2片
八角	1粒
蒜頭	4瓣
老抽	2湯匙

	Step 1: 將蒜頭切碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入雞腳汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑、八角及蒜蓉炒香。
	Step 4: 加入雞腳炒香。
	Step 5: 加入蠔油、鮑汁、生抽、老抽、冰糖及1000毫升水用中高火煮滾。
	Step 6: 加入花生，蓋上鍋蓋，轉至中小火煮1.5小時，即成。