皮蛋食譜

涼拌青瓜皮蛋塔|烹飪時間10分鐘

材料	分量
玉子豆腐	2個
生抽	適量
皮蛋	2隻
指天椒粒	適量
白芝麻	1少許
青瓜	1切絲
麻油	1湯匙
辣椒油	1茶匙
砂糖	5克
蔥花	2條
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 青瓜刨成薄片；皮蛋切角。
	Step 2: 準備一個大碗，加入蒜蓉、生抽、砂糖、辣椒油及麻油拌勻成醬汁。
	Step 3: 將青瓜包裹玉子豆腐，然後上碟
	Step 4: 在上面放上皮蛋。
	Step 5: 淋上醬汁，灑上蔥粒、指天椒粒及白芝麻粒即成。

三色蛋炒苦瓜|烹飪時間30分鐘

材料	分量
鹹蛋	1隻
皮蛋	1隻
苦瓜	2條
砂糖	3克
雞蛋	3隻
紅辣椒	1個
胡椒粉	3克
鹽	3克
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 苦瓜去籽後切件，加少許鹽醃10分鐘
	Step 2: 放入一鍋滾水中汆水1分鐘，撈起瀝乾備用
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及紅辣椒
	Step 4: 加入雞蛋炒至半熟
	Step 5: 加入皮蛋、鹹蛋及苦瓜
	Step 6: 將材料炒勻直至苦瓜裹上雞蛋，加入砂糖及胡椒粉炒勻

三色蛋炒苦瓜|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
苦瓜	2毎
鹹蛋	1隻
皮蛋	1隻
雞蛋	3隻
紅辣椒	1適量
蒜蓉	2小勺
砂糖	3克
鹽	3TSP
胡椒粉	3茶匙

	Step 1: 苦瓜去籽後切件，加少許鹽醃10分鐘
	Step 2: 放入一鍋滾水中汆水1分鐘，撈起瀝乾備用
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及紅辣椒
	Step 4: 加入雞蛋炒至半熟
	Step 5: 加入皮蛋、鹹蛋及苦瓜
	Step 6: 將材料炒勻直至苦瓜裹上雞蛋，加入砂糖及胡椒粉炒勻

涼拌青瓜皮蛋塔|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
玉子豆腐	2個
青瓜	1條
皮蛋	2隻
白芝麻	1少許
指天椒粒	適量
蔥粒	2克
蒜蓉	2小勺
生抽	適量
砂糖	5克
辣椒油	1適量
麻油	1茶匙

	Step 1: 青瓜刨成薄片；皮蛋切角。
	Step 2: 準備一個大碗，加入蒜蓉、生抽、砂糖、辣椒油及麻油拌勻成醬汁。
	Step 3: 將青瓜包裹玉子豆腐，然後上碟
	Step 4: 在上面放上皮蛋。
	Step 5: 淋上醬汁，灑上蔥粒、指天椒粒及白芝麻粒即成。

尖椒皮蛋|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	2湯匙
皮蛋	2隻
米酒	1茶匙
麻油	1茶匙
辣椒油	1茶匙
青尖椒	1隻
砂糖	1.5湯匙
鎮江醋	1湯匙
花椒油	1茶匙
蒜頭	4瓣
芫茜	適量

	Step 1: 青尖椒去籽去囊切碎；蒜頭及芫茜切碎備用。
	Step 2: 將皮蛋去殼切件，鋪上碟。
	Step 3: 將生抽、鎮江醋、辣椒油、花椒油及麻油拌勻。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及青尖椒炒香，加入米酒炒勻。
	Step 5: 轉至中小火，加入生抽混合物及砂糖煮至砂糖溶化。
	Step 6: 熄火放涼，淋上皮蛋，灑上芫茜碎，即成。