皮蛋食譜

金銀蛋浸莧菜|烹飪時間10分鐘

材料	分量
鹹蛋	1隻
皮蛋	2隻
莧菜	300克
薑	2片
砂糖	適量
雞湯	250毫升
蒜頭	3瓣

	Step 1: 莧菜去根洗淨及切段；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將皮蛋切件；鹹蛋烚熟切粒。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 4: 加入莧菜略炒，加入雞湯煮滾。
	Step 5: 加入皮蛋及鹹蛋拌勻。
	Step 6: 加入砂糖調味，即成。

尖椒皮蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
皮蛋	2隻
青尖椒	1隻
蒜頭	4瓣
生抽	2湯匙
砂糖	1.5湯匙
鎮江醋	1湯匙
米酒	1茶匙
辣椒油	1適量
花椒油	1茶匙
麻油	1茶匙
芫茜	適量

	Step 1: 青尖椒去籽去囊切碎；蒜頭及芫茜切碎備用。
	Step 2: 將皮蛋去殼切件，鋪上碟。
	Step 3: 將生抽、鎮江醋、辣椒油、花椒油及麻油拌勻。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及青尖椒炒香，加入米酒炒勻。
	Step 5: 轉至中小火，加入生抽混合物及砂糖煮至砂糖溶化。
	Step 6: 熄火放涼，淋上皮蛋，灑上芫茜碎，即成。

皮蛋怪味雞|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞胸肉	2件
皮蛋	1隻
芫茜	適量
蒜頭	2瓣
薑	2片
指天椒	1隻
白芝麻	1湯匙
蠔油	2湯匙
白醋	1湯匙
芝麻醬	1湯匙
花椒油	1/2適量
麻油	1/2茶匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 將芫茜丶蒜頭丶薑和紅辣椒切碎；皮蛋剝殼後切塊備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，放入雞胸肉煮5分鐘，熄火。讓雞胸肉繼續在鍋中浸15分鐘。
	Step 3: 將雞胸肉拿出。用手將雞胸肉拆絲備用。
	Step 4: 用低火烘熱平底鑊，放入白芝麻炒2分鐘，拿起備用。
	Step 5: 將芫茜丶蒜頭丶薑、指天椒、蠔油丶白醋丶芝麻醬丶花椒油丶麻油和砂糖混合成涼拌醬汁。
	Step 6: 在碗中放入雞肉和皮蛋，加入已烘香的白芝麻和涼拌醬汁，拌勻即成。

芫茜皮蛋鯇魚片湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
鯇魚	200g
芫茜	適量
薑	20斤
皮蛋	2隻
水	1500毫升
紹興酒	1湯匙
麻油	1茶匙
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 芫茜皮蛋鯇魚片湯
	Step 2: 鯇魚片加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘
	Step 3: 薑去皮後切片。芫茜洗淨後切去根部
	Step 4: 皮蛋去殼及清洗後切成4份
	Step 5: 將1.5公升水煮滾，加入薑片及芫茜，煮15分鐘
	Step 6: 加入皮蛋煮5分鐘
	Step 7: 加入鯇魚片煮3-4分鐘
	Step 8: 加鹽及胡椒粉調味即成

金銀蛋浸莧菜|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
莧菜	300克
皮蛋	2隻
鹹蛋	1隻
雞湯	250L
蒜頭	3瓣
薑	2片
砂糖	適量

	Step 1: 莧菜去根洗淨及切段；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將皮蛋切件；鹹蛋烚熟切粒。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 4: 加入莧菜略炒，加入雞湯煮滾。
	Step 5: 加入皮蛋及鹹蛋拌勻。
	Step 6: 加入砂糖調味，即成。