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番茄(切粒) 食譜

西班牙海鮮幼麵|烹飪時間:2.5小時份量: 2人

材料 分量
白肉魚類魚骨 1件
白肉魚類魚頭 1件
洋蔥(切粒) 1個
蒜頭(壓扁) 3瓣
西芹(切粒) 2條
月桂葉 2片
2000毫升
黑胡椒粒 1湯匙
橄欖油 適量
適量
西班牙幼麵條 250克
虎蝦(洗淨及去掉蝦腸) 8隻
蜆(預先浸在鹽水吐沙) 500克
洋蔥(切碎) 1個
西班牙原味香腸(切片) 100克
西班牙甜紅椒粉 2湯匙
洋蔥(切碎) 1個
番茄(切粒) 1個
蒜蓉 3小勺
白酒 200毫升
檸檬(切件) 1個
番紅花絲 適量
番茜(切碎) 適量
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

魚湯湯底:洗淨魚頭及魚骨,將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊,瀝乾備用。

Step 2:

準備一個大鍋,用中高火燒熱鍋,加入橄欖油,加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。

Step 3:

加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒,拌勻後煮2分鐘。

Step 4:

加入水直至蓋過所有材料,煮滾後轉小火煮45分鐘。

Step 5:

加入鹽調味,隔走所有湯渣,備用。

Step 6:

西班牙海鮮幼麵:用廚紙印乾虎蝦,用鹽和黑胡椒調味。

Step 7:

準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋,用中高火燒熱鍋,加入1湯匙橄欖油,加入虎蝦,每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色,備用。

Step 8:

用同一個鍋,加入2湯匙橄欖油,用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。

Step 9:

加入西班牙原味香腸煮2分鐘,與此同時,將白酒倒入番紅花絲,浸透備用。

Step 10:

在鍋中加入麵條並拌勻,煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻;加入西班牙甜紅椒粉。

Step 11:

加入預先浸有番紅花絲的白酒,拌勻並煮至白酒完全揮發,加入蜆。

Step 12:

倒入魚湯,份量要浸過麵條及蜆;煮滾後轉中火煮10分鐘,直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌,以防麵條粘在鍋底上。

Step 13:

如果湯汁蒸發得太快,可以加入適量魚湯,煮至蜆開口煮熟。

Step 14:

當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後,加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟,加入鹽和黑胡椒調味。

Step 15:

熄火,灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾,即成。

香煎帶子配芒果莎莎|烹飪時間:1小時

材料 分量
帶子 6隻
適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
中型芒果(切粒) 2個
紫洋蔥(切粒) 1/4個
青辣椒(切碎) 1隻
番茄(切粒) 1個
紅燈籠椒(切粒) 1/2個
芫茜(切碎) 1束
青檸(榨汁及磨皮) 4個
蜜糖 1湯匙
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將芒果、紫洋蔥、青辣椒、番茄及紅燈籠椒拌勻。

Step 2:

加入青檸汁及青檸皮、蜜糖、芫茜、鹽及黑胡椒調味,拌勻,靜置30分鐘,讓材料入味。

Step 3:

燒熱煎鍋,加入適量橄欖油。將帶子印乾,加入鹽調味,放上煎鍋, 每面煎約30秒至1分鐘至金黃色。

Step 4:

上碟,淋上芒果莎莎。

Step 5:

即成

三文魚和風意粉沙律|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
三文魚扒 1塊
意粉 150克
粟米粒 50克
番茄(切粒) 1個
蔥(切粒) 適量
白芝麻粒 適量
適量
黑胡椒 適量
菜油 2湯匙
米醋 2湯匙
日本豉油 2湯匙
洋蔥(磨蓉) 1湯匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

製作和風沙律汁,將菜油、米醋、日本豉油、洋蔥蓉及砂糖拌勻;

Step 2:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入意粉煮至軟硬適中;

Step 3:

撈起加入凍水中降溫,撈起瀝乾;

Step 4:

三文魚加鹽及黑胡椒調味;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入三文魚煎至兩面金黃色,盛起;

Step 6:

用叉將三文魚肉拆碎;

Step 7:

將三文魚肉、意粉、番茄、粟米粒、和風沙律汁及蔥粒拌勻;

Step 8:

灑上白芝麻粒即成。

三式滋味熱狗|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
热狗包 6個
熱狗腸(煎熟) 6條
青醬 適量
牛油果(切片) 1/2個
番茄(切粒) 1/2個
紫洋蔥(切粒) 1/2個
青檸(榨汁) 1個
粟米粒 適量
芫茜碎 適量
鹽及黑胡椒 適量
蟹柳 3條
青瓜 1/4個
芝麻醬 適量
日式蛋黃醬 適量
XO醬 適量
蛋黃醬 適量
蔥粒 適量
紫洋蔥(切粒) 1/4個
罐頭吞拿魚(瀝乾) 1罐

Step 1:

牛油果番茄粟米莎莎熱狗:將番茄、紫洋蔥、粟米粒、青檸汁、芫茜、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 2:

將青醬塗上熱狗包中,中間加入牛油果片。

Step 3:

加入熱狗腸及莎莎。

Step 4:

牛油果番茄粟米莎莎熱狗:即成。

Step 5:

青瓜蟹柳沙律熱狗:將蟹柳撕碎;青瓜切絲。

Step 6:

將蟹柳絲、青瓜絲、芝麻醬及日式蛋黃醬拌勻。

Step 7:

熱狗包中間加入熱狗腸及沙律。

Step 8:

青瓜蟹柳沙律熱狗:即成。

Step 9:

XO醬吞拿魚熱狗:將吞拿魚、紫洋蔥、XO醬及蛋黃醬拌勻。

Step 10:

熱狗包中間加入熱狗腸及XO醬吞拿魚。

Step 11:

灑上蔥粒。

Step 12:

XO醬吞拿魚熱狗:即成。

蒜香牛油番茄焗法包|烹飪時間1.5小時

材料 分量
法包(切片) 1條
番茄(切粒) 2-3個
番茜碎 適量
意大利黑醋醬 適量
黑胡椒 適量
適量
巴馬臣芝士碎 50克
牛油(軟化) 40克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;蒜頂打橫切去頂部;

Step 2:

將蒜頭放在焗盤上,灑上橄欖油、鹽及黑胡椒;

Step 3:

蓋上錫紙,放入焗爐焗45分鐘至1小時,直至蒜頭軟腍及表皮金黃色;

Step 4:

取出放涼,將蒜瓣擠出;

Step 5:

準備一個碗,加入焗蒜粒壓成蓉,加入牛油拌勻;

Step 6:

在法包片上抹上蒜蓉牛油,放入焗爐焗5分鐘至微金黃色;

Step 7:

然後放上番茄粒、鹽、黑胡椒及巴馬臣芝士碎;

Step 8:

放入焗爐再焗5分鐘至芝士溶化;

Step 9:

取出,灑上意大利黑醋醬及番茜碎即成。